路边摊凉拌菜制作方法

做法步骤：把包菜叶剥下来，放在清水中投洗干净沥净水分。小米辣切成辣椒圈，大蒜拍一下，再切末。锅内加入水烧开，加入少许盐，下入包菜焯水，把包菜煮至颜色变深绿，将包菜捞出。把包菜捞出后，马上放到冷水中投凉，把包菜叶捞出，用手攥下水分。

不得不说外面街道两旁卖的凉拌菜都特别好吃，我觉得街边凉拌菜的调料配方是怎么做的里面一定要有辣椒油。辣椒油是 基本的搭配，因为不管什么菜搭配上辣椒油就好吃了。还有就是白糖，陈醋，蒜泥还有料酒，生抽和酱油这些平常家里炒菜就能用到的调味品。

将土豆切成细丝，青椒去籽切成细丝，两者混合后加入适量的盐、醋、糖、辣椒油和香菜等调料拌匀即可。 凉拌黄瓜凉拌黄瓜是夏季必备的食品，其做法非常简单，只是加入适量的盐、醋、蒜末、辣椒油、酱油等调料拌匀即可。黄瓜的清香和口感，令人食欲大开。

凉拌小吃做法大全

做法：将豆皮切成细丝，加入适量盐拌匀，腌制10分钟后挤干水分。将蒜切末，加入醋、糖、盐、香油、辣椒油调成汁。将豆皮丝和调好的汁拌匀即可。凉拌海带 材料：海带、蒜、醋、盐、糖、香油、辣椒油。做法：将海带洗净切成丝，加入适量盐拌匀，腌制10分钟后挤干水分。将蒜切末，加入醋、糖、盐、香油、辣椒油调成汁。将海带丝和调好的汁拌匀即可。

先清洗金针菇，剪去根部，撕成段备用。锅中加适量水烧开，放入金针菇煮熟，随后用冷水冲洗后捞出备用。锅中加适量水烧开，滴入几滴油，放入辣椒，用冷水冲洗后捞出。将盐、白糖、白醋、麻油、香油等混合均匀，再与金针菇搅拌均匀即可。

制作步骤：将紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇洗净切成细丝，用沸水焯一下捞出装入器皿中。青蒜洗净切成末，鸡蛋去清留黄摊成薄饼后切成细丝。将所有食材放入装有紫白菜等的器皿中，加入盐、醋、香油、白糖、酱油、料酒、鸡精和青蒜末，拌匀即可。

凉拌鸡腿 食材：鸡腿2只，蒜末、香菜。步骤：鸡腿冷水下锅放葱姜，1勺料酒煮20分钟左右熟透，捞出过凉水备用。碗中放1勺辣椒粉，1勺芝麻，1勺葱花，1勺蒜末，半勺花椒粉淋热油+2勺生抽+3勺醋+1勺蚝油+半勺勺糖、少许盐搅匀备用。鸡腿肉撕成小条，淋酱汁，放香菜拌匀即可。

做法步骤 处理米粉：干米粉冷水浸泡1小时（或温水泡软），沸水煮1-2分钟至无硬芯，捞出过冷水沥干。新鲜米粉直接焯水10秒即可。 准备配菜：黄瓜、胡萝卜切丝，豆芽焯水30秒后过凉水，保持脆爽。

凉拌凉皮是一道清爽开胃的夏日小吃，想要做得好吃，关键在于凉皮的质感、酱料的调配和配菜的搭配。

有哪些做凉拌柠檬鸡爪的教程值得分享?

冰镇鸡爪：将煮熟的鸡爪捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以使鸡爪更加爽脆。准备配料：将柠檬切半挤出汁液，大蒜和小米辣切碎，香菜洗净切碎备用。调味料准备：在一个大碗中，加入鱼露、白糖、白醋、盐和花椒油或香油，搅拌均匀。

小米椒切圈、蒜末、香菜切段，柠檬切片（去籽防苦）。混合调料：生抽+香醋+白糖+盐+香油+辣椒油，搅匀后尝味调整（偏酸辣更开胃）。3 拌匀入味 沥干的鸡爪加入料汁中，放入柠檬片、香菜、蒜末、小米椒。充分抓拌均匀，密封冷藏2小时以上（隔夜更佳），中途翻动一次确保入味。

处理鸡爪 鸡爪剪去指甲，洗净后对半切开（方便入味）。冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮10-12分钟（喜欢软烂的可以多煮5分钟）。捞出后立刻用冰水浸泡10分钟（这一步是关键！鸡爪会更Q弹）。 调制酱汁 碗中加入：生抽+香醋+蚝油+白糖+盐+蒜末+小米椒+辣椒油+香油，搅拌均匀。

食材：鸡爪500g、柠檬1个、香醋3汤匙、生抽5汤匙、料酒2汤匙、花椒油2汤匙、辣椒油2汤匙、葱，姜，蒜，小米椒，青椒，香菜，食盐，白醋适量。先把买回来的鸡爪清洗干净，沥干水分后，用砍骨刀，先砍去鸡爪上的指甲，再把鸡爪一分为三。