食材从哪里发，凉皮需要自己制作吗？没有做过餐饮...

1、制作面皮：将面糊置入小盆中，上蒸笼中火蒸至半软不沾手。用勺子刮出适量大小的面糊，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小于蒸笼笼屉大小的面皮。每一张面皮上边搽上菜籽油，如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出待凉后，一张一张分开，切成条。配制调料：将三奈、八角、香果、桂皮、花椒研成极细的粉末，配成调料面。

2、凉皮的制作全过程如下： 准备食材 主要材料：面粉、油。 辅助材料：盐、滤网、发酵剂。 和面与醒面 在面粉中加入少量盐，搅拌均匀。 加入适量的水，和成面团。面团应稍硬，不宜过软。 盖上湿布，让面团醒发30分钟左右。 洗面筋 将醒好的面团放入一个大容器中，加入适量的水，开始洗面筋。

3、洗剩下的面团即为面筋，加入酵母粉揉搓均匀，饧发后蒸20分钟至熟。蒸制凉皮：静置后的面浆分层，倒出上层清水，搅拌均匀底层淀粉。蒸锅加水烧开，盘中刷油，倒入适量淀粉浆汁，晃匀后放入蒸锅蒸23分钟。凉皮鼓起气泡即熟，取出放凉水中冷却，揭下后刷油防粘。

4、凉皮的制作全过程如下：准备食材 主要食材为面粉和油。和面与醒面 在面粉中加入少量盐，搅拌均匀后，加入适量的水，和成光滑的面团。盖上湿布，让面团醒发30分钟左右，这样可以使面团更加柔软，易于后续操作。洗面筋 将醒好的面团放入一个大容器中，加入适量的水，开始洗面筋。

5、需要用到的食材：大家都知道凉皮主要是从面粉中提取的淀粉做成的，所以最好用高筋面粉，家里没有高筋面粉的用普通面粉也可以。少许食盐提高面团的筋道，酵母粉是洗完面团之后用来发酵面筋的。将面粉倒入干净无油的面盆中，和面之前撒入少量的食盐能让面团更筋道。

炝菜的家常做法

1、木耳焯水2分钟家常炝拌菜的种类和做法，过凉沥干。 洋葱切丝，与木耳、香菜混合。 热油呛香小米椒和花椒油，淋在菜上，加盐、生抽拌匀。变化：可加焯水家常炝拌菜的种类和做法的腐竹或黄瓜片增加层次。 呛炒藕片 材料：莲藕1节、白醋、姜末、干辣椒、盐 做法： 藕切片泡醋水（防氧化），焯水30秒捞出。

2、处理蔬菜 将蔬菜洗净，根据种类切段或焯水。如果是菠菜、油麦菜等绿叶菜，焯水后捞出过凉水，挤干水分备用。如果是豆芽、芹菜等，可以直接生炝。 准备调料 大蒜切成蒜末，干辣椒剪成小段备用。 热油炝香 锅中倒入适量食用油，烧至六成热。放入花椒、干辣椒段，炸出香味（注意不要炸糊）。

3、炝黄瓜条的家常做法如下：准备材料 黄瓜处理：将黄瓜用水清洗干净，控干水分后切成条。为了避免黄瓜在烹饪过程中出太多汤，可以用刀把黄瓜籽部分去除。腌制黄瓜 切段调味：将切好的黄瓜条放入碗中，加入适量的盐和味精，轻轻拌和均匀，让黄瓜条初步入味。

4、炝拌苦瓜的家常做法如下：所需材料： 主料：苦瓜1个。 调料：色拉油15毫升、食盐适量、花椒8粒、干辣椒2个、大蒜2瓣、白糖5克。制作步骤：准备苦瓜：将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子。斜切成2mm厚的薄片，以便更好地入味和快速熟透。准备调料：干辣椒切丝，以便在热油中迅速释放出香味。

5、炝菜的做法其实超简单的，我来给你说说怎么做吧！先把水烧开：在锅里加足够的水，然后大火烧开。准备蔬菜：把你想要炝的菜，比如土豆、菠菜、胡萝卜这些，都洗干净切好。土豆切成细丝，菠菜切小块，胡萝卜也切成细丝。

