40种凉拌菜 40种凉拌菜全部清单各种凉拌菜的做法大全配方-小吃技术网

40种凉拌菜做法

韭黄烧豆腐将韭黄切成段，用水焯一下；豆腐切成块，放入开水中焯烫，然后沥干。锅中倒入适量的油，烧热后倒入葱姜蒜爆香，加入适量的盐、鸡精和生抽，翻炒片刻。然后倒入适量热水和韭黄，烧开后加入豆腐，转小火炖5分钟即可。拍黄瓜黄瓜洗净去皮切成大块，放入保鲜袋中。

莲藕去皮切薄片放清水中浸泡，以免莲藕变色。锅中放清水，放一勺醋，水开后放莲藕，焯水30秒左右捞出过凉水。凉拌汁，碗中放蒜末，干辣椒，葱花，泼上热油，放适量的盐，放三勺米醋，一勺白糖，放香菜拌匀倒入莲藕中拌匀即可食用。

凉拌秋葵 3 凉拌苦瓜 3 凉拌莲藕 3 凉拌莴笋丝 3 凉拌胡萝卜丝 3 凉拌西蓝花 3 凉拌紫甘蓝 3 凉拌花生米 3 凉拌皮蛋豆腐 40. 凉拌杂蔬（混合多种蔬菜）小贴士：调味可以根据个人口味调整，常用调料有酱油、醋、香油、辣椒油、蒜末、香菜、芝麻等。

1、凉拌木耳木耳含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化。凉拌木耳做法简单，只需将木耳泡发后焯水，再加入生抽、香醋、香油等调味料即可。木耳爽脆可口，开胃解腻，是夏日餐桌上的必备凉菜。凉拌海带丝海带丝富含碘元素，可以补充人体所需的碘，促进甲状腺健康。

2、韭黄烧豆腐将韭黄切成段，用水焯一下；豆腐切成块，放入开水中焯烫，然后沥干。锅中倒入适量的油，烧热后倒入葱姜蒜爆香，加入适量的盐、鸡精和生抽，翻炒片刻。然后倒入适量热水和韭黄，烧开后加入豆腐，转小火炖5分钟即可。拍黄瓜黄瓜洗净去皮切成大块，放入保鲜袋中。

3、莴笋拌腐竹关键食材：莴笋，豆腐皮，香莱。具体做法：莴笋清洗切条后用热水焯一下，豆腐皮用小水泡开以后切段儿，也用热水焯一下。将莴笋段和豆腐皮段放到一个碗里边。添加蒜泥，香菜末，盐，生抽和盐翻拌后再浇上香油摆盘就可以！莴笋能用香莱代替的，变香。

4、拍黄瓜拌黑木耳，黄瓜拌木耳超级下饭，而且因为不过油还能起到减肥的效果，菜品拌好后入冰箱冷藏半个小时以上再食用味道最佳。清炒娃娃菜：娃娃菜洗净，改刀切小条，起锅烧油，放入葱蒜末翻炒爆香，放入娃娃菜，放一勺生抽，适量盐，少许味精，炒熟，关火出锅。

5、麻酱豆角做法：把豆角抽筋、折断、洗净，焯熟后用凉水浸泡，捞出控水放入调盘。芝麻酱用冷开水调成糊状，花椒油烧热后加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀装盘。特点：颜色翠绿，香味可口。肉丝拌粉皮做法：猪肉洗净切丝，粉皮泡软切丝，焯水后捞出沥水。

夏日清凉凉菜大全（10款精选）经典爽口类拍黄瓜做法：黄瓜拍扁切段，加蒜末、小米辣、香菜、花生米，用盐、醋、香油、辣椒油拌匀。冰镇后更爽脆，酸辣开胃。特色：水分足，解暑补水（参考黄瓜水分95%的特性）。凉拌土豆丝做法：土豆焯水后过凉，加青红椒丝、蒜末、花椒油、白醋拌匀。口感爽脆，微酸辣。

夏天适合吃的凉菜种类丰富，清爽开胃，这里为你精选15道经典又美味的凉菜，涵盖不同口味和做法：经典凉拌菜拍黄瓜特点：黄瓜拍碎后加蒜末、香醋、辣椒油凉拌，清脆解腻，5分钟即可入味。变式：老醋木耳拌黄瓜（木耳+黄瓜+陈醋），酸爽开胃。

