食材从哪里发，凉皮需要自己制作吗？没有做过餐饮...
洗剩下的面团即为面筋，加入酵母粉揉搓均匀，饧发后蒸20分钟至熟。蒸制凉皮：静置后的面浆分层，倒出上层清水，搅拌均匀底层淀粉。蒸锅加水烧开，盘中刷油，倒入适量淀粉浆汁，晃匀后放入蒸锅蒸23分钟。凉皮鼓起气泡即熟，取出放凉水中冷却，揭下后刷油防粘。切配与调味：将凉皮切成条状，加入绿豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝等配菜。
发酵： 在淀粉中加入适量发酵粉或“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵一夜或更长时间。 当面水闻起来微发出酸味时，即可进行下一步。 煮面筋： 将洗好的面筋揪成条状，缠成比拇指稍粗的棒棒。 放入锅中煮45分钟至熟，捞出后撕成较小条片状备用。
凉皮的制作全过程如下：准备食材：主要食材：面粉、油。和面醒面：在面粉里加入少量盐，搅拌均匀。加水和成面团，盖上湿布醒发30分钟左右。洗面筋：将醒好的面团放入一个大容器中。加适量水开始洗面筋，不断揉搓面团，直到容器里的清水变得混稠。
凉皮的制作全过程如下：准备食材 主要食材为面粉和油。和面与醒面 在面粉中加入少量盐，搅拌均匀后，加入适量的水，和成光滑的面团。盖上湿布，让面团醒发30分钟左右，这样可以使面团更加柔软，易于后续操作。洗面筋 将醒好的面团放入一个大容器中，加入适量的水，开始洗面筋。
需要用到的食材：大家都知道凉皮主要是从面粉中提取的淀粉做成的，所以最好用高筋面粉，家里没有高筋面粉的用普通面粉也可以。少许食盐提高面团的筋道，酵母粉是洗完面团之后用来发酵面筋的。将面粉倒入干净无油的面盆中，和面之前撒入少量的食盐能让面团更筋道。
家常小菜的做法有哪些呢?
1、酱大头的家常做法大全 香油拌酱大头材料：酱大头、香油 步骤：将酱大头切成细条或丝，直接淋上少许香油拌匀即可。这种吃法简单清爽，适合搭配早餐粥或作为开胃小菜。成武产的酱大头本身咸中带甜，无需额外调味。
2、葱爆羊肉 用料：羊肉300g、蒜瓣4瓣、白醋1汤匙、香油1茶匙、大葱段15段、洋葱半个、油3汤匙、白芝麻2茶匙、鸡精半茶匙、香菜15克、白砂糖2茶匙、水淀粉2茶匙、生抽2汤匙、干淀粉1茶匙。做法：羊肉用生抽、鸡精和干淀粉腌10分钟。大火加热油爆炒羊肉1分钟，盛出。
3、以下是一些好吃的家常小菜推荐： 椒盐杏鲍菇 材料：杏鲍菇、鸡蛋、面粉、淀粉、椒盐粉、盐。 特点：外酥里嫩，椒盐的香味与杏鲍菇的鲜美相结合，口感丰富。 蟹黄玉米 材料：玉米、咸鸭蛋、淀粉。 特点：玉米粒酥脆可口，咸蛋黄的香味浓郁，两者结合味道独特，令人回味无穷。
4、凉拌卷心菜是一道简单、清爽且营养丰富的家常菜，适合各种场合，无论是作为开胃小菜还是配餐都十分合适。
5、夏天天气炎热，容易上火，推荐几道简单又下火的家常小菜，清爽解暑又营养： 苦瓜炒蛋食材：苦瓜1根、鸡蛋3个、蒜末、盐、蚝油 做法：苦瓜去瓤切片，用开水焯1分钟（可减苦味），捞出过凉水。 鸡蛋加盐打散，热油炒成蛋花盛出。 爆香蒜末，下苦瓜大火炒1分钟，加蛋花、盐和蚝油翻炒均匀即可。
6、家常小菜是日常餐桌上的美味主角，做法简单却充满家的味道。以下分享几类经典的家常小菜做法，涵盖不同口味和烹饪方式，适合新手和家庭操作：快手凉拌菜 拍黄瓜 黄瓜洗净拍裂切段，加蒜末、生抽2勺、香醋1勺、少许糖、香油拌匀，冷藏10分钟更爽脆。升级版：加木耳或腐竹，淋辣椒油。
凉拌水萝卜的家常做法
1、萝卜切片用盐腌5分钟沥干。 蒜末+小米辣+生抽+香醋+辣椒油调成汁，淋在萝卜上，撒芝麻拌匀。特点：蒜香微辣，适合重口味。创意搭配：水萝卜黄瓜双拼 材料：水萝卜、黄瓜各半根 芝麻酱1勺 蜂蜜半勺 柠檬汁几滴 做法： 萝卜和黄瓜切丝，冰水泡5分钟更脆。 芝麻酱+蜂蜜+柠檬汁+少许水调匀，淋在双丝上。
2、做法：处理萝卜：萝卜洗净切薄片（或拍裂切块），加1小勺盐拌匀腌10分钟，倒掉渗出的水分（去涩更脆）。调味：加白糖、醋、香油，撒点蒜末提香，拌匀静置5分钟让萝卜入味即可。
3、处理水萝卜：水萝卜洗净，去掉头尾，不用去皮（皮很脆嫩）。用刀拍松后切粗条或薄片（拍裂更易入味），或直接用擦丝器擦成粗丝。 去涩味（可选）：将切好的水萝卜加1小勺盐拌匀，腌10分钟，杀出水分后挤干，可减少辛辣味，口感更脆。
秋葵凉拌最简单做法
用盐轻轻搓洗秋葵表面，去除绒毛，再用清水冲洗干净。关键技巧：焯水前保持秋葵完整（不去蒂），避免黏液流失。焯水 锅中烧开水，加入1小勺盐和几滴食用油（保持颜色翠绿）。放入秋葵焯烫2-3分钟（时间过长会变软），捞出后立即过凉水或冰水，以保持脆嫩口感。沥干水分后切去蒂部，可整根摆盘或对半切开。
处理秋葵 秋葵用清水冲洗表面，撒少许盐轻轻搓洗，去掉绒毛。重点：不去蒂（防止焯水时黏液流失），整根下锅。 焯水 水烧开后加少许盐和油（保持翠绿），放入秋葵煮 2分钟（时间过长会软烂）。捞出立刻过冰水或冷水（更脆嫩），沥干后切去蒂部，再切成小段或斜片。
秋葵 300克 蒜末 2瓣 小米辣 1根（可选）生抽 2勺 香醋 1勺 白糖 半勺 盐 少许 香油/花椒油 1勺 熟白芝麻 适量 关键步骤详解： 处理秋葵：秋葵用盐搓洗表面绒毛，清水冲净。