摆摊小吃凉拌菜配方,红油配方和材料处理都非常详细,还有6种凉拌菜的做...
莲藕、苦瓜、土豆、莴笋、菜心、大白菜、芹菜、黄花菜、韭菜、韭黄、金针菇、豆芽、海带、竹笋等洗净切好后开水烫软，放入冷开水泡凉后凉拌；青尖椒、茄子洗净切好后开水烫软，烧热油炸一分钟；鲜猪皮、花生、黄豆、绿豆、鸡肝等洗净后用开水煮熟后凉拌。
选牛肚、牛肉卤熟切片，重点在红油调配：辣椒碎用菜籽油泼香，加花椒粉、五香粉，拌时加卤汁提鲜。万能凉拌三丝 胡萝卜、海带丝、千张切丝焯水，淋特制香料油（葱、姜、洋葱、香菜炸制的油），加2勺蒜水+1勺芝麻酱拌匀。
四川拌菜辣椒红油配方：主料：二荆条辣椒450克、子弹头辣椒150克。配料：菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克。香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。
材料： 黄瓜，胡萝卜，芹菜各适量 熟芝麻、花生适量 葱，姜适量 辣椒油、醋、盐、鸡精、酱油适量 步骤： 将黄瓜，胡萝卜，芹菜洗净后切成丝，放入碗中。 将葱，姜切成葱姜丝，加入碗中。 在热锅中加入熟芝麻、花生，用小火煸炒至香，放入碗中。
下面是几种凉拌菜和其他菜系的通用配方和比例，有需要的小伙伴们可以收藏起来。一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。
凉拌菜红油的做法与配方 凉拌菜红油是一道非常受欢迎的川菜小吃，它的做法非常简单，需要的材料也很容易购买。材料：小黄瓜 1 根豆皮 50 克豆腐皮 50 克花生米 50 克葱花适量香菜适量盐适量鸡精适量生抽适量红油适量花椒粉适量白芝麻适量做法：将小黄瓜切成细丝，豆皮和豆腐皮切成细条，放入碗中。
做凉拌腐竹的教程有哪些?
1、凉拌腐竹的做法教程：腐竹提前用凉水浸泡，期间换水3次，洗净后，捞出捏干水份。红椒韭菜切成粒，葱蒜切成末。腐竹斜切成节。将葱蒜末放进腐竹内，调入盐、鸡精、白醋、香油、芥末油、白糖，拌匀后静置4分钟。上桌前把红椒和韭菜粒撒入，即可。按照上面的步骤，一道菜色白里透红的凉拌腐竹就做好了，光看就给人很清爽舒服的感觉。
2、焯水：将泡发好的腐竹放入沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出后立即过冷水，保持脆爽口感。调味料准备：在一个小碗中，加入适量的酱油、香醋、麻油、辣椒油、白糖、盐和鸡精，搅拌均匀成为调味汁。拌制：将焯好水的腐竹沥干水分，切成适口的段，放入大碗中。
3、凉拌腐竹怎么做好吃？准备食材：干腐竹段放在盆中，加入常温水浸泡2个小时，大蒜几粒拍扁以后，剁成蒜末，香菜切成香菜段，小米椒斜刀切成丝。调料汁：拿一个小盆，放入辣椒面10克、倒入蒜末、倒入生抽5克、辣鲜露5克、香醋5克、食盐2克、鸡粉2克、白糖2克。
香椿芽凉拌做法
1、处理香椿芽：香椿洗净，去掉老根，沸水中加少许盐和油，焯烫 30秒至1分钟（变绿即可），捞出过冷水沥干。这一步能去除亚硝酸盐，保留嫩绿。挤干水分，切碎备用。 搭配豆腐（可选）：豆腐切小块，沸水焯1分钟去豆腥，捞出沥干放凉。将香椿碎铺在豆腐上。
2、处理香椿：香椿洗净，去掉老根，只取嫩芽和嫩叶。焯水去亚硝酸盐：锅中水烧开，加少许盐或几滴油（保持翠绿），放入香椿焯烫30秒至1分钟（颜色变绿即可），捞出立刻过冷水降温，挤干水分。 切段调味：焯好的香椿切小段，放入碗中。
3、处理香椿芽：香椿洗净，去掉老根，只留嫩芽和嫩叶。关键步骤：锅中水烧开，加少许盐和油（保持翠绿），放入香椿焯烫 30秒-1分钟（香椿含亚硝酸盐，焯水可去除大部分），捞出立刻过冷水降温，挤干水分。 调味准备：焯好的香椿切碎（约1-2厘米小段）。大蒜切末，喜欢吃辣的可以加小米辣圈。
4、香椿芽处理 焯水去亚硝酸盐：水烧开后加少许盐和油（保持翠绿），放入香椿芽焯烫 30秒（变绿即捞出），过冷水沥干。挤干水分：用手轻攥去除多余水分，切1-2厘米小段，这样更易入味。
5、香椿凉拌是一道春季时令菜，口感清新独特，做法简单。
6、经典凉拌香椿做法 材料：嫩香椿芽200克 蒜末2瓣 小米辣1根（可选）盐、糖少许 生抽1勺 香醋半勺 香油1勺 熟白芝麻适量 步骤： 处理香椿：香椿洗净，沸水中加少许盐和油，焯烫30秒至变绿（去除亚硝酸盐）。捞出过冷水，挤干水分，切1-2厘米小段。
做凉拌腰果的教程有什么?