6、炝菜的基本做法 准备食材：选择需要炝制的蔬菜，如土豆、菠菜、胡萝卜等，以及调味料如花椒、盐、味精、姜、香油、植物油等。焯水处理：在锅中把水烧开，将食材放入开水锅中加热至半熟或全熟，然后捞出投凉，控净水。

炝拌菜的家常做法窍门

制作步骤家常炝拌菜的种类和做法： 将莲藕、胡萝卜去皮家常炝拌菜的种类和做法，洗净后切片。 锅中放水烧沸家常炝拌菜的种类和做法，加入少许盐，然后下藕片、胡萝卜氽烫至熟，盛出沥干水分后装入盘中。 锅内油烧热，下姜、蒜炒香，盛出后调入酱油、醋，拌匀淋在藕片上，撒上葱花，拌匀即可。

炝拌菜家常炝拌菜的种类和做法的制作方法如下家常炝拌菜的种类和做法： 准备食材： 胡萝卜半根，切片。 莲藕一个，切片后用冷水泡出淀粉，再打水焯备用。 西芹一根，切段后过水焯至断生。 银耳半个，冷水泡发后掰碎。 花生小把，用水泡开后加入葱、姜、盐、八角、花椒水煮半小时捞出。 葱一段，蒜3瓣，姜2片，备用。

做法：土豆去皮切丝，青椒和红椒也切丝备用。将土豆丝焯水，捞出过凉水，沥干水分。热锅凉油，放入蒜末和干辣椒爆香，浇在土豆丝上。加入盐、醋、糖调味，撒上青椒丝和红椒丝，拌匀即可。这些炝拌菜口感清爽，做法简单，非常适合夏季食用，既能开胃又能解暑。

炝拌生菜最简单的做法

处理生菜 生菜撕成大片家常炝拌菜的种类和做法，用清水浸泡5分钟（去杂质），捞出彻底沥干水分（否则影响口感）。 调汁 小碗中混合：生抽+香醋+糖+盐，搅匀（糖可提鲜，不喜可省）。 炝油（关键步骤家常炝拌菜的种类和做法！）锅中加1勺食用油，小火放入干辣椒段和花椒，炸至微焦出香味后关火，捞出辣椒和花椒（懒人可省略捞出，直接淋油）。

生菜预处理清洁处理 去蒂分叶后用淡盐水浸泡15分钟去除农药残留，随后用冰水浸泡保持脆度。若追求极致爽脆，可沸水加盐和食用油焯烫10秒立即过凉（适合叶片较厚家常炝拌菜的种类和做法的品种）。形态处理 建议手撕成适口大小，避免金属刀具切割导致氧化变色，影响成品色泽。

食材：生菜适量，大蒜适量，花椒油辣椒油适量，盐适量。生菜洗净，不许用刀切，用手撕，撕成小块。撕成小块家常炝拌菜的种类和做法的生菜，首先要加盐适量，加味精适量。充分用手搅匀后，加入事先炸好的花椒油、辣椒油。大蒜适量，切成碎块，加入菜里。充分搅匀后，就可以直接装盘家常炝拌菜的种类和做法了。

步骤： 生菜洗净沥干水分，撕成大块备用。 洋葱切丝，花生米炸酥炸透后冷却。 红椒丝、蒜末、干红椒丝入碗，烧热油浇入炝出香味。 加入味极鲜酱油、香醋、食盐、香油、白砂糖和少许凉白开，搅拌均匀成拌菜料汁。 将生菜、洋葱和油炸花生米放入拌菜盆中，倒入料汁拌匀，装盘即可食用。

炝拌维C生菜的做法： 准备食材：生菜、葱姜蒜、红辣椒、醋、盐、糖、生抽、香油、花生米。 将生菜洗净沥干水分，切成适当大小的块状。 将葱姜蒜切末，红辣椒切成细粒状。 热锅凉油，放入葱姜蒜末和红辣椒粒，煸炒出香味。 加入醋、盐、糖、生抽、香油，煮沸后关火。