东北40种除夕菜菜谱大全

1、猪肉酸菜饺子 酸菜剁碎拌猪肉馅，除夕必吃（寓意“更岁交子”）。30. 粘豆包 糯米面包红豆馅蒸熟，蘸白糖吃。3 韭菜盒子 烫面皮包韭菜鸡蛋馅，煎至两面焦黄。3 玉米面发糕 玉米面加红枣蒸制，松软香甜。3 米饭（必配杀猪菜）3 炸年糕 黄米年糕切片油炸，外脆内糯。

2、寓意：鲤鱼谐音“利余”，有年年有余的美好寓意，是除夕家宴上常见的吉祥菜。梅菜扣肉 食材准备：五花肉500克，梅干菜100克，姜片、葱段、蒜末、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、蚝油适量。制作方法 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水后捞出沥干水分。

3、蜜汁淮山药 淮山药（白果、板栗均可代替）1000克、冰糖250克、桂花25克。山药煮熟，不能太烂，捞出，冰糖、桂花用水溶化后，过筛再熬，待浓时投入淮山药拌匀盛出，晾凉即成。芥末羊羔 羊肉400克、猪蹄600克。

4、寓意：虾是一种营养丰富的海鲜，过年吃虾，寓意着在新的一年里能够弯道超车，生活节节高升，事业顺利发展。 梅菜扣肉 材料：五花肉500克、梅干菜100克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生姜1块、大蒜3瓣、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐适量、食用油适量。

5、任何材料只凑足3种即可，但必须包括肉类和海鲜； 除本身食谱所用各材料外，海参、蹄膀亦可考虑； 使用沙锅可防止汤汁消耗，并可凝聚食物香气和鲜味。

6、以下是一份除夕的10大菜谱，包含了多种传统和寓意美好的菜肴： 红烧鲤鱼 寓意：鱼与“余”同音，象征着年年有余，生活富足。做法：材料：鲤鱼1条、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、食用油。步骤：鲤鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制15分钟左右。

40多种凉菜的做法

菠菜、姜末、香豆腐干、精盐、虾米、白糖、熟咸瘦肉、芝麻油：菠菜洗净切段焯水，加调料拌匀。特点：此菜因用多种原料调配，鲜香味美。

凉拌黄瓜 食材：黄瓜2根、蒜末、香菜末、熟花生米。做法： 调个凉拌汁，碗里放入蒜末+葱花+芝麻+辣椒粉，浇入热油+生抽三勺+香醋两勺+一勺糖+少许盐+一勺辣椒油搅拌均匀。

韭黄烧豆腐 将韭黄切成段，用水焯一下；豆腐切成块，放入开水中焯烫，然后沥干。锅中倒入适量的油，烧热后倒入葱姜蒜爆香，加入适量的盐、鸡精和生抽，翻炒片刻。然后倒入适量热水和韭黄，烧开后加入豆腐，转小火炖5分钟即可。 拍黄瓜 黄瓜洗净去皮切成大块，放入保鲜袋中。

凉拌牛肉 做法：将熟牛肉切成薄片，加入辣椒油、花椒油、葱丝、酱油等调料，搅拌均匀。综合类凉菜 大丰收菜拼盘 做法：集合多种食材如黄瓜、西红柿、木耳、胡萝卜等，加以调制酱汁混合搅拌。详细解释：凉菜大丰收中的菜品多种多样，主要以凉拌为主。

以下是40多种凉菜的做法： 蔬菜类 凉拌黄瓜： 材料：黄瓜2根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺(可选)。 做法：黄瓜洗净拍碎，切成小段放入碗中。蒜切末，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油和辣椒油(可根据个人口味添加)拌匀，淋在黄瓜上搅拌均匀即可。

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我觉得饭菜饭店买菜的平台一般都是在多多买菜或者是地利生鲜买菜。因为他那里的菜价格比较便宜，而且质量也非常好，非常新鲜，地利生鲜饭店去采购菜的时候，而且不用排队买的，质量也非常新鲜，因为他每天的买卖量比较大。

年夜饭凉菜怎么做?

洋葱去掉外皮后切块，黄瓜洗净用刀拍扁切成1厘米长的段，香菜用清水冲洗干净后切段，蒜去皮切末备用。木耳提前用清水泡发，煮锅中加入适量的清水，煮开后加入泡发的木耳，焯水1分钟左右，投入凉水中降温。

做法：苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片；将薄片苦瓜放入烧滚的开水里焯一下，片刻后捞起；放入少许盐，根据口味加入准备好的甜、酸、辣等调味品，拌匀后即可食用。以上凉菜不仅口感清爽，还具有丰富的营养价值，非常适合作为年夜饭的凉菜选择。

年夜饭凉菜可以制作一道凉拌菠菜粉丝。以下是具体步骤：准备材料：菠菜一把胡萝卜一根粉丝适量辣椒油两勺油炸花生一把生抽三勺陈醋两勺蒜末葱花一勺盐少许味精一勺白糖一勺处理菠菜：将菠菜放入开水中烫两分钟，然后捞出沥干水分。

倒白菜丝，开始调味：倒味达美，食盐，醋，鸡精，掂盆儿拌匀即可完成 火腿肠凉拌，年夜饭飘香！这两种火腿凉拌菜，味道鲜美，香辣怡人，开胃爽口，老少皆宜。

以下是一些常见且适合年夜饭的凉拌菜做法：凉拌黄瓜 材料准备 黄瓜2根、蒜3瓣、生抽20克、香醋15克、白糖10克、盐3克、香油10克、辣椒油10克（可选）、香菜适量。做法步骤 黄瓜洗净，用刀拍碎，然后切成小段，放入大碗中。

准备材料：菠菜一把、胡萝卜一根、粉丝适量、辣椒油两勺、油炸花生一把、生抽三勺、陈醋两勺、蒜末葱花一勺、盐少许、味精一勺、白糖一勺克。菠菜烫两分钟捞出来沥干；放入泡好的粉丝、胡萝卜丝、花生米；把所有调味料放到蔬菜中拌好就完成了。