食材从哪里发，凉皮需要自己制作吗？没有做过餐饮...

1、洗剩下的面团即为面筋，加入酵母粉揉搓均匀，饧发后蒸20分钟至熟。蒸制凉皮：静置后的面浆分层，倒出上层清水，搅拌均匀底层淀粉。蒸锅加水烧开，盘中刷油，倒入适量淀粉浆汁，晃匀后放入蒸锅蒸23分钟。凉皮鼓起气泡即熟，取出放凉水中冷却，揭下后刷油防粘。切配与调味：将凉皮切成条状，加入绿豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝等配菜。

2、发酵： 在淀粉中加入适量的发酵粉或老面，搅拌均匀后放置温暖处静置发酵一夜或更长时间，直至面水发出微酸味。 煮面筋： 将洗好的面筋揪成条状，缠成比拇指稍粗的棒棒，放入锅中煮沸45分钟。 煮熟后捞出，撕成较小条片状备用。

3、凉皮的制作全过程如下： 准备食材 主要材料：面粉、油。 辅助材料：盐、滤网、发酵剂。 和面与醒面 在面粉中加入少量盐，搅拌均匀。 加入适量的水，和成面团。面团应稍硬，不宜过软。 盖上湿布，让面团醒发30分钟左右。 洗面筋 将醒好的面团放入一个大容器中，加入适量的水，开始洗面筋。

炝拌菜怎么做好吃又嫩

1、炝拌菜做好吃又嫩炝拌菜的18种家常做法的关键在于食材炝拌菜的18种家常做法的新鲜度、焯水炝拌菜的18种家常做法的火候以及调味品炝拌菜的18种家常做法的搭配。以下是几种炝拌菜的烹饪方法： 炝拌藕片 材料：莲藕150克、胡萝卜1个、姜、葱、蒜各5克、盐2克、食油10克、酱油2克、辣椒油10克。 做法： 将莲藕、胡萝卜去皮炝拌菜的18种家常做法，洗净，切片。

2、炝拌菜的做法如下： 准备食材： 胡萝卜半根，切片。 莲藕一个，切片后用冷水泡出淀粉，再打水焯备用。 西芹一根，切段后过水焯至断生。 银耳半个，冷水泡发后掰碎。 花生小把，用水泡开后加入葱、姜、盐、八角、花椒水煮半小时捞出。 葱一段，蒜3瓣，姜2片，备用。

3、好吃的炝拌菜有以下几种及其做法：炝拌生菜 原料：红黄甜椒、生菜、鸡毛菜、鹰嘴豆、紫甘蓝菜。做法：将所有青菜清洗干净，用手直接撕成大小不等的块状，以保持其自然的口感和形状。将色拉油烧六成热，放入1枚干辣椒爆香，使油中融入辣椒的香气。

求20样呛拌菜的做法

1、做法： 将莲藕、胡萝卜去皮，洗净，切片。 锅中放水烧沸，下藕片、胡萝卜，加入少许盐，氽烫至熟，盛出沥干水分，装入盘中。 锅内油烧热，下姜、蒜炒香，盛出，调入酱油、醋，拌匀，淋在藕片上，撒上葱花，拌匀即可。

2、炝拌生菜 原料：红黄甜椒、生菜、鸡毛菜、鹰嘴豆、紫甘蓝菜。做法：将所有青菜清洗干净，用手直接撕成大小不等的块状，以保持其自然的口感和形状。将色拉油烧六成热，放入1枚干辣椒爆香，使油中融入辣椒的香气。

3、炝拌生菜 原料：红黄甜椒、生菜、鸡毛菜、鹰嘴豆、紫甘蓝菜。 做法： 将所有青菜清洗干净，用手直接撕成大小不等的块状。 色拉油烧六成热，放入1枚干辣椒爆香。 将制作好的常温色拉油与适量盐拌入菜中即可。

4、做法：海带丝提前泡发并清洗干净，焯水后沥干。锅中放油，加热后放入蒜末、干辣椒和花椒爆香，再加入海带丝快速翻炒，加入盐、醋、生抽调味，炒匀后淋上香油并撒上芝麻即可。这些炝拌菜的关键在于调料的爆香和快速翻炒，这样可以最大程度地保留蔬菜的营养和口感。

5、炝拌菜的做法大全来啦！这里给你推荐几种经典又好吃的炝拌菜做法：炝拌土豆丝：土豆擦丝后冷水浸泡15分钟，再过水焯一下。捞出过冷水后控净水分，加入洋葱、香菜、蒜碎、盐、白糖，再浇上热花椒油和干红椒，拌匀即可。炝拌芹菜：将芹菜洗净切小段，焯水后过冷水，然后捞出控水放入盘中。

6、做法：将所有青菜清洗干净，用手直接撕成大小不等的块状。色拉油烧六成热，放入1枚干辣椒爆香。将制作好的常温色拉油与适量盐拌入菜中即可。口味：这是一款中式“沙拉”，爽口是其最大特色。

炝拌菜的做法是什么

1、炝拌菜炝拌菜的18种家常做法的做法如下：准备食材 主料：胡萝卜半根、莲藕一个、西芹一根、银耳半个、花生小把。辅料：葱一段、蒜3瓣、姜2片、八角1颗。调料：盐适量、食用油适量。食材处理 西芹：切段后过水焯至断生炝拌菜的18种家常做法，捞出沥干水分备用。胡萝卜：洗净去皮，切成薄片备用。

2、做法： 将莲藕、胡萝卜去皮，洗净，切片。 锅中放水烧沸，下藕片、胡萝卜，加入少许盐，氽烫至熟，盛出沥干水分，装入盘中。 锅内油烧热，下姜、蒜炒香，盛出，调入酱油、醋，拌匀，淋在藕片上，撒上葱花，拌匀即可。

3、炝拌菜的做法如下： 准备食材： 胡萝卜半根，切片。 莲藕一个，切片后用冷水泡出淀粉，再打水焯备用。 西芹一根，切段后过水焯至断生。 银耳半个，冷水泡发后掰碎。 花生小把，用水泡开后加入葱、姜、盐、八角、花椒水煮半小时捞出。 葱一段，蒜3瓣，姜2片，备用。