饭店围碟小菜都有什么
饭店围碟小菜的种类 凉拌菜：如凉拌海带丝、凉拌黄瓜、凉拌木耳等。 烤菜：如烤茄子、烤豆腐、烤玉米等。 炸菜：如炸豆腐、炸薯条、炸春卷等。 腌菜：如酸辣白菜、酸黄瓜、酸豆角等。 煮菜：如毛豆、花生米、煮蛋等。 其他：如凉皮、豆腐脑、拍黄瓜等。
北京菜系。京式六围碟是一种传统的北京菜肴，由六个精致的盘子组成，这些盘子分别装有不同的菜肴，通常包括皮蛋豆腐、桂花糯米糕、酱牛肉、花生鱼片、五香卤鸭等冷荤食品，以及鲜菇油菜等时令小菜。
原料选择较多，比如黄瓜、河虾、莴笋等。菜例 （一）盐水河虾 烹调方法：煮 主料：大河虾250克 调辅料：绍酒、葱姜、盐、味精 操作过程：（1）将河虾先用盐水煮的方法煮熟，备用。
哪些菜可以做凉菜
1、经典家常凉菜拍黄瓜 做法：黄瓜拍裂切段，加蒜末、香油、醋、酱油和花生米拌匀，口感爽脆开胃。凉拌木耳 黑木耳泡发焯水，配洋葱丝、辣椒油和香菜，酸辣解腻。皮蛋豆腐 嫩豆腐垫底，铺切瓣皮蛋，淋酱油、撒葱花和榨菜末，清爽嫩滑。荤食凉菜李庄白肉 选用优质猪肉薄切，蘸蒜泥辣酱，肥而不腻。
2、凉菜大丰收可以放一些时令蔬菜，有黄瓜、胡萝卜、生菜、圣女果、大葱、白菜等等，也可以根据喜好放一些喜欢的蔬菜。下面是凉菜大丰收的做法：主料：黄瓜一根、胡萝卜一根、豆皮一张、香菜适量、洋葱一头。辅料：酱油适量、醋适量、香油适量、蒜末适量。将黄瓜、胡萝卜、豆皮、香菜、洋葱分别洗净备用。
3、可以做凉菜的菜品有很多，以下是几种常见的凉菜及其制作方法： 凉拌金针菇 原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜、红辣椒、仔姜。做法：将金针菇、香菇、芹菜、红萝卜、红辣椒和仔姜分别切丝。油锅烧热后，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒。接着放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段炒熟，再放入金针菇炒。
卖凉菜的摊子都要有些什么菜
常见的凉菜包括龙须菜、豆腐皮、豆腐干、海带丝、豆皮、生菜、凉皮、粉丝、花生米和腐竹等。 一些摊子还会提供特色的凉菜，如麻辣鸭脖子、鸭头、鸭肠、螺丝、豆皮、鸭脚、鹌鹑蛋和田七等。 需要注意的是，许多卖凉菜的商家使用手推车和玻璃柜作为摊位，凉菜可能会长时间暴露在空气中，容易滋生细菌。 在夏季，气温升高，食物更容易腐烂变质。
卖凉菜的摊子通常要准备以下菜品：最常见的凉菜： 龙须菜：口感脆嫩，适合凉拌。 豆腐皮：富含蛋白质，凉拌后口感柔软。 豆腐干：营养丰富，凉拌风味独特。 海带丝：富含碘元素，凉拌后清爽可口。 豆扣：豆制品的一种，凉拌后口感丰富。 生菜：新鲜蔬菜，适合生食或凉拌。
最常见的有：龙须菜，豆腐皮，豆腐干，海带丝，豆扣，生菜，凉皮，粉丝，花生米，腐竹，豆腐泡。特色的：麻辣鸭脖子，鸭头，鸭肠，螺丝，豆皮，鸭脚，鹌鹑蛋，田七。需要注意的是：许多卖凉菜的商家都是靠一辆手推车、一个玻璃柜就搭起了摊位，凉菜长时间暴露在空气中，很容易滋生细菌。
卖凉菜的摊子通常会提供以下菜品：最常见的凉菜： 龙须菜：口感脆嫩，适合凉拌。 豆腐皮：富含蛋白质，凉拌后口感鲜美。 豆腐干：营养丰富，凉拌食用风味独特。 海带丝：富含碘元素，凉拌后清爽可口。 豆扣：豆制品的一种，凉拌后口感丰富。 生菜：新鲜蔬菜，适合生吃或凉拌。
卖凉菜的摊子通常会有以下这些菜：最常见的凉菜包括： 龙须菜：口感脆嫩，适合凉拌。 豆腐皮和豆腐干：富含蛋白质，凉拌后口感丰富。 海带丝：富含碘元素，凉拌后爽滑可口。 豆扣：豆类制品，凉拌后味道鲜美。 生菜：新鲜蔬菜，增加凉菜的清爽感。 凉皮：夏日必备，凉爽滑嫩。
卖凉菜的摊子通常会有以下一些菜品：最常见的凉菜： 龙须菜：口感脆嫩，适合凉拌。 豆腐皮：富含蛋白质，凉拌后口感丰富。 豆腐干：有嚼劲，凉拌食用风味独特。 海带丝：富含碘元素，凉拌后清爽可口。 豆扣：豆制品的一种，凉拌后味道鲜美。 生菜：新鲜脆嫩，适合生食或凉拌。
介绍几个凉拌小菜,以及做法!必须是好吃的!
