食材从哪里发，凉皮需要自己制作吗？没有做过餐饮...
1、凉皮凉拌小菜做法的制作全过程如下凉拌小菜做法： 准备食材 主要材料：面粉、油。 辅助材料：盐、滤网、发酵剂。 和面与醒面 在面粉中加入少量盐，搅拌均匀。 加入适量的水，和成面团。面团应稍硬，不宜过软。 盖上湿布，让面团醒发30分钟左右。 洗面筋 将醒好的面团放入一个大容器中，加入适量的水，开始洗面筋。
2、发酵： 在淀粉中加入适量发酵粉或“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵一夜或更长时间。 当面水闻起来微发出酸味时，即可进行下一步。 煮面筋： 将洗好的面筋揪成条状，缠成比拇指稍粗的棒棒。 放入锅中煮45分钟至熟，捞出后撕成较小条片状备用。
3、洗过的面团剩下的小小一团即为面筋，加入酵母粉揉搓均匀，覆盖保鲜膜让面筋饧发。饧发好的面筋上屉大火蒸20分钟左右，取出晾凉备用。蒸制凉皮：将静置好的面浆上层清澈的水轻轻倒出，搅拌均匀底层的淀粉。
4、需要用到的食材：大家都知道凉皮主要是从面粉中提取的淀粉做成的，所以最好用高筋面粉，家里没有高筋面粉的用普通面粉也可以。少许食盐提高面团的筋道，酵母粉是洗完面团之后用来发酵面筋的。将面粉倒入干净无油的面盆中，和面之前撒入少量的食盐能让面团更筋道。
5、将澄粉和面粉混合均匀，加入清水边加边搅拌，直至搅拌成特别稀的面糊。面糊应调至勺子舀起能呈流水状，这样的面糊更容易做成凉皮。蒸制凉皮：取一个干净的碟子，倒入一勺面糊，用手晃动使面糊均匀铺在盘底。锅内放水，大火烧开后，将盛有面糊的碟子放入锅内，大火蒸2分钟至凉皮成型。
家常凉拌小菜的做法
1、家常凉拌小菜的做法如下：拌葱头 原料：葱头一斤、青红辣椒三个、酱油、陈醋、精盐、香油。 制法： 将葱头剥去老皮洗净，切成粗丝或小块。 辣椒切成丝，与葱头共装盘内。 拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌均匀即可。拌卷心菜 原料：卷心菜斤半、酱油、香油、白糖、食盐。
2、凉拌黄瓜 材料：黄瓜2根、蒜3瓣、生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（可选）做法： 黄瓜洗净，拍碎后切成段。 蒜切末，放入碗中，加入2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少许盐、几滴香油，搅拌均匀。 将调好的酱汁倒入黄瓜中，拌匀即可。喜欢辣的可以加辣椒油。
3、凉拌莴苣是一道清爽开胃的夏日小菜，做法简单且能保留莴苣的脆嫩口感。
4、准备一盘美味且营养丰富的拌菜，做法其实很简单：首先，将花生浸泡一下午，使其充分吸收水分，变得更加软糯。接着，将胡萝卜、芹菜和蒜苔切成段状，备用。然后，在锅中烧开半锅水，加入适量料酒和食用油。将切好的胡萝卜、芹菜和蒜苔段投入沸水中，煮2到3分钟后捞出，迅速过凉水以保持其鲜脆口感。
5、凉拌小菜的做法： 准备材料：白菜芯1个，辣椒2个，蒜56瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。 制作步骤： 腌制白菜芯：将白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。 冲洗挤干：腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。
