食材从哪里发，凉皮需要自己制作吗？没有做过餐饮...

1、洗剩下的面团即为面筋，加入酵母粉揉搓均匀，饧发后蒸20分钟至熟。蒸制凉皮：静置后的面浆分层，倒出上层清水，搅拌均匀底层淀粉。蒸锅加水烧开，盘中刷油，倒入适量淀粉浆汁，晃匀后放入蒸锅蒸23分钟。凉皮鼓起气泡即熟，取出放凉水中冷却，揭下后刷油防粘。切配与调味：将凉皮切成条状，加入绿豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝等配菜。

2、凉皮的制作全过程如下： 准备食材 主要材料：面粉、油。 辅助材料：盐、滤网、发酵剂。 和面与醒面 在面粉中加入少量盐，搅拌均匀。 加入适量的水，和成面团。面团应稍硬，不宜过软。 盖上湿布，让面团醒发30分钟左右。 洗面筋 将醒好的面团放入一个大容器中，加入适量的水，开始洗面筋。

3、发酵： 在淀粉中加入适量发酵粉或“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵一夜或更长时间。 当面水闻起来微发出酸味时，即可进行下一步。 煮面筋： 将洗好的面筋揪成条状，缠成比拇指稍粗的棒棒。 放入锅中煮45分钟至熟，捞出后撕成较小条片状备用。

4、洗过的面团剩下的小小一团即为面筋，加入酵母粉揉搓均匀，覆盖保鲜膜让面筋饧发。饧发好的面筋上屉大火蒸20分钟左右，取出晾凉备用。蒸制凉皮：将静置好的面浆上层清澈的水轻轻倒出，搅拌均匀底层的淀粉。

小凉菜的做法和配方

1、夏天适合吃小凉菜的做法的小凉菜做法如下小凉菜的做法： 蒜泥豆角 主料：豆角三百克。 辅料：醋、食盐、味精、大蒜、生抽。 做法： 豆角两头切掉小凉菜的做法，冲洗干净。 放进开水锅里煮熟小凉菜的做法，捞出来晾凉切成段备用。 蒜捣成蒜泥，加上盐和味精，再加入一勺生抽和两勺醋，浇在豆角上边即可。 白糖拌西红柿 主料：西红柿两个。

2、葱油汁（适合拌豆腐、莴笋、鸡丝等）配方：小葱 1把（切段）食用油 3勺 生抽 2勺 老抽 半勺（调色）白糖 1小勺 做法： 冷油下葱段，小火炸至焦黄，滤出葱油。 葱油混合生抽、老抽、糖调匀。特点：葱香四溢，咸鲜回甜。

3、以下是一些简单易操作小凉菜的做法的小凉菜做法： 凉拌黄瓜 材料：黄瓜、生姜、蒜、盐、醋、生抽、糖、食用油。 做法：将黄瓜洗净去皮切片，用蒜末、姜末、盐、醋、生抽、糖、食用油调制成凉拌汁腌制，冷藏一小时后食用。

4、小凉菜的做法如下：准备食材：根据个人口味选择适量的黄瓜、豆腐皮、木耳、海带等食材。食材处理：将黄瓜切成细丝，木耳和海带泡发后也切成丝状，豆腐皮则切成小块。调味拌匀：将切好的食材放入碗中，加入适量的盐、醋、酱油、味精、香油等调料，充分搅拌均匀即可。

5、调料：根据个人偏好，选择适量的香菜、蒜苗等调料撒在拌好的小凉菜上。注意事项： 选择新鲜的蔬菜，洗净处理干净，避免食品安全问题。 调味料的使用要适量，根据个人口味调整。 注意加入酱料和调料时的数量，避免过于油腻或咸辣。

6、+ 1勺花生酱 做法： 鸡腿煮熟后冰水浸泡，撕成条。 淋上调好的麻辣酱汁，撒葱花、花生碎。小贴士： 脆爽秘诀：蔬菜焯水后立即过冰水（如藕片、海带）。 减脂版：少油少糖，用柠檬汁代替醋。 创意搭配：加腐竹、金针菇、豆腐皮等食材。

蒜泥茄子怎么做简单又好吃

蒸茄子：蒸锅加水烧开，茄子摆入盘中（避免叠放），大火蒸8-10分钟（用筷子能轻松戳透即可）。关键点：蒸好后取出，倒掉盘底多余的水分（避免影响口感）。 调蒜泥汁：大蒜捣成泥（或切末），小米辣切圈。碗中加入蒜泥、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油、少许糖，搅拌均匀。喜欢麻辣口味可加少许花椒油或辣椒油。

步骤：处理茄子：茄子洗净去蒂，切成5cm左右的长条（或整根不切，蒸熟后撕条）。关键步骤：将茄子放入淡盐水中浸泡5分钟（防止氧化变黑，且更入味）。蒸茄子：蒸锅水烧开，茄子条平铺在盘中，大火蒸8-10分钟（筷子能轻松戳透即可）。注意：蒸好后倒掉盘底多余的水分（避免口感水垮）。

茄子洗净去蒂，切成长条或整根蒸（避免氧化变黑）。蒸法：水开后上锅蒸10-15分钟，筷子能轻松戳透即可。微波法（省时）：茄子切块盖保鲜膜，高火5分钟。调蒜泥汁 大蒜捣成泥（或切末），加少许盐、1勺凉开水调匀。加入生抽、香醋、糖、香油、辣椒油拌匀。

处理茄子 茄子洗净去蒂，切成长条（或对半剖开），放入淡盐水中浸泡5分钟（防止氧化变黑）。关键技巧：茄子皮保留，营养更丰富，蒸后口感更软糯。 蒸茄子 蒸锅水烧开，茄子摆入盘中（避免叠放），上锅大火蒸8-10分钟（筷子能轻松戳透即可）。注意：蒸太久会软烂，影响口感。

做法一：蒜泥蒸茄子（经典版）食材：长茄子2根（或圆茄子1个）大蒜5-6瓣 小葱1根 生抽2勺 香醋1勺 蚝油1勺（可选）白糖少许 香油/辣椒油适量 盐少许 步骤：处理茄子：茄子洗净去蒂，切成5-6cm的长条（或对半剖开），避免切太细，蒸后易烂。