川菜食谱大全菜谱

1、麻婆豆腐 材料：嫩豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、蒜末、姜末、生抽、淀粉、葱花 做法：豆腐切块焯水备用；热油炒香牛肉末，加豆瓣酱、姜蒜末炒出红油；加水烧开，放入豆腐小火煮3分钟，勾芡收汁；撒花椒粉、辣椒粉、葱花即可。

2、恋爱豆腐：贵阳街头小吃，豆腐经碱水发酵后烤制，佐以胡辣椒、姜米等调料，口感咸辣爽滑。沸腾羊肉汤锅：麻辣鲜香，羊肉片腌制后裹蛋液煎炸，搭配生姜、洋葱等炖煮。酸辣汤：汤汁酸辣开胃，以豆腐、木耳、瘦肉等食材为主，调以醋、酱油等制成。

3、川味土豆烧排骨 功效特色降糖降脂、美容养颜 制作原料：猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。

4、红薯粉汤将红薯粉泡发后，放入煮开的汤中（如鸡汤、骨头汤或蔬菜汤），煮至软糯。加入盐、鸡精等调味，最后撒上葱花或香菜增香。这种做法简单又营养，适合日常食用。 蚂蚁上树（肉末粉条）这是一道经典的川菜，将红薯粉条与肉末、豆瓣酱等调料一起炒制，香辣入味，口感弹滑，非常下饭。

冷菜中的荤菜有哪些

冷菜中的荤菜种类丰富，既有传统经典款，也有地方特色风味。以下是常见的荤凉菜分类及特色介绍：禽肉类口水鸡选用鸡腿或整鸡煮熟后冰镇，淋上麻辣料汁，配花生碎、芝麻，口感鲜嫩麻辣，是川菜经典冷盘。鬼鸡云南傣族特色菜，以乌骨鸡为主料，撕成丝后拌青柠檬汁、小米辣、大芫荽（一种特殊香菜），酸辣开胃。

冷菜一托指冷菜拼盘。中国人传统的是8单1托，主要就是指四个荤菜，四个素菜和一个拼盘。一般我们的荤菜的凉菜主要准备会有牛肉，鲍鱼，糖醋排骨，海蜇，蔬菜的话一般是凉拌黄瓜，蚕豆，南瓜，红枣或者是一些冰草时蔬等等，而托盘的话一般是以鸡鸭为主。

冷菜荤菜有：凉拌牛肉，夫妻肺片，凉拌鸡胗，猪皮冻，盐水肝尖等这些菜。冷菜主要是指一些凉拌出来的菜吃起来是冷的，同时冷菜又分为冷素菜和冷荤菜。宴席中一定要同时出现冷菜与热菜，这才是宴席的正规流程。

冷菜荤菜主要包括以下几种：凉拌牛肉：将煮熟的牛肉切片，加入调味料如酱油、醋、蒜末、辣椒油等凉拌而成，口感鲜嫩，味道浓郁。夫妻肺片：以牛肺、牛心、牛舌、牛肚等为主料，卤制后切片，再辅以辣椒油、花椒面等调料拌制而成，麻辣鲜香，风味独特。

川菜凉菜菜谱大全?

1、凉拌牛肉经典四川凉菜菜谱大全：肉质鲜嫩，口感丰富。卤鸭：整鸭卤制，肉质酥烂，香味浓郁。酱香肘子：肥而不腻，酱香浓郁。素菜：凉拌三丝：清爽可口，解腻佳品。蒜泥白肉卷（素版）：用豆制品等素食材料模拟白肉卷，口感独特。五彩拉皮：色彩丰富，口感多样。酸辣藕片：酸辣开胃，脆爽可口。

2、凉拌海带丝 补碘佳品：海带丝焯水后拌蒜蓉、芝麻，加少许白糖中和酸辣，爽口解腻。夫妻肺片 川菜代表：牛杂卤后切片，红油浸泡入味，麻辣鲜香，冷藏后更显醇厚。小贴士现做现吃：黄瓜、木耳等易出水，建议餐前制作。冷藏时间：肉类凉拌菜冷藏不超过24小时，蔬菜类尽量2小时内食用。

3、所有凉拌菜建议冷藏30分钟再食用，风味更融合 辣椒油可提前用菜籽油+葱姜蒜+草果炼制，存放一周仍香醇 搭配建议：配冰镇醪糟汤圆或酸梅汤，解辣降暑 这些菜谱充分运用川菜"经典四川凉菜菜谱大全；复合调味"经典四川凉菜菜谱大全；精髓，通过冷处理、酸辣平衡、脆嫩结合等手法，既保留传统风味又符合夏季饮食需求。