介绍几道上海本帮菜吧

上海本帮菜介绍如下上海本帮菜30道：炒鳝糊：主料辅料：主要由水发冬菇、冬笋丝、鲜汤、酱油、白糖等多种调料烹制而成。特点：通过独特上海本帮菜30道的烹饪手法，使得香菇形似鳝丝，味道美鲜嫩，蒜香浓郁，是上海本帮菜中的经典之作。红烧肉：主料：五花肉。

上海糖醋小排 糖醋小排是上海本帮菜的经典名菜，以其鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润的特点而受到人们的喜爱。将猪胸椎骨切成小段，加入淀粉、酱油、糖等调料腌制，经过炸制和烧制，味道浓郁，口感丰富。

红烧明虾：上等明虾精心烹饪，虾肉鲜美，红亮诱人，汤汁浓郁，咸香适口。活杀塘鲤鱼：新鲜塘鲤鱼现场处理，用特制调料烹饪，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美。雪菜大汤黄鱼：优质黄鱼与雪菜、豆腐等食材搭配，汤汁鲜美，鱼肉细嫩。粉皮花鲢：花鲢鱼片与粉皮、豆腐等一同烹饪，鱼肉与粉皮相得益彰，口感细腻。

上海有名的6道本帮菜，当地人爱吃，外地人也称赞，我吃过以下这些：八宝鸭：这道菜将带骨的鸭子开背，填入糯米、火腿、虾仁和鸡肉等食材，蒸制而成。鸭肉香酥不烂，嫩而不腻，汁浓味香，是上海年夜饭的主角之一。油爆虾：上海十大经典名菜之一，虾壳油光透亮，肉质鲜嫩，咸鲜适中，带一点甜酸味。

福1088（米其林一星）招牌菜：红烧肉、黄鱼面、八宝鸭 特色：老洋房里的高端本帮宴席，传统做法融合现代摆盘。 老正兴菜馆（百年老字号）招牌菜：草头圈子（猪大肠配苜蓿）、油爆河虾 历史：创建于1862年，上海现存最老的本地菜馆之一。

来上海必吃的10道本帮菜包括：红烧肉：色泽红亮，口感肥而不腻，香甜可口，是上海本帮菜的代表之一。糖醋小排：酸甜可口，酥嫩美味，是肉食爱好者的最爱。腌笃鲜：以鲜美肉类和鲜笋小火慢炖而成，汤白味美，体现上海本帮菜30道了上海本帮菜的鲜字诀。

正宗上海菜有哪些

正宗上海菜包括但不限于以下几种：青鱼下巴甩水：以青鱼下巴为主料，经过精细烹饪而成，口感鲜美。青鱼秃肺：选用青鱼的鱼肝部分，经过特殊处理后烹制，是一道独特的美味佳肴。腌川红烧圈子：以猪大肠为主料，经过腌制和红烧处理，口感醇厚，味道浓郁。生煸草头：选用新鲜的草头进行快炒，保持其脆嫩口感和清香味。

大董烤鸭店：虽然以烤鸭为特色，但大董也供应多款上海风味的菜品，如醉鸡和红烧带鱼等，深受顾客喜爱。 福满楼：福满楼作为一家老字号上海菜餐厅，提供丰富的菜品，既有传统上海本帮菜，也有创新的融合菜式，环境舒适，服务周到。

上海正宗的本地菜有以下几道：红烧肉：特点：本帮菜版的红烧肉十分考究，肉块要切成方块形，颜色鲜红，肉皮、肥肉、瘦肉都要做到极致的口感，整体讲究一个“糯”字。烹饪：需要炖煮好几个小时，自然勾芡，以达到最佳的味道。

红烧狮子头：这道菜是上海本帮菜的代表，由猪肉和虾仁制成的大肉丸，慢炖在浓郁的酱汁中，口感鲜美。 清炒蟹粉：选用上等蟹黄制作的海鲜佳肴，清炒后香气扑鼻，味道纯正。 姜葱龙虾：新鲜大龙虾与姜葱和辣椒等香料一起烹饪，味道浓郁，肉质鲜嫩。

正宗上海菜包括但不限于以下几种：青鱼下巴甩水：以青鱼下巴为主料，经过精心烹制而成，肉质鲜嫩，味道鲜美。青鱼秃肺：上海地区的传统名菜，以青鱼肝为主料，口感细腻，风味独特。腌川红烧圈子：选用猪大肠为主料，经过腌制和红烧等工序制成，色泽红亮，口感醇厚。

水晶虾仁：被誉为“上海第一名菜”，奇香四溢，晶莹剔透。主料为虾和鸡蛋，清炒而成，软中带脆。糯米鸡：以上海糯米为主材，搭配鸡肉等食材蒸制，口感香糯，鲜美无比。糖醋小排：选用猪排骨为料，经过多道工序烹制，酸甜适口，排骨酥嫩。

上海人最爱吃的30道菜

1、红烧肉：上海人做红烧菜的统一特征，是一手酱油瓶，一手糖罐头。这道著名的本帮菜，充分体现了浓油、赤酱、口感甜的特点。 大闸蟹：这道菜以其鲜美口感和独特的吃法，深受上海人喜爱。 鲜得来排骨年糕：排骨鲜嫩多汁，年糕软糯，两者搭配，口感丰富。 酒酿小圆子：圆子软糯，酒酿的甜味与米的香味相融合，甜而不腻。

2、红烧类（浓油赤酱代表）红烧肉：肥瘦相间的五花肉加酱油、糖慢炖，入口酥烂，常配卤蛋或百叶结。红烧大排：猪大排捶松后红烧，酱汁浓郁，常配阳春面。红烧鲫鱼：鲫鱼煎后加酱油、糖、料酒烧制，鱼肉鲜嫩带甜。 清鲜小炒 清炒虾仁：河虾仁滑炒，脆嫩爽口，有时加龙井茶（龙井虾仁）。

3、. 四喜烤麸 上海本帮菜以其独特的口味和精湛的制作工艺闻名。例如，油焖笋选用鲜嫩的竹笋，经过油焖烹饪，竹笋吸饱了汤汁，口感鲜嫩，味道浓郁，十分下饭。糖醋小排则是选用猪的肋骨部位，炸至酥脆后，再浇上糖醋汁，甜酸适中，非常开胃。