70种凉拌菜的做法大全图片各种凉拌菜菜谱 40种凉拌菜的做法合集-小吃技术网

怎样做出一份好吃的凉拌菜?

用陈醋凉拌好吃的菜有以下几种：紫甘蓝木耳凉拌菜做法：将紫甘蓝切片，木耳泡发后一同放入水中焯熟（断生）。葱头切丝，与紫甘蓝、木耳一同放入碗中。加入适量的盐、香油和陈醋，拌匀后即可食用。陈醋的酸味与紫甘蓝的甜味、木耳的爽脆相结合，口感丰富。

准备好所有的食材，建议准备两个萝卜，一个萝卜真的不够吃啊，雪碧我用的无蔗糖的，白糖用的赤藓糖醇，所以大胆吃没问题。白萝卜去皮一切两半，用擦丝器擦出薄片，越薄越好吃。这个擦丝器可以切丝、切条、切片，夏天做凉菜用特别方便。

步骤：准备云青菜：将云青菜洗净，沥干水分。焯水处理：锅中加入足够的水，烧开，加入云青菜焯水。大约焯烫2分钟后，用漏网捞出，放入凉水中过凉，然后轻轻挤去多余水分。调味：将处理好的云青菜放入大碗中，加入蒜末、辣椒油、鸡精、香油、盐、白糖和适量的醋，拌匀。

为什么饭店的凉菜比家里好吃?

因为饭店的调料更全一些，而且饭店的凉拌菜加了很多糖、味精、鸡精和红油来调味。家里面自己做的，为了健康着想，不会放那么多重口味的调料，自然就没有饭店里面做的好吃。所以为了自身身体健康，即使饭店的饭菜比家里面的好吃，也不要经常在外面吃饭，自己在家里做着吃更健康，让人放心。

饭店里的凉菜就是因为佐料全，厨师手艺好，做得才好吃。其实，有时候是心理作用，很多人(包括我自己)总觉得饭店里做的菜就好吃！我也承认，上了档次的饭店，确实做得好。但是，不是绝对的。

第三，调味的差别也是造成拍黄瓜口味差异的原因之一。餐馆在制作拍黄瓜时，往往会使用多种调料，如蒜末、香菜、辣椒油、醋等，并经过精心的调配，使得拍黄瓜的味道层次丰富，咸香酸辣俱全。而家庭中制作的拍黄瓜，调料的种类和用量可能相对简单，味道自然也无法与餐馆的相比。

黄瓜是常见的一种蔬菜，可以发现饭店的拍黄瓜比自己做的要好吃，主要是因为制作方法不一样，调料配置的不一样，所以味道也会不同。很多人都比较喜欢吃黄瓜，就是黄瓜营养价值高，而且也比较便宜，在夏天的时候人们常见的开胃凉菜就是拍黄瓜。

饭店里的菜比较好吃和味精的用量有关，味精是一种食品添加剂，主要成分就是谷氨酸钠，能够有效的提升菜品的鲜味。有的人在家里炒菜时不放味精的，因为担心吃了不健康，其实只要不是过多放入味精，控制在一定的用量范围之内还是可以吃的，但是饭店里的菜几乎没有不放味精的。

凉菜的糖醋味，还是不如热菜里那么柔和，但架不住糖和醋的搭配太经典，糖弥补了醋的酸涩，醋化解了糖的甜腻。调味汁的时候，注意要把糖充分搅匀。盐3克、糖30克、醋70克、香油10克调好后看起来黑乎乎的，没办法，醋嘛，就是这颜色。

70种凉拌菜的菜谱素菜

1、凉拌土豆丝原料：大土豆1个，小米椒2个，香菜适量，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精。做法：- 土豆去皮，洗净后切成细丝，用清水多次冲洗以去除多余淀粉。- 小米椒洗净，切成圈。- 锅中加水烧开，将土豆丝下锅煮2分钟左右（不宜过久，以保持土豆的脆度），捞出后用凉开水浸泡，沥干水分后装盘。

