教我几道凉菜及详细做法.适合高档酒店使用.

1、拌卷心菜，原料：卷心菜半斤，酱油五钱，香油五分，白糖一钱，食盐二分。制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。此外，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

2、爽口萝卜丝，将青萝卜切丝，加入适量的糖和醋拌匀，口感脆爽，甜酸适中，十分开胃。 明显苦瓜片，将苦瓜切片，加入醒目饮料和冰糖，苦中带甜，别有一番风味。 炝三鲜，主要原料包括海参、虾仁和乌鱼，经过精心烹制，口感鲜美，色香味俱佳。

3、待牛肉冷却后切成薄片，即可上桌食用。蒜泥白肉同样是一道经典的凉菜，它选用猪臀肉和大蒜为主要原料，通过独特的烹饪手法，使肉质鲜嫩，蒜香浓郁。制作时先将猪肉煮熟，再用原汤浸泡至温热，然后切成薄片装盘。大蒜则需捶成蒜泥，加入盐和冷汤调成稀糊状。

4、腌制完成后，将萝卜条和红泰椒从酱汤中捞出。摆放在盘中，注意摆放整齐，以增加菜品的美观度。酱萝卜作为一道凉菜，适合在酒店等餐饮场所上桌供客人品尝。按照以上步骤制作的酱萝卜，口感脆爽、味道鲜美，是一道受欢迎的酒店凉菜。

5、以下是几款酒店精美凉菜的做法： 百姓豆腐 原材料：老豆腐150克、小米辣2只、蒜子5只。 调料：东古酱油、生抽、味美达、辣鲜露、美极鲜、白糖、陈醋、麻油、辣油。 制作方法：老豆腐切块，放入盒中，倒入调好的汁水泡制5小时即可。

6、酒店凉菜的一般做法如下：准备食材：主要食材包括黄瓜、胡萝卜、木耳、豆皮等。调味料有芝麻酱、生抽、醋、盐、糖、辣椒油、蒜泥等。处理食材：将黄瓜和胡萝卜切成细丝，以便更好地入味和咀嚼。木耳和豆皮用温水泡发后，也切成细丝，增加凉菜的口感和营养价值。

爽口凉菜让男人更强

1、凉拌海带丝：海带丝用开水焯烫后，加入蒜末、醋、盐、香油等调料拌匀即可。 酸豆角：酸豆角清洗干净，切成小段，加入蒜末、醋、盐、香油等调料拌匀即可。 酸萝卜：萝卜切成丝或片，用盐水浸泡后，加入蒜末、醋、盐、香油等调料拌匀即可。

2、一道爽口的甘蓝菜凉菜做法如下：准备材料：甘蓝菜一个，洗净后切细丝。腌制甘蓝：将切好的甘蓝菜放入碗中，加入适量的盐，腌制15分钟，以去除多余的水分并使甘蓝菜更加脆嫩。准备配料：青椒一块，大蒜四瓣，姜一小块，分别剁成碎末备用。攥干甘蓝：腌制好的甘蓝菜用手攥干水分，放入大碗中备用。

3、寓意：豆腐洁白如玉，皮蛋如琥珀，象征财富聚集。蒜泥白肉（富贵花开）升级版：将五花肉卷成玫瑰状，中间点缀蒜泥辣酱，寓意花开富贵。凉拌木耳（耳聪目明）搭配：黑木耳焯水后加洋葱丝、红椒、醋和香油，爽口解腻。

4、凉拌黑木耳 食材 黑木耳、蒜、小米椒、辣椒面、葱、老抽，醋、香油。做法 1：黑木耳提前泡发洗干净，蒜、小米椒切末、葱切小段。2：调料汁：碗中加蒜末、小米椒末、辣椒面，葱花，淋入热油，加盐，生抽，醋，香油，搅拌均匀备用。

5、夏天常备九款凉拌菜 凉拌腐竹黄瓜木耳 碗中加入蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、辣椒面淋热油，加两勺生抽、一勺醋、一勺盐、一勺蚝油搅匀，木耳腐竹煮熟，放碗中加入黄瓜、香菜、熟花生，淋酱汁拌匀开吃吧！ 捞汁小海鲜 花甲和虾加姜片料酒煮熟捞出，料汁在文案，倒入酱汁，撒香菜。

十种特别爽口开胃的凉拌菜

1、凉拌黄瓜 材料：黄瓜、蒜、生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（可选）。做法 黄瓜洗净拍碎，切成小段放入碗中。蒜切末，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（根据个人口味添加）搅拌均匀，制成调味汁。将调味汁倒入黄瓜中，搅拌均匀即可。

2、凉拌黄瓜材料：黄瓜2根、蒜末3瓣、香醋2勺、生抽1勺、香油1勺、盐少许、糖半勺、辣椒油（可选）。做法：黄瓜拍裂切段，加盐腌10分钟沥水，拌入其他调料即可。 凉拌木耳材料：干木耳20克、洋葱丝1/4个、香菜1根、小米辣1个；生抽2勺、陈醋1勺、糖半勺、香油1勺。

3、凉拌黄瓜 特点：脆嫩爽口，酸辣开胃。做法：黄瓜拍碎切段，加蒜末、生抽、香醋、香油、辣椒油、白糖拌匀，冷藏后更佳。 凉拌木耳 特点：低卡高纤维，口感Q弹。做法：木耳泡发焯熟，加洋葱丝、香菜、小米辣，用生抽、醋、盐、花椒油调味。 凉拌西红柿（糖渍番茄）特点：酸甜多汁，补充维生素。

4、凉拌藕片：藕片清脆爽口，适合搭配蒜蓉、醋等调料。凉拌扯莲：扯莲口感爽脆，凉拌后十分开胃。凉拌包菜丝：包菜切成细丝，搭配适当的调料，口感鲜美。洋葱拌苦菊：洋葱的甜味与苦菊的苦味相结合，形成独特的口感。凉拌鱼腥草：鱼腥草具有独特的香味，凉拌后十分美味。

有没有经典凉拌菜100款啊??

