凉拌菜的做法及配方
1、黄瓜用刀拍裂，切小段，加少许盐腌10分钟，倒掉水分。 淋上凉拌汁，撒花生碎，拌匀即可。 凉拌木耳（酸辣脆爽）材料：干木耳 1把 洋葱丝 个 万能凉拌汁 1份 少许柠檬汁（可选）做法： 木耳泡发后焯水3分钟，过冷水沥干。 加洋葱丝、凉拌汁拌匀，冷藏半小时更入味。
2、火麻油：适量，给凉拌菜加点独特的香气。白糖：少许，提鲜的小秘密。陈醋：1勺，酸爽开胃。生抽：7毫升，调味提色的好帮手。鸡精粉：少许，让味道更鲜美。剁椒酱：2勺，辣中带香，超解腻。食盐：适量，调味必备。做法步骤：- 泡发木耳：先把木耳用冷水泡发，变软后洗干净。
3、四川凉拌菜调料的常用配方有以下几种： 香辣醋调料 材料：辣椒油30ml、花生酱10g、醋6ml、生抽小半勺、白糖适量、蒜泥3g、香菜末2g、盐少许。 做法：将所有配料混合均匀，根据个人口味适量调整白糖和盐的用量。
凉拌菜怎么拌好吃又香
1、去生增香：荤菜（鸡丝、牛肉）煮熟后冰水浸泡，肉质更紧实。豆制品（腐竹、豆腐皮）焯水去豆腥味。蔬菜（菠菜、豆角）焯水时加几滴油，颜色更亮。 控干水分：用纱布挤干或晾干，避免稀释调料。
2、沥干水分，水会稀释酱汁，影响味道，故做凉拌菜之前需要把食材先洗干净、沥干水分，如果时间来不及可以用厨房用纸吸干水分，这样拌出来的凉菜更入味，好吃。这一步骤是常常被忽略的，但对凉菜的口味有很重要的影响。
3、做法：黄瓜拍裂切段，加盐腌10分钟沥水，拌入调料即可。关键：用刀拍黄瓜更易入味。 凉拌木耳（酸辣脆爽）材料：干木耳20g、小米椒、香菜、生抽2勺、陈醋2勺、辣椒油1勺、糖半勺 做法：木耳泡发焯水3分钟，过冷水后加调料拌匀。
4、要将凉菜拌得香，可以遵循以下几个关键步骤：沥干水分：在拌凉菜之前，确保食材已经洗干净并沥干水分。可以使用厨房用纸吸干多余的水分，这样酱汁能更好地附着在食材上，使凉菜更入味。
凉拌菜的调料有哪些
凉拌菜常用万能凉拌菜调料的调料主要包括以下几种：醋：增添菜肴万能凉拌菜调料的酸爽口感，有助于提升食欲。生抽：提供适当的咸味和鲜味，使整体味道更加醇厚。蒜泥：具有独特的辛辣味和浓郁的蒜香味，为凉拌菜增添风味。芝麻酱：带有浓郁的香气和微甜的味道，增加菜肴的口感层次。辣椒酱：带来刺激的辣味，为凉拌菜增添独特风味。花椒油：带有独特的麻味和香气，为菜肴增添更多风味。
花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。
凉拌菜一般常用的调料有以下几种：麻酱汁：由芝麻酱、香油、盐、味精、蒜泥调和而成，味道浓郁。咸鲜汁：包含生抽、香油、花椒油、糖、盐和醋，味道咸鲜适中。酸辣汁：由盐、香油、花椒油、辣椒油、糖和白醋组成，酸辣开胃。葱油汁：葱末、盐、热油以及八角、草果等香料调和，葱香四溢。
拌凉菜需要调料：配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。
凉拌菜常用的调料主要包括以下几种：麻酱汁：主要调料：芝麻酱、香油、盐、味精、蒜泥。适用范围：拌食荤素原料均可，能为菜品提供浓郁的芝麻香味。咸鲜汁：主要调料：生抽、香油、花椒油、糖、盐、醋。适用范围：多用于凉拌素菜，能突出食材本身的鲜美味道。
四川凉拌菜的调料配方
四川凉拌菜调料的常用配方有以下几种： 香辣醋调料 材料：辣椒油30ml、花生酱10g、醋6ml、生抽小半勺、白糖适量、蒜泥3g、香菜末2g、盐少许。 做法：将所有配料混合均匀，根据个人口味适量调整白糖和盐的用量。
四川正宗凉拌菜的配方如下： 凉拌木耳 材料：黑木耳、蒜末、生抽、香醋、盐、糖、花椒粉、红油。 做法： 将木耳泡发洗净切小块。 热锅凉油加花椒粉爆香后装碗，加入蒜末、生抽、香醋、盐、糖拌匀成酱汁。 将木耳倒入酱汁碗中拌匀，点缀红油即可。
四川拌菜辣椒红油配方：主料：二荆条辣椒450克、子弹头辣椒150克。配料：菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克。香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。
在家中制作凉拌菜时，常用的调料包括姜泥、蒜泥、葱油、辣椒粉、花椒粉、花椒油、红油、甜酒酿、白糖粉、特制酱油、盐炒花生碎、糊辣颗、芝麻酱、香葱、陈醋、鸡精水、老干妈酱、白芝麻、生抽、雀巢美极鲜酱油、花生酱、海鲜酱、鱼露、香油、番茄酱、白醋、盐、味精、鸡精、香菜碎等。
调味搅拌：最后，加入盐、鸡粉、白糖、料酒来提味，再加上蒜末、姜末、麻椒粉、辣椒油来增香，别忘了撒上香菜段哦，这样颜色也更好看。然后，用你灵巧的双手，把它们统统搅拌均匀，让每一口食材都裹上满满的调料香。