凉菜的100钟做法视频凉菜的100钟做法视频教程凉菜的100钟做法图片-小吃技术网

家常凉菜的详细做法

1、家常凉菜的详细做法如下：准备食材胡萝卜：适量，用水洗净去皮，切成细丝。紫甘蓝：适量，用水洗净，切成细丝。绿甘蓝：适量，用水洗净，切成细丝。黄瓜：适量，用水洗净，切成细丝。干豆腐：适量，用开水焯烫一下，然后用冷水冲凉，切成细丝。细粉丝：适量，用水洗净，然后用开水烫软。

2、黄瓜洗净拍裂切段，加盐腌10分钟沥水。加蒜末、生抽、香醋、糖、香油拌匀，喜辣可加辣椒油。凉拌木耳材料：干木耳20克、蒜末、香菜、生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、香油、小米辣做法：木耳泡发焯水3分钟，过凉水沥干。加蒜末、香菜、调料拌匀。

3、凉拌黄瓜材料：黄瓜2根、蒜末、香菜、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油少许、辣椒油（可选）做法：黄瓜拍裂切段，加盐腌10分钟沥干水分。加入蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖拌匀，淋香油和辣椒油即可。特点：清脆爽口，酸辣开胃。

4、家常凉菜的详细做法如下：准备食材：把胡萝卜洗净去皮，切成可爱的细丝。干豆腐先焯一下开水，再用冷水冲个澡，然后切成细丝，这样口感更棒哦。黄瓜洗净后，也切成细丝，清新爽口。紫甘蓝和绿甘蓝都洗净，切成细丝，颜色鲜艳，营养满满。粉丝洗净后，用开水烫软，备用。

5、家常凉菜有很多种，以下是几种常见的家常凉菜及其详细做法：黄瓜拌干豆腐丝用料：黄瓜3根，豆腐皮200克，盐1茶匙，生抽1汤匙，米醋1茶匙，蒜、葱适量。做法：将干豆腐压成豆腐丝，切断后摆入盘中。黄瓜洗净切丝，与干豆腐丝交叉摆盘。

6、东北家常凉菜：所需材料包括黄瓜、干豆腐、胡萝卜、菠菜、粉丝、香菜、瘦猪肉等。制作时，先将粉丝用开水烫软，再用温水泡发，然后将黄瓜、胡萝卜切丝，猪肉切丝，大蒜切末，香菜切小段。

凉拌菜的做法看似简单，但要做得清爽开胃、口感丰富，关键在于食材处理、调味比例和技巧。以下是制作凉拌菜的详细步骤和关键要点，适用于大部分家常凉拌菜：基础步骤选材处理蔬菜类（黄瓜、木耳、菠菜等）：洗净后彻底沥干水分（可用厨房纸吸干），避免稀释调料。

凉拌手撕鸡（低脂高蛋白）食材：鸡腿4个、柠檬半个、花生米、小米椒、香菜、香葱、大蒜做法：鸡腿冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，捞出浸冰水使肉质紧致。撕成鸡丝，加入切圈的小米椒、蒜末、香菜段。淋2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、柠檬汁拌匀，撒花生米增香。

凉拌菜的制作方法如下：准备食材：主要材料：毛芹菜、胡萝卜、洋葱。调味料：盐、麻辣油、芝麻红油、白糖。处理食材：将毛芹菜洗净，胡萝卜洗净去皮后切小丁。开水中加入胡萝卜丁，烫煮2分钟后捞起，用凉水过凉并沥干水分。

清新凉拌菜的制作方法如下：所需食材：苦菊黄瓜生抽镇江米醋蒜糖橄榄油制作步骤：准备食材：将苦菊菜和黄瓜洗净，确保食材的新鲜与卫生。用凉开水过水，进一步清洁并去除表面的水分。将苦菊菜择成小朵，黄瓜切成薄片，以便更好地入味和食用。制作调料：锅中加入少许橄榄油，微热后放入蒜茸。

凉拌菜的制作方法如下：准备食材主料：黄瓜1根，松花蛋3个。辅料：蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙。