烘烤腰果：将清洗干净的腰果放在烤盘上，烤箱预热至160度，将腰果放入烤箱中烤制10-15分钟，中途翻动一两次，以确保腰果均匀受热。烤至腰果表面微黄，出现香味即可取出。也可以选择用平底锅小火翻炒至金黄色。准备配料：黄瓜洗净后切成小丁，红椒去籽后也切成小丁，香菜洗净切碎备用。
腌制腰果：将烤好的腰果放入碗中，加入适量的盐、白糖、鱼露或酱油，以及柠檬汁，拌匀后腌制10-15分钟，让腰果充分吸收调味料的味道。准备辅料：在此期间，可以准备其他辅料。将大蒜剁成蒜末，红辣椒切成小圈或末，葱和香菜切成小段。
腌制腰果：将焯好水的腰果放入碗中，加入适量的盐、糖、酱油、醋和芝麻油，根据个人口味调整比例。搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟至1小时，让腰果充分吸收调味料的味道。准备辅料：在腰果腌制的过程中，可以准备其他的辅料。将大蒜剁成蒜末，小米辣切成小圈或末，香菜洗净切碎备用。
煮制：将处理好的腰果放入锅中，加入适量的水，可以加入一些食材如桂皮、八角等香料，以及少量的盐，用小火慢煮。煮至腰果变软，但不要过于烂糊，以保持腰果的完整形状和口感。冷却：将煮好的腰果捞出，放入冷水中迅速冷却，这样可以使腰果更加爽脆。
夏天有哪些素菜适合凉拌呢?
木耳 木耳含有丰富凉拌小吃教程图片高清大图的水分和抗血小板凝结物质凉拌小吃教程图片高清大图，对心血管和肠道健康有益，适合经常便秘凉拌小吃教程图片高清大图的人。夏天，可以尝试制作凉拌木耳，制作简单，有助于开胃清肠。 菠菜 夏季常感食欲不振、体力下降时，菠菜是一个不错的选择。它富含叶酸和微量元素，尤其是铁元素，有助于预防心血管疾病和缓解缺铁性贫血。
夏天常见的素菜有：凉拌黄瓜、西红柿炒蛋、茄子煲、苦瓜炒肉片、素炒芦笋等。凉拌黄瓜是夏季非常受欢迎的素菜之一。黄瓜清爽口感，搭配简单的调料如蒜末、酱油、醋和少许糖，既能消暑解渴，又富含营养。西红柿炒蛋也是一道简单美味的素菜。西红柿富含维生素，炒蛋则提供了蛋白质，两者结合，既美味又均衡。
凉拌素菜有很多种，以下是一些常见的凉拌素菜品：凉拌木耳：木耳口感脆爽，凉拌后酸辣可口，是夏日消暑的好选择。凉拌黄瓜：黄瓜清脆爽口，凉拌时加入蒜末、醋等调料，味道鲜美。凉拌莴笋：莴笋口感鲜嫩，凉拌后带有自然的清香味，非常适合夏天食用。
夏天天气炎热，推荐一些清淡可口的家常素菜，既能满足口腹之欲，又能保持健康： 凉拌黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入蒜末、生抽、醋、糖、盐等调料拌匀，口感清爽，解暑开胃。 西红柿炒鸡蛋：西红柿炒蛋是一道经典的家常菜，西红柿酸甜适口，鸡蛋鲜香滑嫩，适合夏天食用。
凉拌土豆丝做法
1、土豆切细丝（刀工不好可用擦丝器凉拌小吃教程图片高清大图，但别太细，容易软烂）。立即泡冷水，洗掉表面淀粉（防止氧化发黑），换水2-3次至水清澈。焯水秘诀 水烧开后加1勺白醋（保持脆爽凉拌小吃教程图片高清大图的关键）。土豆丝焯水10-15秒（时间过长会软），捞出立刻过冰水（或冷水冲凉）。调味技巧 沥干土豆丝后，先加盐+糖拌匀，静置2分钟让土豆丝入味。
2、土豆去皮后切细丝（刀工不好可用擦丝器），立刻泡入冷水中，洗2-3遍去除淀粉，防止氧化发黑。关键点：水烧开后加1勺白醋（保持脆嫩），土豆丝焯水30秒（变透明立刻捞出），过冰水或冷水降温，沥干备用。调制凉拌汁 碗中放蒜末、小米辣圈，淋1勺热油激香（可选）。
3、凉拌土豆丝的制作过程比较简单，焯水后的土豆丝沥干水分，放入碗中，加入调味料拌匀即可。在焯水的时候要注意时间，土豆丝焯得太软会影响口感，焯得太硬又会影响入味。调味料的配比也至关重要，麻油的香气要突出，醋的酸味要适中，盐和糖的用量要得当，才能达到最佳的口味。
4、凉拌土豆丝的做法如下：准备食材 主要食材：土豆 辅助食材：洋葱、青椒、花椒、葱 调味料：生抽、陈醋、盐、火麻油 处理土豆 将土豆去皮，用擦丝器擦成细丝。 把擦好的土豆丝放在盆里用清水冲洗两遍，以去除多余的淀粉，使成品更加美观。准备配菜 青椒、洋葱切丝，葱切碎备用。
5、以下是最简单且爽口的凉拌土豆丝做法，适合新手快速上手：材料 土豆 2个（中等大小）蒜 2瓣（切末）香菜/小葱 少许（可选）盐 半小勺 白糖 半小勺 生抽 1勺 香醋/米醋 1勺 辣椒油/香油 1勺（可选）步骤 处理土豆 土豆去皮，切成细丝（或用擦丝器），放入清水浸泡5分钟，洗掉表面淀粉。