麻辣虾怎么做才好吃?

炸虾（关键步骤）：锅中倒宽油（油量需没过虾），烧至六成热（筷子插入冒小泡）。 将虾分批炸至外壳酥脆、变红（约1分钟），捞出控油。炒制底料：留底油，小火放入干辣椒、花椒爆香（注意火候，避免焦糊）。 加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒出红油，煸出香味。

冷冻虾尾解冻后，加盐和面粉搓洗2遍，去掉表面污垢。剪开虾背（更入味），用牙签挑出虾线。冷水下锅，加姜片、料酒焯水1分钟，捞出沥干备用。炒制麻辣底料 热锅冷油（油稍多些），放姜蒜末、葱段爆香，加1勺豆瓣酱小火炒出红油。

做法一：酥炸香辣虾（搭配土豆）处理虾：剪去虾须、虾脚和虾腔，切开虾背挑出虾线，洗净后拍一层土豆淀粉备用。备料：青红线椒切粒，洋葱切块，土豆切条，姜蒜切片，葱切末。炸土豆：五成油温炸土豆条至微黄酥脆，捞出控油。炸虾：同锅五成油温炸虾至表皮酥脆，捞出后七成油温复炸40秒。

加入青红椒丝：将切好的青红椒丝加入锅中，快速翻炒几下，使其与虾仁混合均匀。出锅装盘：将炒好的麻辣虾装盘，撒上小葱段和芝麻点缀。【小贴士】虾仁的处理非常重要，确保去除虾线，这样吃起来更加卫生，口感也更好。虾仁不宜炒得过久，否则会变得老硬，影响口感。

食材：虾1盒、绿豆芽适量、姜末适量、豆瓣酱适量、蒜蓉适量、花椒适量、干辣椒节适量、葱花适量。冰冻熟虾1盒，冷水下锅，大火烧开汆透后捞出。虾背开刀，挑出下线，做出的虾子会更美味。绿豆芽用水汆熟，虑水后装盘备用。虾子装盘，置于绿豆芽四周。

如何在家自制美味的麻辣爆头八爪鱼?

1、热水焯水：在锅中加入足够的水，放入几片姜和一些料酒，水开后将八爪鱼块放入锅中焯水1-2分钟，去除腥味，捞出沥干水分。爆香调料：在炒锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，炒出香味。加入八爪鱼：将焯好水的八爪鱼块放入锅中，快速翻炒均匀，让八爪鱼块吸收香料的味道。

2、先在锅中加水，加入姜片、料酒等调料，水温40~50度时放入切好的八爪鱼快速过水，大约30~40秒后捞出沥水。这样可以去除八爪鱼的腥味，并且让肉质更加紧实。然后，另起一锅，烧热后加入适量的食用油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。接着加入焯好水的八爪鱼，大火快速翻炒。

3、玉米油适量 盐适量 小葱适量 韭菜适量 处理八爪鱼：将八爪鱼撕去外皮，除去内脏。剪掉眼睛，抠出牙齿，确保处理干净。用清水将八爪鱼洗净。焯烫八爪鱼：用开水将八爪鱼焯烫一下，捞出后控水备用。这一步可以去除八爪鱼的腥味，同时使其更易烹饪。准备配料：将韭菜切段，葱姜蒜切碎备用。

4、大爆头（以八爪鱼为例）好吃的做法如下：食材准备 在处理食材时，要确保将大爆头的内脏和墨汁去除干净，这是制作美味大爆头的关键一步。同时，准备好所需的配料，如葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角、香叶等，这些配料将为菜肴增添丰富的香味。

怎么做健康好吃的麻辣香芋?

香芋焯水：在锅中烧开水，放入香芋块焯水2-3分钟，捞出沥干水分。炒制肉类：锅中加油烧热，放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。爆香调料：锅中留底油，加入蒜末、姜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。加入主料：将焯好水的香芋块和炒好的肉片一起倒入锅中，翻炒均匀。

拌炒香芋：将炸好的香芋块倒入炒香的香料中，快速翻炒均匀，让香芋块充分吸收香料的味道。调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精（或味精）、糖等调味料，调整菜品的整体口感。加辣：根据个人对辣度的接受程度，可以适量添加辣椒粉或者豆瓣酱等辣味调料，增加菜品的麻辣感。

把浸泡在水中的香芋块捞出，沥干水分，放入锅中。与排骨一起翻炒均匀，让香芋也沾上酱汁。然后加入适量的盐，根据个人口味调整咸淡。盐的用量大概在1 - 2勺左右，如果喜欢清淡一些，可以少放点盐。加入没过食材的清水，大火烧开后转小火慢炖。盖上锅盖，炖煮时间大概为30 - 40分钟。

选择好的土豆。土豆品种越好，口感越佳，因此可以选用热带芋、香芋等特殊土豆品种。如果没有特殊品种也无关紧要，普通土豆一样可以制作出口感好、味道浓郁的凉拌麻辣土豆片。沥干水分。