早餐凉拌小菜
拌红萝卜丝 材料：红萝卜180g、葱、干辣椒、花椒适量 做法：葱根和叶分开切凉拌小菜做法，干辣椒用剪刀剪开备用。红萝卜刨成丝，撒入适量盐腌制十几分钟，然后轻轻挤掉多余水分。红萝卜丝上放上葱根。炒锅烧油，下入花椒和干红椒小火炸花椒油，待油热，将花椒和干红椒挑出来。
凉拌苦菊：苦中带甘，解腻清爽 苦菊，一种菊科植物，苦中带甘，解腻清爽。凉拌苦菊，加入柠檬汁、蜂蜜调味，苦中有甘，清爽宜人，为早餐增添一份独特凉拌小菜做法的苦味体验。凉拌豆芽：营养丰富，芽苗菜之宝 豆芽，一种豆科植物的芽苗，营养丰富，素有“芽苗菜之宝”之称。
白菜、盐、鸡精、白糖、醋、生抽、熟芝麻、辣椒粉、香油、花生油 【制作步骤 】：把白菜叶子洗净。（做这道小菜要用白菜叶子，白菜帮不太适合，可以留下白菜帮用来做醋溜白菜。）把它一切为二。只用其中的一半就可以做一盘子。把白菜叶切成细丝，切的越细越好。一瓣蒜，切成蒜末。
凉拌海带丝 海带洗干净，放入热水中煮15分钟，捞出控干水分。葱切碎，蒜姜切末，辣椒剁碎，一起放入装有海带的碗中。锅中烧热油，直接淋在调料上即可凉拌小菜做法！凉拌紫甘蓝 紫甘蓝，一片片剥下后，放入盐水中浸泡30分钟 将紫甘蓝切成丝，撒上食盐，倒掉流出的汁液。
莴笋的一种早餐小菜做法如下：凉拌莴笋丝 准备食材：莴笋、葱油、盐、白糖。去皮切丝：使用刨刀将莴笋的外皮刨去，特别是要把白色茎的部分刨干净，以免影响口感。然后用擦丝器将莴笋擦成细丝。腌制：在莴笋丝中加入适量的盐，拌匀后腌制半小时左右。
需注意的是，胃在清晨时还没完全睡醒、无法正常运作，为了避免伤胃，故不建议早餐就吃凉拌小黄瓜。
西葫芦怎么凉拌
1、操作建议凉拌小菜做法：若选择焯水凉拌小菜做法，建议沸水下锅烫10-20秒即可，捞出后立即过凉水以保持脆度。 不焯水凉拌小菜做法的特点保留原味凉拌小菜做法：直接凉拌能最大限度体现西葫芦的原始风味，口感更爽脆，适合喜欢清淡饮食的人。注意事项凉拌小菜做法：需确保西葫芦新鲜度高，建议切丝后用盐腌制片刻挤去水分，减少生涩感。
2、西葫芦洗净，不用去皮（皮很嫩），用擦丝器擦成细丝，或用刀切薄片后再切细丝。关键步骤：将西葫芦丝加少许盐（1小撮）拌匀，静置5分钟杀出水分，挤干备用（这样更脆爽，避免出水）。调酱汁：蒜末、小米辣圈放入碗中，加生抽、香醋、白糖、香油拌匀。
3、西葫芦洗净后无需去皮，用擦丝器擦成细丝（或切薄片后改刀成细丝），加1小勺盐拌匀，静置10分钟杀出水分，挤干水分备用。
4、处理西葫芦 西葫芦洗净，无需去皮（若皮老可削去），用擦丝器擦成细丝（或用刀切丝）。关键步骤：擦好的西葫芦丝加1小勺盐拌匀，静置5分钟杀出水分，挤干水分（这样更脆嫩，避免出水）。 准备配料 蒜切末，小米辣切圈，香菜切段。
5、凉拌西葫芦的制作方法如下：准备食材：将西葫芦用刀先切成片，之后再切成细丝，均匀地码在盘子中。加入调味料：撒上细盐、白糖、食醋、酱油，再加入少许味精和蒜末，最后淋上少许香油和辣椒油。搅拌均匀：将所有调味料和西葫芦丝充分搅拌均匀，即可食用。
