上海凉拌馄饨汁的做法

麻酱风味凉拌汁基础调配取芝麻酱100g、花生酱30g、香油35g混合搅拌至顺滑，分次加入120g纯净水调至稀稠适中。调味加入生抽70g、蚝油30g、糖5g、盐12g、花椒水5g（可选），最后滴3g芥末油增香（可不放）。此酱汁需当天使用，风味最佳。

凉拌馄饨汁的调制方法如下：准备材料：生抽：2勺芝麻油：2勺醋：2勺白糖：1勺蚝油：1勺辣椒油：1勺胡椒粉：少许孜然粉：少许虾米：少许调制酱汁：将上述所有材料放入一个干净无水的大碗中，充分搅拌均匀，直到白糖完全溶解，各种调料的味道充分融合。

准备一个干净的大盘倒入适量的凉开水，然后把煮熟的馄饨捞出来过下凉开水。准备一个干净无水的大碗，放入2勺生抽、2勺芝麻油、2勺醋、1勺白糖、1勺蚝油、1勺辣椒油、少许胡椒粉、少许孜然粉、少许虾米混合搅拌均匀。把过完凉开水的馄饨捞出来装盘，然后倒入调好的酱汁拌匀即可食用。

万能凉拌汁详细配方

酸辣清爽版：基础汁中香醋增至2勺，加1勺柠檬汁，辣椒油改用小米椒圈，适合夏天。 麻酱浓郁版：芝麻酱加到2勺，加1勺花生酱，醋减半，加少许腐乳汁，北方人最爱。 葱油香浓版：用葱油替代辣椒油（热油爆香小葱段至焦黄），去掉芝麻酱，加1勺蚝油。

酸辣版：加勺花椒油 + 勺蚝油，酸辣更浓郁。 麻香版：替换香油为花椒油，适合拌荤菜（如鸡丝）。 低脂版：去掉香油，加1勺柠檬汁+少许白胡椒粉。 快手替代：直接用“生抽+醋+老干妈”混搭，5秒调味。

配方：菜籽油+葱、姜、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶。 做法：冷油下料炸至金黄，滤渣后密封保存，拌菜时替代普通香油。进阶辣椒油 材料：粗/细辣椒面1：白芝麻、花生碎、香料油。 关键：热油分3次泼入，每次搅拌，激发香气且避免焦糊。

橄榄油的选择：橄榄油是一种健康的油脂，富含不饱和脂肪酸，能为凉拌汁增添丰富的口感和营养。它可以使凉拌汁更加滋润，并且有助于其他调料均匀地附着在食材上。蜂蜜的作用：蜂蜜的甜味可以中和柠檬汁的酸味，使凉拌汁的味道更加和谐。此外，蜂蜜还具有一定的抗菌消炎作用。

万能凉拌汁（百搭款）配料：辣椒面1勺、蒜末1勺（淋热油）生抽2勺、香醋1勺、蚝油半勺 盐、糖、鸡精各少许，香油半勺 特点：辣度可调，加入黄瓜段或焯水的西兰花拌匀，层次丰富。关键技巧虾的处理：去虾线后，用姜片、料酒焯水（约1分钟），过冰水使虾肉Q弹。

以下是三种凉拌汁的最佳配方：万能凉拌汁 材料：葱、姜、蒜末各5克，辣椒粉5克，白芝麻5克，小米椒5克，酱油15克，香醋15克，鸡汁5克，香油5克，盐2克，糖2克，藤椒油2克，花椒粉1克，凉开水10克，玉米油30克。

六种万能的凉拌汁

1、做法：把蒜末放入碗中经典凉拌汁，加入生抽、陈醋、白糖、盐、香油经典凉拌汁，搅拌均匀，最后撒上白芝麻即可。酸甜可口凉拌汁 材料：番茄酱、白糖、白醋、柠檬汁、蒜末、盐。做法：将番茄酱放入碗中，加入白糖、白醋、柠檬汁、蒜末、盐，搅拌均匀即可。总经典凉拌汁的来说，这六种万能凉拌汁各有特色，无论是经典麻辣的口感，还是酸甜可口的风味，都能满足不同人的口味需求。

2、酸辣版：加½经典凉拌汁；勺花椒油 + 勺蚝油，酸辣更浓郁。 麻香版：替换香油为花椒油，适合拌荤菜（如鸡丝）。 低脂版：去掉香油，加1勺柠檬汁+少许白胡椒粉。 快手替代：直接用“生抽+醋+老干妈”混搭，5秒调味。

3、酸辣清爽版：基础汁中香醋增至2勺，加1勺柠檬汁，辣椒油改用小米椒圈，适合夏天。 麻酱浓郁版：芝麻酱加到2勺，加1勺花生酱，醋减半，加少许腐乳汁，北方人最爱。 葱油香浓版：用葱油替代辣椒油（热油爆香小葱段至焦黄），去掉芝麻酱，加1勺蚝油。

