川菜菜谱家常菜做法。。

1、回锅肉 做法： 选材与处理：选用猪五花肉，煮熟后切片。 炒制过程：先将肉片入锅爆炒，加入姜片炒出香味，再倒入豆瓣酱、蒜苗等翻炒，最后加入酱油、糖调味。 成品特点：色泽红亮，口感鲜嫩，香辣味浓。解释：回锅肉是四川传统名菜之一，以猪肉为主料，经过煮制后再炒制，口感鲜嫩。

2、宫保鸡丁 材料：鸡胸肉、花生米、葱、蒜、干辣椒、花椒等。做法： 鸡胸肉切丁，加入少许料酒、生抽和淀粉，抓匀腌制。 花生米炒熟备用。 锅中热油，放入葱、蒜、干辣椒和花椒炒香。 加入鸡丁翻炒至熟，调入酱油、糖、醋、鸡精，勾芡后撒上花生米。

3、麻辣豆腐 材料：豆腐400克，细辣椒50克，花椒适量，葱姜蒜适量，豆瓣酱适量，盐、鸡精、生抽适量，香菜适量。 做法： 豆腐切块焯水煮熟。 细辣椒剁末，葱姜蒜切末。 锅中热油煸炒花椒、辣椒末出红油。 加入豆瓣酱、豆腐块翻炒。 加水烧开，小火煮10分钟。

4、水煮肉片 猪里脊肉切片，用鸡蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。 白菜叶、姜切片，葱白切段。 植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。 辣椒、花椒切成细末。

四川代表菜

宫保鸡丁川菜的做法大全家常菜：麻辣鲜香，是四川川菜的做法大全家常菜的传统名菜之一，以其独特的调味和烹饪技巧闻名。鱼香肉丝：鲜美可口，具有浓郁的鱼香味，但实际上并不含鱼，是四川菜中的经典之作。水煮牛肉：口感丰富，肉质鲜嫩，辣而不燥，是四川火锅类菜品的代表之一。麻婆豆腐：麻辣鲜香，豆腐滑嫩，是四川传统家常菜，也是川菜的标志性菜品。

四川的10大特色菜包括：蛋烘糕：特色：成都传统小吃，始于清代，用鸡蛋、面粉加红糖调匀烘煎而成，酥嫩爽口。龙抄手：特色：四川人对馄饨的特殊叫法，皮薄馅嫩，原汤香浓，已有60余年历史。玻璃烧麦：特色：皮薄馅丰，造形美观，荤素兼备，营养丰富，皮料浸油呈半透明状。

回锅肉：四川传统菜式中家常菜肴的代表之一，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。麻婆豆腐：四川省传统名菜，主要原料为豆腐和辣椒、花椒等，突出了川菜“麻辣”的特点，口感顺滑。鱼香肉丝：具有鱼香味，其味是调味品调制而成，源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法。

宫保鸡丁：这道菜口感丰富，甜中带辣，辣中有酸，是川菜中的代表性菜品。麻婆豆腐：四川麻婆豆腐以其麻辣鲜香、豆腐滑嫩而广受好评。水煮鱼：鱼肉鲜嫩，辣而不燥，麻而不苦，是川菜中的一道经典水煮菜。回锅肉：四川回锅肉色泽红亮，口味独特，肥而不腻，是川菜中的传统名菜。

霍香鲫鱼怎么做

处理鲫鱼 鲫鱼洗净，鱼身两面划斜刀，用料酒、少许盐、姜片腌制10分钟去腥。 煎鱼定型 热锅冷油（用猪油更香），撒少许盐防粘，放入鲫鱼中小火煎至两面金黄，盛出备用。 炒制底料 余油中放入豆瓣酱炒出红油，加泡椒、泡姜、蒜末、小米椒炒香。加适量清水（没过鱼身一半），调入生抽、糖、少许醋，烧开后尝味调整咸淡。

制作步骤： 腌制：将鲫鱼清洗干净后，用姜丝塞进鱼肚子里，再用盐和料酒腌制20分钟，以便入味。 准备佐料：将泡海椒、泡豇豆、葱、姜、藿香切碎，蒜切片备用。 炸鱼：将腌制好的鲫鱼炸一下或者蒸几分钟。炸的话，只需炸2分钟即可，时间不宜过长，以免鱼肉变老。

霍香卿鱼的做法如下：准备食材：鲫鱼2条，藿香3两，葱3根，蒜头1个，姜适量，泡椒适量，还有油、酱油、料酒、盐、醋、鸡精和少量白糖哦。腌制鲫鱼：先把姜切成丝，塞进鱼肚子里，然后用盐和料酒给鱼做个“按摩”，腌制20分钟，让它们好好入味。

破好的鲫鱼，洗干净用料酒、盐腌制15分钟。泡姜、泡椒、泡青菜等调料切细。藿香叶切细备用。热锅，待油热，放入鲫鱼炸至双面鱼皮焦黄后捞出。（家里面舍不得油可以少放点，像我这样，用平底锅煎）。另起锅，油热后。将泡姜、泡椒、泡青菜、蒜、花椒、豆瓣酱放入炒香。

我的藿香鲫鱼制法如下：食材：鲫鱼一条，藿香半枝 调料：泡椒、泡姜、大蒜、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、淀粉、白糖、色拉油 做法：把鲫鱼宰杀治净后，搌干表面的水分，然后在鱼背上各来两刀。取盐少许和料酒一勺，均匀地涂抹在鱼身上，腌10分钟待用。

霍香鲫鱼的家常做法如下：工具：菜刀、盆子、炒锅、菜板、洗菜盆。原料：霍香三小把、泡豇豆一把、鲫鱼三条、生姜半块、蒜半颗、花椒十颗左右、芹菜适量、料酒七勺、盐适量、味精、酸菜。把鱼清洗干净，然后划上几刀，抹上盐，生姜，花椒，料酒去腥，腌制二十分钟。