凉拌腐竹的制作方法如下：准备食材首先，需要将腐竹在清水里浸泡至软。这一步是为了让腐竹充分吸水，变得柔软易切，同时也便于后续的烹饪和入味。同时，准备适量的芹菜和胡萝卜作为配菜，这些食材不仅能增加菜肴的口感和色彩，还富含多种营养成分。

制作凉菜的过程及所需调料如下：制作步骤：准备食材：主要食材包括萝卜瓜、芹菜叶、黄瓜。盐渍食材：将萝卜瓜、芹菜叶、黄瓜分别用少量的盐拌一拌，进行简单的盐渍，以激发食材的天然味道。浸泡与调味：对于辣萝卜瓜和淹芹菜叶，可以在盐水中浸泡一段时间后，根据个人口味加入适量的辣椒粉或其他调料增添风味。

准备食材蔬菜：如黄瓜、胡萝卜、豆芽、木耳等，根据个人口味选择。调味料：辣椒油、花椒油、蒜泥、酱油、醋、糖、盐、味精等。处理食材将蔬菜清洗干净，切成适合入口的大小。对于一些需要焯水的蔬菜，如木耳、豆芽，先用开水焯烫至断生，捞出沥干水分。

葱头、青红辣椒、酱油、陈醋、精盐、香油：将葱头剥皮切丝，青红辣椒切丝，混合后加盐、酱油、陈醋，最后淋香油拌匀即可。特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。卷心菜、酱油、香油、白糖、精盐：剥去卷心菜外帮，切碎后焯水，沥干水分，加酱油、香油、白糖、精盐拌匀即可。特点：甜咸香脆，适合下酒。

黄瓜凉菜做法多样，既能清爽开胃又简单易做。以下是几种经典做法及详细步骤，可根据口味选择：基础蒜香拍黄瓜处理黄瓜：洗净后直接用刀拍裂（更易入味），切段或切条，加盐腌5分钟去水分。调蒜汁：蒜瓣拍扁切末，加生抽2勺、香醋1勺、少许白糖和香油调匀。

制作凉菜的方法有多种，以下是几种常见的凉菜做法：凉拌海带步骤：将海带洗净后，用开水烫软，然后沥干水分并切丝。加入蒜泥、葱末和适量的盐等调料，充分拌匀。最后，根据个人口味倒入适量的辣椒油，再次拌匀即可。

招牌黄瓜拌腐竹核心：腐竹木耳泡发后焯水，黄瓜拍块去芯。酱汁：蒜末+辣椒面淋热油，加3勺生抽、3勺醋、1勺蚝油、半勺糖，最后撒花生米。夫妻肺片（川味版）选牛肚、牛肉卤熟切片，重点在红油调配：辣椒碎用菜籽油泼香，加花椒粉、五香粉，拌时加卤汁提鲜。

凉拌土豆丝特点：土豆丝口感脆嫩，酸辣开胃。土豆富含淀粉、蛋白质和多种维生素，能提供人体所需的能量和营养。制作要点：将土豆去皮切成细丝，放入清水中浸泡去除淀粉，然后焯水至断生，捞出过凉水沥干，加入葱丝、姜丝、辣椒丝、生抽、醋、盐、糖、辣椒油等调料拌匀。

凉拌黄瓜：黄瓜清脆可口，具有清热去火、利尿消肿的功效，非常适合夏季食用。它的高水分含量和独特的口感，使其成为夏季餐桌上不可或缺的凉菜。凉拌豆腐皮：豆腐皮含有丰富蛋白质和纤维素，有助于补充营养。它的口感细腻，适合素食者食用。摆摊时，提供多种调味选择，可以满足不同顾客的口味需求。

摆摊的凉拌素菜种类繁多，常见的有：芝麻菠菜：富含铁元素和多种维生素，有助于补血和增强免疫力。麻酱油麦菜：含有大量的维生素、钙和蛋白质，是生食蔬菜中的佳品。芹菜拌豆腐干：口感清脆，营养丰富，适合各年龄段人群食用。腐竹拌黄瓜：腐竹富含植物蛋白，黄瓜则清爽可口，搭配起来既美味又健康。