4、麻酱汁（浓香型）适合： 菠菜、粉丝、豆角等 配方：芝麻酱 2勺 温水 3勺（分次加）生抽 1勺 香醋 勺 糖 勺 盐 少许 蒜泥 1勺 做法：芝麻酱先用温水调开至顺滑，再加其经典凉拌汁他调料混合。

5、特点：味道酸甜可口，蒜香浓郁，适合搭配各种蔬菜、肉类等凉拌菜，如凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌鸡丝等。香辣凉拌汁 材料：蒜4瓣、小米椒3个、白芝麻1勺、辣椒面1汤勺、五香粉1/4勺、盐1/4勺、糖1/3勺、生抽4勺、香醋2勺、蚝油1勺、葱花适量、香菜适量。

6、万能蘸酱：做法：葱花，香菜，大蒜，花椒，生抽，陈醋，白糖，小米椒，辣椒面，香油，蚝油，白芝麻，最后淋上热油即可。适用于各种凉拌菜，拌面，涮火锅。素沙拉酱汁：取适量的青芥末膏，千岛酱，芝麻口味的沙拉，加入生抽，香醋，白糖，橄榄油，白芝麻。

油醋汁和凉拌汁区别

1、口感特点 油醋汁：酸爽清新，突出油和醋的平衡，适合突出食材原味（如沙拉、轻食）。西式风格，酸味较明亮（如柠檬汁或果醋）。凉拌汁：咸鲜为主，酸辣甜兼备，层次丰富（如蒜香、麻辣、糖醋等）。中式风格，适合重口味的凉拌菜（如拍黄瓜、凉皮、木耳等）。

2、凉拌汁和油醋汁不是一样的。凉拌汁适合的吃法是以凉拌为主，当然热的时候放进去问题也不是很大，里面的调味料可能是复合味的，有醋有鲜酱油还有一些香料的味道和成分在这个汁里面，而且素的荤的应该都可以拌。而油醋汁，很简单的味道，就油和醋领取，只是适合拌个小凉菜。

3、根据查询开心女性网显示。油醋汁属于西餐里面凉拌菜使用的，味道酸甜香，类似用糖醋稀释后的沙拉酱汁，适合做西式的蔬菜沙拉。凉拌汁符合中餐的凉拌菜调味材料，里面有生抽耗油，醋，辣椒油，或者大蒜汁等等，味道咸鲜或者带有辣味，适合中国传统的各式凉拌菜。

4、油醋汁白灼汁凉拌汁有以下区别：油醋汁的主要配料是苹果醋、牛油果油、蜂蜜、味极鲜、黑胡椒粉、盐等；白灼汁主要是由生抽、香醋、蚝油、香油、白砂糖、小米椒、大蒜、生姜制作而成；凉拌汁选用天然水果浓缩而成的橙汁、苹果汁、柠檬汁等。

5、味道，做法。味道上，丘比大拌菜汁是做凉菜用的醋，味道上可以给凉菜提味。油醋汁是用于沾食物的醋，味道很酸，是让食物更有味道。做法上，丘比大拌菜汁可以直接拌在凉菜里面，不需要加热。油醋汁是调味剂，会在炒菜中使用进行加热。

6、油醋汁又称红油醋汁，是西餐各式沙拉的配料之一。主要材料有菜油2升，醋3升或者柠檬汁75毫升，洋葱碎50克，黑胡椒粉少量，番茜碎少量，橄榄油225毫升，法式芥辣酱1茶勺，盐适量。很多人都觉得自己在家做凉拌菜，味道寡淡寡淡的。总是喜欢在外面吃，这一点可真的不建议。

凉拌汁的三个最佳配方

香油凉拌汁的制作需要提前准备好适量的丝瓜、香菜、蒜头和郫县豆瓣酱。将这些配料切成丝或段，然后与适量的生抽、香油和醋一起混合均匀。花生豆瓣酱汁的准备需要花生仁、蒜泥、芝麻油、生抽酱油、海天黄豆酱和拌饭酱，以及适量的糖。将花生仁去壳后磨成碎屑，与其它配料一起搅拌均匀即可。

酸辣口水风（适合荤菜如鸡丝、牛肉）→ 基础汁 + 2勺红油辣子 + 勺花椒粉 + 少许花生碎。 麻酱香浓风（适合菠菜、粉丝、凉皮）→ 基础汁 + 1勺芝麻酱（温水稀释开） + 少许腐乳汁。

万能蒜香汁（中式经典）配方：生抽 2勺 香醋 1勺（或米醋）白糖 勺 蒜末 1勺（或蒜泥）香油 1勺 辣椒油 勺（可选）熟白芝麻 少许 适用：黄瓜、木耳、海带丝、豆腐皮等，蒜香浓郁，开胃解腻。