6、去籽：若籽已变硬，可挖除中心部分。切法：切丝、薄片或擦丝，更易入味。 安全注意事项农残问题：用清水+小苏打浸泡10分钟，或削皮处理。口感调整：用盐稍腌5分钟，挤去水分可减少涩味，更脆嫩。部分人慎食：肠胃敏感者少量尝试，避免不适。
地摊凉拌小菜怎样做好吃
准备食材：花生：需要提前泡一下午，以便更好地煮熟入味。蔬菜：胡萝卜、芹菜、蒜苔切段，这些蔬菜口感清脆，色彩鲜艳，能增加凉拌小菜的视觉效果和口感层次。煮制蔬菜：烧开半锅水，加入适量料酒和食用油，这有助于去除蔬菜的涩味并增加香味。
准备食材：花生：需要提前泡一下午，这样煮出来的花生会更加软糯。蔬菜：胡萝卜、芹菜、蒜苔切段，这些蔬菜颜色鲜艳，口感脆爽，能增加凉拌小菜的口感和营养价值。煮制蔬菜：烧开半锅水，加入适量料酒和食用油，这样可以提升蔬菜的香气和色泽。
地摊凉拌小菜要做好吃，可以按照以下步骤进行制作：准备食材：花生需要提前泡一下午，以便煮熟后更加软糯。胡萝卜、芹菜、蒜苔切段，这些蔬菜不仅口感爽脆，还能为凉拌小菜增添丰富的色彩。焯烫蔬菜：烧开半锅水，加入适量料酒和食用油。料酒可以去除蔬菜的腥味，食用油则能让蔬菜保持鲜亮的颜色。
首先，将花生浸泡一下午，使其充分吸收水分，变得更加软糯。接着，将胡萝卜、芹菜和蒜苔切成段状，备用。然后，在锅中烧开半锅水，加入适量料酒和食用油。将切好的胡萝卜、芹菜和蒜苔段投入沸水中，煮2到3分钟后捞出，迅速过凉水以保持其鲜脆口感。这一步是为了让蔬菜更加熟透且保持其鲜艳色泽。
做法如下：花生泡一下午，胡萝卜，芹菜，蒜苔切段；烧开半锅水，加入适量料酒，食用油，将胡萝卜，芹菜，蒜苔段投入，煮2到3分钟后，捞出过凉水备用；剩下的热水中加入八角和花椒，继续煮花生，煮7分钟左右；将菜和花生放入同一盆中，撒入盐，鸡精，香油拌匀后成盘即可。
做辣的口味的这一步倒入辣椒粉，搅拌均匀。趁油很烫的时候放入辣椒粉，可以激发出辣味和香气（不辣的这一步不加）。然后两边都放入蒜蓉、芝麻、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。这种调料汁可用于凉拌菜调味，倒入调料汁搅拌均匀即可。喜欢吃酸的可以加一点醋。
紫苏叶凉拌的正确做法
紫苏叶用淡盐水浸泡5分钟，轻轻搓洗（去除浮尘，保留香气），再用清水冲洗，沥干水分。关键点：用厨房纸吸干表面水分，避免凉拌时出水影响口感。调酱汁 碗中加入蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅匀至糖盐融化。升级版：加少许柠檬汁或鱼露，风味更独特。
此外，凉拌紫苏的制作方法是：将新鲜紫苏叶用生盐水漂洗干净，取出后放在盆中，加入少量食用盐，再放入适量的生抽和香油调味，这样口感会更加不错。
熟白芝麻 少许 做法： 处理紫苏：紫苏叶洗净后沥干，撕成小片（硬梗去掉，口感更嫩）。 调酱汁：蒜末、小米椒圈、生抽、香醋、白糖、香油混合搅匀。 凉拌：将酱汁淋在紫苏叶上，轻抓拌匀，撒白芝麻点缀，静置5分钟更入味。
综上所述，制作紫苏凉拌菜时无需焯水，只需将洗净的紫苏叶加入适量的调味料拌匀即可。
紫苏凉拌不需要焯水。制作凉拌紫苏叶时，可以将新鲜紫苏叶用生盐水漂洗干净，然后放在盆中，加入少量食用盐，再放入适量的生抽和香油调味，最后放入鸡精提味即可食用。这样的做法能够保留紫苏叶原有的清香和微辛口感，同时避免焯水可能带来的营养流失和口感变化。