粤菜菜谱大全
1、广东粤菜菜谱及其烹饪方法主要包括以下几种：白切鸡 主料：三黄鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。做法：鸡宰杀洗净，嘴巴从翅膀下穿过去，放入热水中小火浸30分钟至熟。
2、广东粤菜菜谱大全 叉烧 叉烧是广东地区的特色美食，以其鲜嫩多汁、入口即化而闻名。制作叉烧需要猪肉、酱油、糖、料酒、五香粉、蜂蜜等原料。具体做法是：将猪肉洗净切成长条，加入酱油、糖、料酒、五香粉等调料腌制，随后放入烤箱烤制，最后涂上蜂蜜即可。
3、白切鸡。主料：三黄鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
4、白切鸡 主料：三黄鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。做法：首先将鸡宰杀洗净，将鸡嘴从翅膀下穿过，然后放入热水中浸30分钟，注意要用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度将鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
5、白切鸡 主料：三黄鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。做法：首先将鸡宰杀洗净，将鸡嘴从翅膀下穿过，然后放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用热水的温度将鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
十二莱桌菜谱大全
1、含五香卷、炸醋肉、鱼卷、萝卜糕，佐甜辣酱。 五香卷做法：五花肉切条，加葱姜、五香粉、地瓜粉拌匀，用豆腐皮卷炸至金黄。凉拌海蜇皮 海蜇泡发切丝，配黄瓜丝、胡萝卜丝，淋酱油、醋、蒜泥、香油。主菜（6-8道）红蟳米糕（吉祥主食）糯米蒸熟，拌虾米、香菇、红葱酥；红蟳切块铺上蒸20分钟。
潮汕春天菜谱做法大全
1、潮汕家常菜——韭菜炒鱿鱼须的做法如下：所需材料： 韭菜 鱿鱼须 酱油 味精 料酒 十三香粉 精盐 制作步骤： 准备食材： 将韭菜洗净后切段。 将鱿鱼须洗净后切条。处理鱿鱼须：锅内加入热水，将鱿鱼须放入其中烫一下，然后捞出过冷水，最后沥干水分待用。炒制鱿鱼须：锅内放油，油热后下入鱿鱼须，大火翻炒。
2、制作步骤： 准备材料：将韭菜切段，鱿鱼须切条，以便烹饪时更易入味和熟透。 焯水鱿鱼须：锅内加热水，将切好的鱿鱼须放入热水中烫一下，捞出后立即过冷水，以保持鱿鱼的鲜嫩口感，最后沥干水分待用。 炒制鱿鱼须：锅内放油，油热后下入鱿鱼须，大火快速翻炒。
3、材料：韭菜、鱿鱼须、酱油、味精、料酒、胡椒粉、码味、老盐。将韭菜切成适当长段，鱿鱼须切成条状。在锅中加入适量热水，将鱿鱼须放入焯水，捞出后立即放入冷水中冷却，沥干备用。热锅倒入适量油，大火加热后，放入鱿鱼须快速翻炒。加入酱油、适量盐、少量味精、料酒和胡椒粉继续煸炒。
4、主材料猪肉选择 传统做法多用猪后腿肉，肥瘦比例约为3：7（如570克肉中，瘦肉400克、肥肉170克），也有选用前腿肉的版本，肉质更细嫩。需手工剁碎或绞成末，确保口感细腻。配料 马蹄（荸荠）：增添脆爽口感，去皮后切末与肉混合。地瓜粉/淀粉：约30克，用于粘结馅料，使肉卷成型。
5、蚝烙（蚵仔煎）做法：鲜蚝+红薯粉浆煎至金黄，外脆内嫩，配鱼露胡椒粉。秘诀：火候要猛，蚝肉半生熟最佳。 卤鹅（潮汕卤水）经典：狮头鹅用老卤（八角、桂皮、南姜、酱油等）慢卤，肉质软烂入味。必配：蒜泥白醋蘸汁，解腻提鲜。
