凉菜绝密配方凉菜作料制作配方凉菜的配方做法-小吃技术网

凉拌菜的绝密配方有哪些?

凉拌金针菇汁配料：蒜末、香醋、生抽、白糖、盐、香油、辣椒油、花椒油、香菜做法：金针菇焯水后沥干，加入调料拌匀，口感脆嫩。凉拌海带丝汁配料：蒜末、香醋、生抽、白糖、盐、香油、辣椒油、花椒油、香菜做法：海带丝焯水后沥干，加入调料拌匀，口感爽脆。

花椒油：如果没有花椒油，可以用花椒粉代替，或者用干花椒炸油后滤出花椒粒。酸辣平衡：四川凉拌菜的酸辣味要平衡，醋的用量可以根据个人喜好调整，喜欢酸味的可以多加一些香醋。芝麻酱：如果喜欢浓郁的口感，可以加入一勺芝麻酱，但要注意不要加太多，以免掩盖其他调料的味道。

商用凉拌菜香料油配方与熬制方法主料：色拉油15千克。香料配方：花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。蔬菜料：大葱300克、香菜200克、生姜150克、紫皮圆葱150克、芹菜150克、胡萝卜150克、青椒150克、大蒜50克。

原料：粉丝三两，熟猪肉一两，熟鸡肉一两，熟火腿一两，水发海米五钱，鸡蛋两个，菠菜心三棵，酱油八钱，发冬菇三钱，醋三钱，香油一钱，芥末糊二钱，味精十粒。

商用凉拌菜绝密配方?

1、辣椒油配方（商用批量制作）：辣椒面（粗+细混合）200g + 白芝麻30g + 盐5g，淋入180℃热油（油：辣椒=3：1），边淋边搅拌，加1小勺香醋激发香气。花椒粉：现磨花椒粉比成品更香，商用可用花椒碎+花椒油组合控制成本。

2、原料：粉丝三两，熟猪肉一两，熟鸡肉一两，熟火腿一两，水发海米五钱，鸡蛋两个，菠菜心三棵，酱油八钱，发冬菇三钱，醋三钱，香油一钱，芥末糊二钱，味精十粒。

3、商用凉拌菜香料油配方与熬制方法主料：色拉油15千克。香料配方：花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。蔬菜料：大葱300克、香菜200克、生姜150克、紫皮圆葱150克、芹菜150克、胡萝卜150克、青椒150克、大蒜50克。

4、麻酱凉拌汁配料：芝麻酱、生抽、香醋、白糖、蒜末、盐、香油、辣椒油做法：先将芝麻酱用少量温水调开，然后加入其他调料搅拌均匀。适合凉拌面、凉拌菠菜等。酸辣凉拌汁配料：香醋、生抽、辣椒油、蒜末、白糖、盐、花椒油、香油做法：将所有调料混合，酸辣口味适合凉拌海带丝、凉拌豆皮等。

5、四川凉拌菜绝密配方需要用到生抽、料酒、蒜末，做法如下：准备材料：海带丝100克、蒜末5克、盐3克、生抽5克、料酒3克。

6、配方E：柠檬的清新提味所有原料熬煮至沸，冷藏后加入柠檬片，为捞拌菜增添一抹清新的酸甜，仿佛阳光照进舌尖。配方F：简单却调和的均衡所有原料调和均匀，无需复杂的熬制，却能展现出食材本身的纯粹美味。

商用凉拌菜绝密配方

2、商用凉拌菜香料油配方与熬制方法主料：色拉油15千克。香料配方：花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。蔬菜料：大葱300克、香菜200克、生姜150克、紫皮圆葱150克、芹菜150克、胡萝卜150克、青椒150克、大蒜50克。

3、原料：粉丝三两，熟猪肉一两，熟鸡肉一两，熟火腿一两，水发海米五钱，鸡蛋两个，菠菜心三棵，酱油八钱，发冬菇三钱，醋三钱，香油一钱，芥末糊二钱，味精十粒。

4、万能凉拌汁配料：蒜末、香醋、生抽、白糖、盐、香油、辣椒油、花椒油、芝麻酱（可选）做法：将所有配料按个人口味比例混合，搅拌均匀。这个万能汁适用于大多数凉拌菜，如凉拌黄瓜、凉拌木耳等。

5、配方E：柠檬的清新提味所有原料熬煮至沸，冷藏后加入柠檬片，为捞拌菜增添一抹清新的酸甜，仿佛阳光照进舌尖。配方F：简单却调和的均衡所有原料调和均匀，无需复杂的熬制，却能展现出食材本身的纯粹美味。

酱牛肉的绝密配方是什么?

牛腱子肉洗净，切成大块（约5-6厘米）。将牛肉放入冷水中，加入几片姜和适量料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干备用。准备卤料：将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料用纱布包好，制成香料包。

准备牛肉：将牛腱子肉洗净，切成大块，放入冷水中浸泡1小时，去除血水。将牛肉放入锅中，加入足够的冷水，放入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉备用。炒香料：热锅冷油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，小火炒香。加入葱段、姜片、大蒜，继续翻炒出香味。

牛腱子肉、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶等香料，以及葱、姜、蒜等调味料。除了基本的调料和香料外，还可以根据个人口味添加其他食材来丰富酱牛肉的味道。例如，可以加入一些胡萝卜、白萝卜等蔬菜来增加口感和营养；或者加入一些红枣、枸杞等滋补食材来提升营养价值。

选用新鲜的牛腱子肉，准备八角、桂皮等香料，以及生抽、老抽和冰糖。制作步骤包括清洗、焯水、炖煮、收汁和冷却。这个食谱适合家庭制作，但需根据个人口味调整。例如，如果你喜欢辣味，可以加入一些干辣椒或者辣椒粉；如果你喜欢甜味，可以适量增加冰糖的用量。

酱牛肉的绝密配方主要包括以下步骤：准备与腌制：扎眼：使用牙签在牛肉上扎出密集的小眼，便于血水渗出和入味。浸泡：用清水加料酒浸泡牛肉12小时，以进一步渗出血水。初次煮制与去腥：冷水下锅：将牛肉放入冷水中，加入少许葱、蒜和料酒，开锅后迅速撇去浮沫。

四川凉拌菜绝密配方

1、拌制：将准备好凉菜绝密配方的主料放入调料碗中，充分拌匀，确保每片食材都均匀裹上调料。装盘：将拌好凉菜绝密配方的凉菜装盘，撒上葱花、香菜、熟白芝麻和花生碎，增添风味和口感。静置入味：拌好凉菜绝密配方的凉菜可以稍微静置5-10分钟，让食材更好地吸收调料凉菜绝密配方的味道。小贴士：辣椒油：可以用自制的辣椒油，味道更香。

2、四川凉拌菜绝密配方需要用到生抽、料酒、蒜末，做法如下：准备材料：海带丝100克、蒜末5克、盐3克、生抽5克、料酒3克。

3、万能凉拌汁配料：蒜末、香醋、生抽、白糖、盐、香油、辣椒油、花椒油、芝麻酱（可选）做法：将所有配料按个人口味比例混合，搅拌均匀。这个万能汁适用于大多数凉拌菜，如凉拌黄瓜、凉拌木耳等。

4、商用凉拌菜香料油配方与熬制方法主料：色拉油15千克。香料配方：花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。

5、原料：粉丝三两，熟猪肉一两，熟鸡肉一两，熟火腿一两，水发海米五钱，鸡蛋两个，菠菜心三棵，酱油八钱，发冬菇三钱，醋三钱，香油一钱，芥末糊二钱，味精十粒。