好吃凉拌菜做法大全视频播放好吃又好看的凉拌菜怎么做 1000种凉拌菜的做法窍门-小吃技术网

介绍凉拌菜做法

1、凉拌菜的制作方法多种多样，下面介绍几种常见且美味的凉拌菜做法：拌卷心菜原料：卷心菜、酱油、香油、白糖、食盐（可加虾米、香干、青红辣椒丝等）。制法：将卷心菜洗净切碎，入开水中煮两三分钟后捞起沥水，放入碗中，加入酱油、香油、白糖、食盐等调料拌匀即可。

2、凉拌黄瓜做法：黄瓜拍碎切段，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、盐、糖、香油，拌匀后冷藏10分钟更脆爽。升级版：加木耳或腐竹，口感更丰富。凉拌西红柿做法：西红柿切片，撒白糖或蜂蜜，冷藏后酸甜多汁，解腻又补水。

3、材料：凉粉、洋葱、花生碎、酸辣汁。做法：将凉粉切成适当大小，加入洋葱丝、花生碎，淋上酸辣汁，拌匀后食用。这道菜具有清热解毒、开胃消食的功效。拌豆腐皮材料：豆腐皮、葱花、生姜、黄瓜、香菜、特制酱汁。

凉拌佐料的做法辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里(可以加入一些芝麻)，把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：凉菜主要调料汁的几种做法：一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

首先准备一只干净的空碗，然后在碗中加入适量的葱末、蒜末、辣椒面、白芝麻，然后再加入1勺热油（烧至冒烟状态以后，再分批分次浇入），当香味充分释放出来后，再放入1勺生抽，1勺陈醋，再来少许的盐、鸡粉、白糖调味，最后充分搅拌均匀即可。

熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白含草酸较多，容易在体内形成草酸钙，凉拌前一定要用开水焯一下。肉类、海鲜等也要烫熟后放凉再拌。辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。

1、处理油麦菜油麦菜洗净，切掉根部老梗，掰成5-6厘米长的段。关键步骤：用冰水浸泡5分钟（保持脆绿，口感更爽脆）。调凉拌汁碗中加入蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、盐、白糖、香油、花椒油，搅匀备用。

2、材料：莲藕1节、白醋2勺、蜂蜜1勺、枸杞（点缀）做法：藕片焯水1分钟，冰镇后拌白醋、蜂蜜、枸杞。老虎菜（东北豪放派）材料：青椒1个、洋葱半个、香菜、大葱、生抽2勺、香油1勺做法：所有蔬菜切丝，加调料拌匀，辛辣开胃。

3、食材新鲜：蔬菜要脆嫩（如黄瓜、莴笋），干货提前泡发（木耳、腐竹需冷水泡发更弹牙）。去生增香：荤菜（鸡丝、牛肉）煮熟后冰水浸泡，肉质更紧实。豆制品（腐竹、豆腐皮）焯水去豆腥味。蔬菜（菠菜、豆角）焯水时加几滴油，颜色更亮。控干水分：用纱布挤干或晾干，避免稀释调料。

4、锅中水烧开，加少许盐和几滴油（保持翠绿），放入面条菜焯水30秒至1分钟（变软即可），捞出过冷水或冰水，挤干水分切段备用。调制料汁：大蒜切末，小米辣切圈（不吃辣可省略）。碗中加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、盐、白糖、香油，喜欢麻辣的可以加少许花椒油或辣椒油，拌匀。

凉拌菜的制作方法如下：准备食材主料：黄瓜1根，松花蛋3个。辅料：蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙。

准备食材：包菜对半切开，去蒂切丝，放入大盆中；土豆去皮，切成细丝，放入水中浸泡，去除土豆上的淀粉；胡萝卜也切成细丝，放入盆中，加入清水浸泡。调制凉拌汁：浸泡蔬菜的时候，我们准备一个宽料汁。大蒜剁成末，小葱白切成粒，加入辣椒面、熟芝麻，搅拌一下，浇上6成热的油再搅拌搅拌。

正宗凉拌菜的制作方法如下：准备食材：将花生仁泡在盆里3个小时。将木耳和腐竹放入温水中泡发，木耳泡发后撕成小块。煮花生仁：将泡好的花生仁放入锅中，加入盐和八角。上火开始煮，烧开后继续煮20分钟，然后放一边备用。焯芹菜：将芹菜切好，锅中烧水。

四川凉拌菜的制作方法可以根据不同的食材有不同的做法，以下是三种常见的四川凉拌菜的制作步骤：拌卷心菜准备食材：卷心菜、酱油、香油、白糖、食盐。制作步骤：将卷心菜剥去外帮，洗净后直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。将切好的卷心菜入开水中煮两分钟，注意不可过度煮烂。

凉拌鸡蛋食材：4个鸡蛋，蒜末，姜末，1颗辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油制作过程：（1）先把鸡蛋清洗干净，锅里加水，鸡蛋冷水下锅煮熟，水开后煮5分钟就可以了。（2）煮好后捞出，过一下凉水，然后把鸡蛋去壳。

1、凉拌黄瓜做法：黄瓜拍碎切段，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、盐、糖、香油，拌匀后冷藏10分钟更脆爽。升级版：加木耳或腐竹，口感更丰富。凉拌西红柿做法：西红柿切片，撒白糖或蜂蜜，冷藏后酸甜多汁，解腻又补水。

2、原料：莲藕、葱、姜、蒜、生抽、醋、辣椒粉、花椒粉、盐、糖。制法：莲藕切片焯水，捞出沥干后码上调料，烧热油浇在上面，再加入糖、生抽、醋拌匀。以上凉拌菜做法各具特色，可根据个人口味和喜好选择制作。在制作过程中，注意食材的新鲜度和烹饪时间的掌控，以确保凉拌菜的口感和营养价值。

3、以下是十大凉拌菜的家常做法：洋葱拌木耳用料：黑木耳、洋葱、柿子椒、红椒、花椒、干辣椒、食盐、生抽、醋、植物油。做法：洋葱、青红椒切丝，木耳焯水。干辣椒和花椒炸香后，与木耳、洋葱、青红椒和调料拌匀。虾皮老虎菜用料：尖椒、葱、虾皮、香菜、红椒、醋、香油、酱油、鸡精、食盐。