2、凉拌海带丝海带丝加芥末油、香醋，日式风味清爽。凉拌苦菊花生苦菊焯水拌炸花生、蒜蓉，清热降火。宁德海蜇拌黄瓜黄瓜拍碎配海蜇皮，沿海特色，鲜脆加倍。快手小菜类酸辣白菜帮白菜帮腌后挤干，加辣椒油、白糖，成本低廉。小葱拌豆腐豆腐丁拌小葱、盐、辣椒油，经典家常。

3、素凉菜菜谱大全包括以下几种：凉拌木耳主料：黑木耳、黄瓜、香菜。调料：葱姜末、生抽、盐、糖、香油。做法：将黑木耳泡发洗净焯水后剪成丝，黄瓜切丝，香菜切碎，将所有调料混合均匀后倒入菜中拌匀。麻酱凉粉主料：凉粉。调料：麻酱、花生酱、香醋、白糖。配料：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽。

4、素菜类凉拌腐竹木耳腐竹和木耳泡发后焯水，搭配黄瓜、花生米，用蒜蓉、辣椒油、香醋等调制的酱汁拌匀，口感爽脆开胃。拍黄瓜黄瓜拍裂后切段，加蒜末、香油、生抽、醋简单调味，是夏日最快捷的凉菜。凉拌海带丝海带丝焯水后过凉，加入胡萝卜丝、香菜，用花椒油和糖醋汁提味，低卡又营养。

5、香菜拌牛肉特点：肉质鲜嫩，香辣开胃。做法：牛里脊切片腌制后快速焯熟，搭配香菜、蒜末、小米辣，淋上热油激发的芝麻辣椒酱汁，酸辣中带甜，适合下酒下饭。凉拌藕片特点：脆爽酸甜，适合解腻。做法：藕片焯水后冰镇，调酱汁需生抽、陈醋、白糖和辣椒油，撒上芝麻和香菜，冷藏后口感更佳。

6、以下是70种凉拌菜的菜谱，涵盖了多种食材和口味：蔬菜类凉拌黄瓜材料：黄瓜2根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺(可选)。做法：黄瓜洗净拍碎，切成小段放入碗中。蒜切末，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油(可选)，搅拌均匀，倒入黄瓜中拌匀即可。

大拌菜怎么做

1、制作步骤：准备食材：将所有食材清洗干净70种凉拌菜的做法大全图片，确保卫生。食材切割：将圣女果一分为二，红黄椒和紫甘蓝切成细丝，苦菊掰成小段，黄瓜切成薄片。调制料汁：将所有调料倒入一个碗中，搅拌均匀。注意，干辣椒可以根据个人口味调整用量。烧热油浇汁：将食用油烧热后，浇到调料碗中，激发出调料70种凉拌菜的做法大全图片的香味。

2、将黄瓜（1根），胡萝卜（1根），白菜心（4片），甜红椒（半个），五香干豆腐（4张，南方叫百叶也可用五香豆干代替）切丝。大盘子一个，最好是深一些70种凉拌菜的做法大全图片的，整齐的将各种蔬菜摆放一圈。粉条，或者是粉丝/粉皮/拉皮泡软，开水煮熟，过凉水控干水分放在蔬菜的中央。

3、大拌菜的制作方法如下：准备主料：将所有主料能手撕的手撕成适口大小，不能手撕的则用刀切丝或切片，备用。炒香白芝麻：取适量白芝麻，放入锅中用小火炒香，炒至颜色微黄、香气四溢时取出备用。调制调味汁：取一个碗，将等量的醋和白糖调匀。

4、老醋花生大拌菜的制作方法如下：制作老醋花生准备材料：花生150克、食用油适量、尖椒1个、圆葱一小半、大蒜4瓣、香醋50克、生抽少许、白糖1勺、盐少许、花椒粉少许。炒制花生：将锅置于火上，倒入2勺食用油，直接将擦干净的花生米倒入，开小火加热，并用铲子翻炒。