凉菜配方调料汁怎么做 36种凉菜调味汁配方凉菜的料汁怎样调窍门-小吃技术网

凉菜调料配方

1、四川凉拌菜调料凉菜配方调料汁怎么做的常用配方有以下几种凉菜配方调料汁怎么做：香辣醋调料材料：辣椒油30ml、花生酱10g、醋6ml、生抽小半勺、白糖适量、蒜泥3g、香菜末2g、盐少许。做法：将所有配料混合均匀凉菜配方调料汁怎么做，根据个人口味适量调整白糖和盐的用量。

2、配方：蚝油、盐、香油与鲜汤调和凉菜配方调料汁怎么做，咖啡色咸鲜。适用：荤菜（如蚝油鸡片），适合喜欢醇厚口感的人群。香辣红油汁配方：辣椒油、蒜末、酱油、醋、糖、香油，红亮香辣。适用：川味凉菜（如夫妻肺片），突出麻辣鲜香。

3、街卖凉菜调料的配方如下：主要材料芝麻酱：作为基础酱料，提供浓郁的芝麻香味。酱油：2勺，用于增加咸鲜味和色泽。香油：适量，增添香气和润滑口感。米醋：1勺，用于调和口味，增加一丝酸味。白糖：1勺，用于提鲜和平衡口感。蒜茸：根据个人口味添加，提供蒜香味。芥末油：少量，增加刺激的辛辣味。

4、凉菜调料的常见配方如下：基础调料配方葱姜蒜末：首先，将葱、姜、蒜分别切成末，备用。这些调料能为凉菜提供基础的香味。热油浇香：将切好的蒜末和姜末倒入烧好的热油中，利用高温激发出蒜和姜的香味。这一步是制作凉菜调料的关键，能使调料更加浓郁。

5、凉菜的调味关键在于层次丰富、清爽开胃，不同风味的凉菜调料配方可以搭配各种食材（如黄瓜、木耳、鸡丝、海带等）。

盐味汁：材料：精盐、味精、香油、适量鲜汤。制作方法：将精盐、味精、香油和鲜汤调和均匀即可。适用食材：鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等。酱油汁：材料：酱油、味精、香油、鲜汤。制作方法：将酱油、味精、香油和鲜汤调和制成。适用食材：肉类主料，如酱油鸡、酱油肉等。

做法：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成。特点：白色咸鲜味，适用于拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等。酱油汁：做法：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成。特点：红黑色咸鲜味，适合拌食或蘸食肉类主料。虾油汁：做法：用香油炸香虾籽后加调料烧沸。特点：白色咸鲜味，拌食荤素菜皆可。

盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

万能蒜香汁（中式经典）配方：生抽 2勺香醋 1勺（或米醋）白糖勺蒜末 1勺（或蒜泥）香油 1勺辣椒油勺（可选）熟白芝麻少许适用：黄瓜、木耳、海带丝、豆腐皮等凉菜配方调料汁怎么做，蒜香浓郁凉菜配方调料汁怎么做，开胃解腻。

酸辣版：加勺花椒油 + 勺蚝油凉菜配方调料汁怎么做，酸辣更浓郁。麻香版：替换香油为花椒油，适合拌荤菜（如鸡丝）。低脂版：去掉香油，加1勺柠檬汁+少许白胡椒粉。快手替代：直接用“生抽+醋+老干妈”混搭，5秒调味。

配方：酱油、味精、香油、鲜汤，调成红黑色咸鲜汁。适用：肉类蘸食或凉拌（如酱油鸡、酱油肉），酱香浓郁。虾油汁配方：虾籽炸香后加盐、味精、绍酒、鲜汤，白色咸鲜。适用：荤素皆宜（如虾油冬笋、虾油鸡片），增添海鲜风味。蚝油汁配方：蚝油、盐、香油与鲜汤调和，咖啡色咸鲜。

1、配方：凉拌汁的主要配方是清水、姜片、葱段、花椒，在煮开后晾凉，并在焯水后加入盐、糖、生抽、香醋等调味料拌匀。而白灼汁的主要配方则是姜丝、白酒、盐，在煮熟后会倒入酱油或者蚝油。用途：凉拌汁主要用于凉拌蔬菜，如黄瓜、芹菜、西红柿等，而白灼汁则主要用于蒸鱼和灼海鲜，例如虾、蟹、花甲等。

2、做法：把蒜末、小米椒、洋葱、香菜放入碗中，加入生抽、鱼露、盐、糖搅拌均匀，再将柠檬切两片放入碗中提香，剩下的柠檬挤出汁倒入碗中。特点：带有独特的泰式风味，酸辣开胃，适合用来蘸食或制作凉拌虾、凉拌柠檬鱼等。

3、万能蒜香汁（中式经典）配方：生抽 2勺香醋 1勺（或米醋）白糖勺蒜末 1勺（或蒜泥）香油 1勺辣椒油勺（可选）熟白芝麻少许适用：黄瓜、木耳、海带丝、豆腐皮等，蒜香浓郁，开胃解腻。

4、香油凉拌汁的制作需要提前准备好适量的丝瓜、香菜、蒜头和郫县豆瓣酱。将这些配料切成丝或段，然后与适量的生抽、香油和醋一起混合均匀。花生豆瓣酱汁的准备需要花生仁、蒜泥、芝麻油、生抽酱油、海天黄豆酱和拌饭酱，以及适量的糖。将花生仁去壳后磨成碎屑，与其它配料一起搅拌均匀即可。

5、凉拌菜常用的调料配方有以下几种：麻酱汁：配方：芝麻酱、香油、盐、味精、蒜泥。用途：拌食荤素原料均可，如麻酱豇豆、麻汁黄瓜。咸鲜汁：配方：生抽、香油、花椒油、糖、盐、醋。用途：多用于凉拌素菜。酸辣汁：配方：盐、香油、花椒油、辣椒油、糖、白醋。注意：白糖需多放。

麻辣味汁配方（20份量）：红油辣子50ml 花椒粉15g 生抽30ml 蒜末20g 白糖10g 盐5g 香油10ml 鸡精3g特点：麻香浓郁，适合拌制口水鸡、凉拌牛肉等荤菜。

麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

万能蒜香汁（中式经典）配方：生抽 2勺香醋 1勺（或米醋）白糖勺蒜末 1勺（或蒜泥）香油 1勺辣椒油勺（可选）熟白芝麻少许适用：黄瓜、木耳、海带丝、豆腐皮等，蒜香浓郁，开胃解腻。

白砂糖、米酒、生姜沫、小色拉油。调配方法：将味料添加到沸水或酸菜鱼火锅中调配而成。适用场景：口味香辣、咸香、有点回甜，适合四川口味。可直接浇淋凉拌菜，也可拌和肚丝、酱牛肉等。调配时花椒面、辣椒油可多放。

酸辣版：加勺花椒油 + 勺蚝油，酸辣更浓郁。麻香版：替换香油为花椒油，适合拌荤菜（如鸡丝）。低脂版：去掉香油，加1勺柠檬汁+少许白胡椒粉。快手替代：直接用“生抽+醋+老干妈”混搭，5秒调味。

粤式鲜香：多用蚝油、鱼露，强调鲜味（如蟹油汁）。北方五香：结合香料粉（八角、桂皮）与酱油，醇厚稳重。自制万能调料示例配方：蒜末2勺、生抽1勺、香醋1勺、糖半勺、辣椒油1勺、熟芝麻1勺，热油激香后拌匀。适用：通用蔬菜、豆腐或肉类，酸甜微辣，开胃解腻。