6、冬瓜排骨汤食材：冬瓜500克、排骨300克、姜片3片、盐适量步骤：排骨冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出洗净。冬瓜去皮切块备用。锅中重新加水，放入排骨和姜片，大火煮沸后转小火炖40分钟。加入冬瓜块继续炖20分钟，最后加盐调味即可。特点：汤色清亮，解暑润燥。
潮汕菜经典10道菜谱
潮汕牛肉火锅特色：现切新鲜黄牛肉（吊龙、匙柄、五花趾等部位）潮菜菜谱大全，搭配牛骨清汤，蘸沙茶酱或普宁豆酱。关键：肉片涮3-5秒即熟，鲜嫩无膻味。 蚝烙（蚵仔煎）做法：鲜蚝+红薯粉浆煎至金黄，外脆内嫩，配鱼露胡椒粉。秘诀：火候要猛，蚝肉半生熟最佳。
其次，花螺鸡肉煲也是潮汕菜谱中潮菜菜谱大全的一道美味炒菜。这道菜将鸡肉的鲜嫩与花螺的鲜美完美融合，口感丰富。做法上，需要先将鸡肉洗净腌制备用，花螺焯水捞出后，再与鸡肉一起放入砂锅中，加入特制的料汁焗煮至入味。另外，白灼菜心、香煎蚝烙和香辣牛肉丸等也是潮汕菜谱中常见的炒菜做法。
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡。主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜、文楼汤包等。
潮汕家常小炒菜谱大全
1、主料：潮汕鱼面300g 、干木耳10g 、胡萝卜190g ；辅料：橄榄油适量、蚝油适量、粟米粉适量 、鸡粉适量 、胡椒粉适量 、砂糖适量 、麻油适量 、清水适量 潮汕鱼面小炒 1 食材：潮汕鱼面、胡萝卜和木耳。2 预备芡汁（适量的蚝油、砂糖、鸡粉、胡椒粉、粟米粉、麻油和清水拌匀）。
2、炒牛肉是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、香气浓郁，做法多样。
3、猪肉焖腐竹（潮汕风味）食材：猪前腿肉200克、腐竹50克、盐、淀粉、清水步骤：猪肉切薄片，加盐、淀粉和少许清水抓匀腌制15分钟。腐竹提前用温水泡软，切段备用。热油爆香蒜末，下肉片翻炒至变色。加入腐竹和少许清水，焖煮5分钟至收汁即可。贴士：腐竹吸饱汤汁后更入味。
陆河客家菜谱大全
1、坑螺鸡陆河山区溪流中的坑螺与本地土鸡同煲，汤汁鲜甜，螺肉弹牙，鸡肉紧实，是当地农家菜的经典做法。米程（米橙）一种传统客家小吃，用炒米、花生、芝麻和糖浆压制而成，酥脆香甜，常作为茶点或节日食品。陆河柿饼当地特产，选用优质柿子晾晒制成，软糯甘甜，尤其以水唇镇柿饼最为出名。
2、准备木薯粉、胡椒粉、酱油、葱花调好勾芡，淋在豆腐上即可。陆河客家酿豆腐不仅口感鲜美，而且制作工艺独特，是广东省陆河县的一道不可错过的美食。
3、客家梅菜扣肉 梅菜扣肉是客家菜中的经典之作，也是陆河县的特色美食之一。这道菜选用上等五花肉与特制的梅干菜（一种经过特殊发酵处理的腌制蔬菜）相配，肉质酥烂入味，梅菜香气扑鼻，酸甜适中，是一道集色香味于一体的佳肴。酿豆腐 酿豆腐是客家人的传统食品，也是陆河县的特色之一。
4、：擂茶！『做法是茶叶、熟花生、芝麻放进瓷制茶钵擂成粉末，加上一点盐和香菜，用滚烫的开水冲泡而成！』2：米子 『用小粒的海沙（或河沙）拌粘米（或糯米、番薯粉丝）在沙锅里炒，爆成米花』3：米呈『米呈又称米糖、米枋。品种又有（米甫）米呈、米干呈、薯粉呈、油麻呈。
5、以及减肥美容有明显的食疗功效，通过传统工艺精制而成，食法随意，色香味美。美人芋丝的制作方法 陆河人食用美人芋丝，一般是将美人芋丝放入热水中加热10分钟，或不加热浸泡20分钟至软透为宜。可做汤、可炒、可煮、可做甜品、可做凉拌、可配菜上碟。其中用“咸菜 虾仁炒芋丝”是陆河一道客家名菜。
6、陆河特产客家咸菜，这是一种深受当地人喜爱且富有传统特色的食品。客家咸菜的制作历史悠久，传承了客家人独特的腌制工艺。在陆河地区，咸菜不仅是家常菜中的一味佳肴，更是节庆时分、亲朋聚会时不可或缺的美食。