适合做凉拌的菜适合做凉拌菜的青菜适合做凉拌菜的蒜蓉酱-小吃技术网

凉拌有什么菜

茄子：可做成蓑衣茄子，配尖椒、腌萝卜，用醋糖生抽调成酸甜口。瓜果类黄瓜：拍黄瓜或切丝，加蒜末、香油、醋。苦瓜：冰镇后凉拌，适合搭配蜂蜜或柠檬汁去苦味。菌豆类金针菇：焯水后与莴笋丝同拌，藤椒油提香。豆腐皮/腐竹：泡发后加胡萝卜丝、香菜，用辣酱拌食。

凉拌黄瓜凉拌黄瓜是一道非常普遍的凉菜，制作简单，口感清爽。凉拌西红柿凉拌西红柿酸甜可口，富含维生素，是餐桌上的常见菜品。木耳凉拌菜木耳具有清肺作用，搭配其他蔬菜凉拌，营养丰富，口感鲜美。海鲜类凉菜凉拌海蜇皮海蜇皮口感脆爽，是凉拌菜中的佳品。

蔬菜类经典款：凉拌黄瓜、拍黄瓜、酸辣土豆丝、凉拌木耳、凉拌菠菜、凉拌莴笋丝、凉拌海带丝、凉拌豆芽。创意款：凉拌秋葵、凉拌苦瓜（可加蜂蜜去苦）、凉拌紫甘蓝、凉拌西兰花。豆制品类凉拌豆腐皮、香干拌香菜、皮蛋拌豆腐、凉拌腐竹、麻酱豇豆。

1、做法：苦瓜切片盐腌去苦味，加木耳、枸杞，用蜂蜜或芥末酱调味。凉拌腐竹特点：豆香浓郁，营养丰富。做法：腐竹泡软焯水，加黄瓜丝、胡萝卜丝、花生米，淋芝麻酱或辣油。凉拌莴笋丝特点：清脆解腻，低热量。做法：莴笋切丝盐腌去水，加蒜末、白醋、香油、少许白糖提鲜。凉拌金针菇特点：滑嫩有嚼劲，适合搭配。

2、凉拌类（免油烟，开胃首选）凉拌黄瓜木耳做法：黄瓜拍碎切段，木耳焯水，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、盐、糖、香油拌匀，冷藏后更爽脆。升级版：加腐竹或花生米，口感更丰富。柠檬手撕鸡胸肉做法：鸡胸肉加姜片料酒煮熟撕成丝，加柠檬片、洋葱丝、香菜、生抽、鱼露、少许糖拌匀，酸辣低脂。

3、经典凉拌菜拍黄瓜材料：黄瓜2根、蒜末、香菜、小米辣调料：生抽2勺、香醋1勺、盐1小勺、糖半勺、香油1勺做法：黄瓜拍裂切段，加盐腌10分钟挤掉水分，加调料拌匀，冷藏后更爽脆。

葱头、青红辣椒、酱油、陈醋、精盐、香油：将葱头剥皮切丝，青红辣椒切丝，混合后加盐、酱油、陈醋，最后淋香油拌匀即可。特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。卷心菜、酱油、香油、白糖、精盐：剥去卷心菜外帮，切碎后焯水，沥干水分，加酱油、香油、白糖、精盐拌匀即可。特点：甜咸香脆，适合下酒。

将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤-次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。

将皮蛋用细线切割，准备适量陈醋和葱花；把罐头里的豆豉和汤汁倒入陈醋中，鲮鱼切碎后和皮蛋一同加入拌好的汤汁中即可。大葱营养价值：葱含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素，还含有苹果酸、磷酸糖、维生素B维生素B维生素C、铁、钙、镁及挥发性成分。

采来的苋菜洗净后用热水一焯，切点蒜末，放点咸盐味精香油凉拌着吃，特别爽口。是喝酒的最好小菜。当然，用它包菜饽饽也非常好吃。不过，和馅时要多放点猪油，因为苋菜很吃油，油少了馅不香。

具体做法：我准备了一些家里人喜欢吃的蔬菜，有黄瓜、豆腐皮、黑木耳、莲藕、腐竹、菜花。豆腐皮洗干净后切成细丝。用刀把黄瓜拍一拍，这样黄瓜才更容易入味，再斜切成小段。削皮洗干净的莲藕切成薄片，莲藕切片后放水里浸泡，防止氧化颜色变黑。

1、凉拌莴笋丝食材：莴笋、蒜末、红椒丝做法：莴笋去皮切细丝，加盐腌10分钟挤掉水分。加蒜末、红椒丝，淋热油激香，加少许糖、白醋、香油拌匀。特点：脆嫩解腻，富含膳食纤维。菠菜拌粉丝食材：菠菜、粉丝、花生米做法：菠菜焯水后切段，粉丝煮软过凉水。加生抽、香醋、盐、芝麻酱、蒜泥拌匀，撒炸花生米。

2、凉拌菠菜推荐理由：春天的菠菜鲜嫩可口，富含铁和维生素，凉拌后清爽开胃。做法：菠菜焯水后过凉，加入蒜末、香醋、生抽、香油、白芝麻拌匀即可。凉拌莴笋丝推荐理由：莴笋清脆爽口，富含膳食纤维，适合春天食用。做法：莴笋切丝，用盐稍微腌制后挤去水分，加入蒜末、辣椒油、醋、糖、香油拌匀。

3、凉拌莴笋：此菜比肉好吃食材：莴笋，小米椒，大蒜，白糖，食盐，热油 1，春季的莴笋最好吃，所以经常做来吃，先准备一根莴笋，把皮刮掉。2，用擦丝工具把莴笋擦成丝，或者刀工好的话，先切成片，再切成丝。3，烧一锅水，水开之后，倒入莴笋烫一烫，烫3秒的样子，立即捞出过凉水沥干水分。

4、凉拌裙带菜：裙带菜的鲜嫩与调味料相结合，口感丰富，营养健康。2 凉拌藕片：藕片的脆嫩与醋、糖等调料相融，味道鲜美，开胃可口。2 凉拌杏鲍菇：杏鲍菇的肉质与调味料相结合，口感丰富，营养均衡。2 凉拌腐竹：腐竹的鲜香与各种调料相配，味道鲜美，营养丰富。