拍黄瓜做法：黄瓜用刀背拍裂，切成小块，用盐腌出水分后挤干，再用凉白开冲洗。浇上蒜末、醋、生抽、香油和少许辣椒油调成的万能汁，清脆爽口，是夏天的经典凉菜。特点：简单快手，酸辣开胃，还能补充水分。 凉拌苦瓜做法：苦瓜切片后用盐抓匀腌制片刻，焯水时加点油和盐保持翠绿，捞出过凉水。
以下是几个好吃的凉拌小菜及其做法： 麻酱豆角 做法：把豆角抽筋、折断、洗净，焯熟后用凉水浸泡，捞出控水放入调盘。芝麻酱用冷开水调成糊状，花椒油烧热后加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀装盘。 特点：颜色翠绿，香味可口。 肉丝拌粉皮 做法：猪肉洗净切丝，粉皮泡软切丝，焯水后捞出沥水。
冰镇凉拌娃娃菜——翡翠冰山行动特色：沸水速焯后冰镇，菜叶脆如冰裂，料汁用雪碧代替白糖，搭配蒜末、小米辣和白芝麻，酸甜微辣中带着气泡水的跳跃感。邻居评价“比西瓜还解渴”，适合代替沙拉作为轻食首选。
凉拌藕片（酸甜脆嫩）材料：莲藕1节、白醋2勺、蜂蜜1勺、枸杞（点缀）做法：藕片焯水1分钟，冰镇后拌白醋、蜂蜜、枸杞。 老虎菜（东北豪放派）材料：青椒1个、洋葱半个、香菜、大葱、生抽2勺、香油1勺 做法：所有蔬菜切丝，加调料拌匀，辛辣开胃。
家常凉拌小菜的做法包括以下几种：拌葱头 原料：葱头一斤、青红辣椒三个、酱油、陈醋、精盐、香油。 制法： 将葱头剥皮洗净后切成粗丝或小块，辣椒切丝，共同装盘。 拌上精盐、酱油、陈醋。 最后滴上香油，搅拌均匀即可。
40种特色凉拌菜小菜
韭黄烧豆腐 将韭黄切成段，用水焯一下；豆腐切成块，放入开水中焯烫，然后沥干。锅中倒入适量的油，烧热后倒入葱姜蒜爆香，加入适量的盐、鸡精和生抽，翻炒片刻。然后倒入适量热水和韭黄，烧开后加入豆腐，转小火炖5分钟即可。 拍黄瓜 黄瓜洗净去皮切成大块，放入保鲜袋中。
拍黄瓜做法：黄瓜用刀背拍裂，切成小块，用盐腌出水分后挤干，再用凉白开冲洗。浇上蒜末、醋、生抽、香油和少许辣椒油调成的万能汁，清脆爽口，是夏天的经典凉菜。特点：简单快手，酸辣开胃，还能补充水分。 凉拌苦瓜做法：苦瓜切片后用盐抓匀腌制片刻，焯水时加点油和盐保持翠绿，捞出过凉水。
黄瓜水分充足，可以帮助补充人体水分，预防中暑。凉拌黄瓜做法简单，将黄瓜洗净切片，加入生抽、香醋、白糖、蒜末等调味料即可。黄瓜清脆爽口，消暑解渴，是夏日餐桌上的必备凉菜。凉拌西红柿 西红柿含有丰富的维生素C和番茄红素，可以抗氧化，美容养颜。