凉菜的制作方法及配料

凉菜指导一下凉菜配料和制作的最简单制作方法如下：答案：准备食材：腐竹：适量指导一下凉菜配料和制作，提前用温水泡软并切断。胡萝卜：适量指导一下凉菜配料和制作，洗净后擦成细丝。芹菜：适量，洗净后切成段。焯水：将切好指导一下凉菜配料和制作的芹菜段和胡萝卜丝放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干水分。拌制：将焯好指导一下凉菜配料和制作的芹菜段、胡萝卜丝和泡软的腐竹段放入一个大碗中。

东北凉菜的制作方法及配料如下：配料： 黄瓜一根 香菜1两 干豆腐2两 拉皮1张 尖椒1支 蒜适量 盐适量 酱油适量 醋适量 味精少许 香油少许 辣椒面适量 芝麻少许 植物油适量 制作方法： 准备食材：将黄瓜、香菜、尖椒洗净待用。 切丝：把黄瓜、香菜、尖椒和干豆腐切成细丝。

凉菜做法 凉拌鸡腿 食材：鸡腿2只，蒜末、香菜。步骤：鸡腿冷水下锅放葱姜，1勺料酒煮20分钟左右熟透，捞出过凉水备用。碗中放1勺辣椒粉，1勺芝麻，1勺葱花，1勺蒜末，半勺花椒粉淋热油+2勺生抽+3勺醋+1勺蚝油+半勺勺糖、少许盐搅匀备用。

家常凉菜的制作方法如下：准备主料 豆腐皮：2张，切成细丝。 白菜：2片，切成细丝。 黄瓜：1根，切成细丝。 粉丝：1把，先用开水焯一下，再用热水焖至软。 胡萝卜：1根，切成细丝。准备调料 蒜：适量，切碎。 材料油：适量。 酱油：适量。 生抽：适量。 白醋：适量。 陈醋：适量。

凉菜制作的方法主要有以下几种： 黄瓜辣椒拌香菜 准备食材：黄瓜一根、青辣椒一个、红辣椒一个、香菜一小把，以及食盐、白糖、味精、生抽、香醋和芝麻油等调料。 制作步骤： 黄瓜、青辣椒、红辣椒切成细丝，香菜切碎。 在盆里加入食盐、白糖、味精，再加入生抽、香醋和芝麻油，搅拌化开调料。

食材从哪里发，凉皮需要自己制作吗？没有做过餐饮...

1、在淀粉中加入适量发酵粉或“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵一夜或更长时间。当面水闻起来微发出酸味时，说明发酵完成。煮面筋：将洗好的面筋揪成条状，缠成比拇指稍粗的棒棒。放入锅中煮45分钟至熟，捞出后撕成较小条片状备用。制作面皮：将面糊置入小盆中，上蒸笼中火蒸至面团半软且不沾手。

2、凉皮的制作全过程如下：准备食材：主要食材为面粉和油。和面醒面：在面粉里加入少量盐，和成面团。盖上湿布醒面30分钟左右。洗面筋：将醒好的面团放在一个大容器里。加适量水清洗面筋，待容器里的清水变得混稠时，用滤网将其滤到另一个容器里。处理面筋：在洗好的面筋中加入发酵剂。

3、在西北一带，凉皮是用米粉做的，这个米粉就是咱们平时吃的大米。将大米研磨成粉，然后配水调制成米浆，就可以用来制作凉皮了。当然也可以把大米直接浸泡软之后，在石磨上磨成米浆来制作凉皮，都是可以的。用米浆或者米浆制作的凉皮都叫做米凉皮。口感柔软细腻，入口爽滑。

凉拌菜调料怎么配

1、拌凉菜需要调料：配方：八角1克指导一下凉菜配料和制作，桂皮0.5克指导一下凉菜配料和制作，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。将以上原料加入120g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

