酱香麻辣香锅的做法

酱香味麻辣香锅的做法如下：准备材料 主要食材：鱼丸、鱼豆腐、鸡翅、莴笋、香菇、木耳、藕、午餐肉。 调味料：花椒、大料、葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒油酥、辣酱、酱油、盐。处理食材 鸡翅腌制：将鸡翅用酱油、花椒、大料、葱、姜、盐腌制20分钟，以便入味。

材料准备：五花肉（可选择午餐肉、虾、蟹、鱼肉、鱼皮等）、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平菇、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、鱼丸（墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸等）。

麻辣香锅酱香味的做法： 准备食材：花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱、郫县豆瓣、生姜、蒜、葱、料酒、鸡精、盐、糖、生抽、老抽、香油。 将花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮炒香，捞出备用。 锅中加入适量油，放入豆瓣酱和郫县豆瓣煸炒出红油，加入姜蒜葱爆香。

正宗川味麻辣香锅怎么做?配料比有吗?

1、锅中留底油麻辣香锅的商用做法，小火爆香干辣椒、花椒（注意火候避免焦糊）麻辣香锅的商用做法，加姜蒜、葱段炒香。 放郫县豆瓣酱和麻辣香锅底料炒出红油（约1分钟）。混合翻炒：转中火，先下荤类翻炒均匀，再放素类，加生抽、糖调味（底料有咸味，盐慎加）。 大火快速翻炒3-5分钟，让食材裹满调料。

2、麻辣香锅麻辣香锅的商用做法的做法1先说五香油（八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油）的做法，这种油因为吸收麻辣香锅的商用做法了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。

3、川味麻辣香锅的制作方法如下：准备主料 虾类：一斤基围虾或白虾。 丸类：适量虾丸。 豆制品：半块千页豆腐。 海鲜类：蟹柳2条。 蔬菜：西葫芦半根、胡萝卜半根、真姬菇适量、荷兰豆半盒、泡椒竹笋尖3条。 肉类：火腿150克。

4、减辣版：减少干辣椒和花椒，或用灯笼椒代替麻辣香锅的商用做法；加一勺花生酱提香。 免辣版：用五香粉+孜然粉+蒜蓉酱替代麻辣底料。 健康版：食材用水焯代替油炸，用橄榄油炒制。

5、麻辣香锅的做法 麻辣香锅是一道集麻、辣、鲜、香、油、混为一体的川味美食，深受许多人喜爱。以下是制作麻辣香锅的详细步骤：准备食材 肉类：可以选择鸭货（如鸭掌、鸭胗、鸭翅等），也可以根据个人喜好选择牛肉、羊肉、鸡肉、虾、蟹等海鲜或肉类。

6、川味麻辣香锅，五花肉菜一锅出的做法如下：准备材料 主料：五花肉250克，藕片500克。辅料：土豆片250克，金针菇100克，胡萝卜50克，干辣椒3个，花椒10个，冰糖3个，火锅底料3克，郫县豆瓣辣酱1勺，料酒适量，鸡精粉适量，香油适量，蚝油适量。

麻辣香锅酱制作技术配方

炼油：菜籽油烧至220℃（冒烟）关火，降温至180℃（防止香料焦糊）。加入姜末、蒜末、洋葱末，小火炸至金黄后捞出渣（留作炒香锅底料增香用）。 炒制底料：油温降至150℃，先下豆瓣酱和糍粑辣椒，中小火翻炒15分钟至油色红亮、酱料脱水。加入豆豉、香料粉、花椒粉，继续炒10分钟至香气溢出。

以下是一种家庭版的麻辣香锅酱料配方。首先，准备好基础酱料，包括5克家乐美味蚝油、5克家乐烧肉酱、10克家乐排骨酱、10克鲍汁、15克家乐香辣酱和50克土制麻辣豆酱。

麻辣香锅的酱和油的熬制配方如下：油的熬制配方：准备香料：将所需香料打碎，并放入适量的料酒中浸泡30分钟。之后，倒掉香料没有吸附的料酒，以便更好地释放香料的味道。

制作麻辣香锅酱需要多种原料，包括牛油1500克和色拉油7500克作为基础油。生姜、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各需准备2500克，大葱和大蒜各500克。此外，还需要4瓶醪糟（每瓶400克），豆豉1千克，花椒250克，冰糖同样为250克，以及2千克的混和香料。

麻辣香锅酱的制作方法如下：准备辣椒 选材：选择二金条干辣椒500克和子弹头干辣椒250克。二金条干辣椒辣味香但辣度小，子弹头干辣椒辣味足，两者结合可使酱料味道更丰富。处理辣椒：将两种干辣椒分别放入冷水锅内，中火将水烧开，然后改小火煮20分钟。捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。

麻辣香锅酱的配方包含多种香料，如大料、桂皮、草果等，以及适量的丁香和白蔻。需注意丁香的用量不宜过多，以免带来苦味。 香料需先用料酒浸泡30分钟，以加速出味。随后将香料连同料酒一同煮沸，去除多余的料酒。

麻辣香锅鸡翅排骨虾的做法

鸡翅，排骨，治净，斩块，焯一下水，再放入锅中另加水放姜片，花椒，葱节，料酒煮熟。炒锅下多油烧至八成热，下鸡翅，排骨，稍炸。锅中留油下姜片，蒜片，葱节，爆香。

。把煮排骨所有材料放在压力锅中压15分钟，捞出排骨，撇出汤备用。2。虾去头，挑去肚子和背上的泥线备用。3。平菇去腿切半，金针菇洗净备用。4。豆腐切小块备用。豆皮切条备用。5。西芹用削皮刀去皮，切块备用。6。鸡蛋打散，豆腐沾蛋液，平底锅放油烧热后放入豆腐煎至两面金黄。盛出备用。7。

油炸/焯水：热油（180℃），将土豆、莲藕等较硬的蔬菜炸至微黄捞出；虾、鸡翅炸至表面金黄（约2分钟）。 或选择焯水：所有食材沸水下锅煮至8分熟后沥干。炒制底料：锅中留底油，小火爆香干辣椒、花椒（注意火候避免焦糊），加姜蒜、葱段炒香。

正宗麻辣香锅的做法（家庭简化版）麻辣香锅源自重庆，核心在于“麻、辣、鲜、香”，家庭制作可根据口味调整辣度和配料。

香辣排骨虾的正宗做法如下：准备材料 主料：活对南美虾适量、排骨适量 辅料：土豆、藕、青红椒、洋葱、芹菜、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱 调料：盐、料酒、生抽、白砂糖、麻辣香锅调料、油 食材处理 虾剪去嘴壳和长须，腹部或背部竖切一刀以便入味，用少许盐、料酒和麻辣香锅调料腌制备用。