今晚推荐几道清爽开胃的凉菜，适合夏季消暑或搭配晚餐：泰式青木瓜沙拉特色：青木瓜脆嫩，搭配鱼露、青柠和小米辣，酸甜辣交织，东南亚风味十足。可加入虾仁和花生碎增加层次感。适合场景：喜欢异域风情或解腻需求。柠檬腌渍小萝卜做法：小红萝卜切薄片，用柠檬汁、糖和盐腌制1小时，撒芝麻和香菜。

夏天清爽的凉菜有以下几种：凉拌黄瓜：黄瓜富含水分，口感清脆，凉拌后酸甜可口，是夏天消暑的佳品。可以搭配蒜末、醋、糖、盐、香油等调料，简单又美味。土豆丝凉拌：土豆切成细丝后焯水，再用冷水冲洗，保持其爽脆口感。加入蒜末、辣椒油、醋、盐等调料拌匀，酸辣开胃，非常适合夏天食用。

夏天常见的凉拌菜有以下几种：凉拌樱桃小萝卜：樱桃小萝卜口感脆爽，经过凉拌处理后，酸甜可口，非常适合夏天食用。凉拌莴笋丝：莴笋丝经过凉拌，口感清脆，带有一定的清香味，是夏日解暑的好选择。酸辣萝卜丝：酸辣口感的萝卜丝，开胃又爽口，是夏天餐桌上的一道美味佳肴。

凉拌豆腐乳：豆腐乳是中国传统的食品之一，具有丰富的营养和独特的味道。将豆腐乳压成泥，再加入少许水拌匀，加入醋、生抽、香油、醋等调味料拌匀。这样做出来的凉拌豆腐乳口感丰富、香气四溢，既有咸味，又酸甜可口，是一道非常适合夏季的凉拌食品。凉拌姜汁冻粉：这是一道很特别的凉拌菜品。

以下是一些看起来比较普通，但味道不错的凉菜推荐：凉拌黄瓜：黄瓜是夏季非常常见的食材，口感清爽爽口，营养丰富。将黄瓜切成细丝后，加入适量的盐、糖、醋、蒜末等调味料进行拌匀，可以增添凉爽美味的口感。蒜泥白肉：这是一道非常传统的川菜，但它的味道真的非常好。

第一道，是凉拌绿豆芽，根据自己的喜好准备大蒜切成蒜末，再加盐、白糖、味精、白醋和香油调味，用温开水化开。准备1-2颗干辣椒切成段，用热油炸香也倒进凉拌汁内。酸辣爽口，开胃小菜。

有一道菜，皮蛋豆腐，看起来很奇葩豆腐和皮蛋拌在一起，味道也是一般，但吃起来还是不错的，春夏秋冬都可以佐餐，下酒下饭都是可以的，简单的调料，盐，味，鸡粉，醋，糖，材料油，香油，辣椒油，蒜末，葱末，好吃的不得了。

1、韭黄烧豆腐将韭黄切成段，用水焯一下；豆腐切成块，放入开水中焯烫，然后沥干。锅中倒入适量的油，烧热后倒入葱姜蒜爆香，加入适量的盐、鸡精和生抽，翻炒片刻。然后倒入适量热水和韭黄，烧开后加入豆腐，转小火炖5分钟即可。拍黄瓜黄瓜洗净去皮切成大块，放入保鲜袋中。

2、凉拌黄瓜食材：黄瓜2根、蒜末、香菜末、熟花生米。做法：调个凉拌汁，碗里放入蒜末+葱花+芝麻+辣椒粉，浇入热油+生抽三勺+香醋两勺+一勺糖+少许盐+一勺辣椒油搅拌均匀。

3、凉拌菜凉拌土豆丝食材：土豆、青椒、蒜、辣椒油做法：土豆丝焯水后拌酸辣酱汁，冰镇后更爽口。贴士：多冲几遍去除淀粉，保持脆感。凉拌紫甘蓝食材：紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜做法：紫甘蓝糖腌后拌酱汁，酸甜开胃。营养：花青素抗氧化，适合减肥餐。