2、酸辣汁常用于蔬菜、鸡肉以及鱼肉指导一下凉菜配料和制作的凉菜制品，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。制作方法是将白醋、盐、味精、少许糖（提鲜用）、麻油、辣椒油拌匀，待调料完全融化、混合后即可。咸鲜汁则适用于肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收（无辣）等。

3、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜，凉拌菜等 二： 麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

4、凉拌菜的调料搭配灵活多变，可以根据个人口味和食材特点调整。

5、如果是凉拌青菜，可以不放姜。另：如果没有辣椒油和花椒油的话，建议先把油（色拉油）烧热，再依次把干辣椒、花椒放入油锅，用锅铲扒几下，不要糊了再放入姜、蒜即可离火。[美食食谱] 31种调味汁的做法，夏日凉拌菜的黄金搭档 1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。

凉菜怎么拌好吃又香

1、要使凉菜拌得既好吃又香，可以按照以下步骤进行：材料准备 主要食材：香菜20克、大蒜5克、白菜1颗、胡萝卜50克、拉皮30克、黄瓜1根。这些食材不仅色彩丰富，能增加凉菜的视觉效果，而且各自带有独特的口感和风味，是制作美味凉菜的基础。

2、去生增香：荤菜（鸡丝、牛肉）煮熟后冰水浸泡，肉质更紧实。豆制品（腐竹、豆腐皮）焯水去豆腥味。蔬菜（菠菜、豆角）焯水时加几滴油，颜色更亮。 控干水分：用纱布挤干或晾干，避免稀释调料。

3、经典花生拌法 取300克新鲜垂盆草洗净，焯水10-15秒（时间不宜过长），捞出过凉后切丁。搭配炸好的花生米（压碎），加食盐、香油拌匀即可。花生米的香脆与垂盆草的嫩滑相得益彰。蒜香酸辣版 焯水后的垂盆草切段，加入蒜末、生抽、香醋、少许糖和香油，口味酸辣开胃，特别适合夏季。

4、酱香版：用生抽、酱油、少量火麻油或香油调和，淋在芹菜上拌匀。升级搭配推荐木耳胡萝卜版：焯水后的芹菜与泡发的木耳、胡萝卜丝同拌，色彩鲜艳且营养丰富。调料可加入芝麻、辣椒油增香。炝拌版：热锅烧花椒油至180℃左右，浇在干辣椒丝和芹菜上，“滋啦”一声激发香气，再拌入盐、味精和糖。

十二种经典凉菜详细步骤,喜欢的拿走

将卤好的猪耳朵切丝备用。 将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用。 调味碗中加适量的盐、生抽、香醋、香油、鸡精、少量白糖搅拌均匀备用。 将步骤2中的材料放入步骤3中的调味汁中拌匀。 调制好的调料与切好的猪耳丝混合拌匀。 加入适量熟白芝麻即可。

经典畅销凉菜凉拌黄瓜 做法：黄瓜拍切后加蒜末、辣椒油、生抽、醋、花生米拌匀，脆爽开胃。优势：成本低、制作快，可衍生麻辣味、蒜香味等变种。凉拌腐竹木耳 搭配：腐竹、黑木耳泡发后加黄瓜丝，淋芝麻酱或酸辣汁，口感丰富。

凉拌黄瓜材料：黄瓜2根、蒜末3瓣、香醋2勺、生抽1勺、香油1勺、盐少许、糖半勺、辣椒油（可选）。做法：黄瓜拍裂切段，加盐腌10分钟沥水，拌入其他调料即可。 凉拌木耳材料：干木耳20克、洋葱丝1/4个、香菜1根、小米辣1个；生抽2勺、陈醋1勺、糖半勺、香油1勺。

制作步骤：青瓜对半切开，斜切成薄片。在切好的青瓜上撒上芝麻油、芝麻、陈醋和切碎的香菜。拌匀即可食用，可根据口味加老干妈增加辣味。红油芹菜 原料：芹菜、食醋、红油、酱油、蒜泥、食盐、麻酱、香油。制作步骤：芹菜洗净切丝，焯熟后沥水。