凉拌莴笋丝 莴笋切丝盐腌去水，加蒜末、白醋、芝麻油。 凉拌菠菜粉丝 菠菜焯水，粉丝泡软，加花生米、芝麻、生抽。 酸辣土豆丝 土豆丝焯水后过冷水，加醋、辣椒油、香菜。 凉拌西蓝花 西蓝花焯水，加蒜末、橄榄油、盐、黑胡椒（可配虾仁）。

经典春季凉拌菜 凉拌菠菜粉丝 菠菜焯水后与泡软的粉丝混合，加蒜末、生抽、香醋、芝麻油、花生碎拌匀，酸甜爽口。升级版：加鸡蛋丝或胡萝卜丝增色。 香椿拌豆腐 嫩香椿焯水切末，与嫩豆腐捣碎，加盐、香油简单调味，清新豆香与香椿独特风味结合。

凉拌菜是夏季餐桌上的清爽担当，下面分享10款经典做法，涵盖不同风味和食材，简单易做又开胃： 拍黄瓜（经典蒜香）材料：黄瓜2根、蒜末、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、盐少许、糖半勺 做法：黄瓜拍裂切段，加盐腌10分钟沥水，拌入调料即可。关键：用刀拍黄瓜更易入味。

凉拌菜种类丰富，根据食材和风味的不同，可以分为以下几大类：按食材分类 蔬菜类 经典款：凉拌黄瓜、拍黄瓜、酸辣土豆丝、凉拌木耳、凉拌菠菜、凉拌莴笋丝、凉拌海带丝、凉拌豆芽。创意款：凉拌秋葵、凉拌苦瓜（可加蜂蜜去苦）、凉拌紫甘蓝、凉拌西兰花。

凉拌魔芋丝 材料：魔芋丝1包、胡萝卜丝、黄瓜丝 调料：芝麻酱2勺、白醋1勺、生抽1勺、辣椒油 做法：魔芋丝焯水去碱味，蔬菜切丝，拌匀即可。酸辣蕨根粉 材料：蕨根粉100g、花生碎、香菜 调料：油泼辣子2勺、陈醋2勺、盐少许 做法：蕨根粉煮软过冷水，加调料拌匀。

上档次的凉菜有哪些

上档次的凉菜有以下几种推荐： 茼蒿拌梭子蟹 亮点：这道菜将茼蒿的清新与梭子蟹的鲜美完美结合高档爽口凉菜100款，口感清爽，非常适合夏季食用，同时也符合时令特色。味型：清爽咸鲜，茼蒿的清香与蟹肉的鲜甜相互衬托，令人回味无穷。 田七拌海虹 亮点：田七的独特口感与海虹的鲜美相融合，创造出一道咸香微辣的佳肴。

上档次的凉菜有以下几种： 茼蒿拌梭子蟹 亮点：茼蒿的清香与蟹肉的鲜美相结合，口感清爽，非常适合夏季食用，同时也符合时令特点。 味型：清爽咸鲜，能够很好地调动食欲。 田七拌海虹 亮点：田七的苦涩与海虹的鲜美相互衬托，形成独特的口感体验。 味型：咸香微辣，辣味能够提升整道菜的层次感。

糖醋排骨 特点：选用新鲜的猪排骨，经过焯水、油炸、糖醋汁烹制等工序制成。色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口。适合场合：是一道老少皆宜的凉菜，常出现在家庭聚会、节日宴席等场合。制作要点：炸排骨时要注意火候和时间，避免炸焦高档爽口凉菜100款；糖醋汁的调配比例要准确，以达到酸甜适中的口感。

上档次的凉菜有以下几种：茼蒿拌梭子蟹 亮点：茼蒿的清香与蟹肉的鲜美相结合，口感清爽，非常适合夏季食用，同时也符合时令。味型：清爽咸鲜，能够很好地刺激味蕾，提升食欲。田七拌海虹 亮点：田七的独特口感与海虹的鲜美相互融合，咸香中带着微微的辣味，非常适合喜欢尝试不同口味的人。

上档次的凉菜通常具有以下特点：食材高档：肉类与海鲜：如蒜泥白肉、香菜拌牛肉、黄瓜拌蛤蜊肉、芥末拌扇贝等，这些凉菜选用了高质量的肉类和海鲜作为主料，使得整道菜品的口感和营养价值都大大提升。

年夜菜的凉菜

1、传统经典凉菜（寓意吉祥）五福拼盘 食材：酱牛肉（牛气冲天）、盐水虾（鸿运当头）、卤水鸭胗（压岁平安）、凉拌海蜇（财源广进）、糖醋心里美萝卜（红火喜庆）。特点：五种食材拼盘，象征“五福临门”，荤素搭配，口感丰富。

2、年夜饭的经典菜谱包括多种凉菜、热菜、汤羹、主食和小吃，以下是一些推荐：凉菜：麻辣肚丝：麻辣鲜香，口感爽脆。卤水牛肉：牛肉卤制入味，肉质鲜嫩。椒麻红油鸡：鸡肉鲜嫩，椒麻味浓，开胃可口。夫妻肺片：制作精细，色泽美观，麻辣浓香。西芹百合：西芹脆爽，百合酥软，清凉爽口。

3、四道凉菜：凉拌黄瓜：清爽开胃，是年夜饭上的一道必备凉菜。凉拌木耳：木耳口感脆爽，搭配特制酱料，味道鲜美。卤牛肉：牛肉经过卤制后，肉质鲜嫩，味道醇厚，适合作为凉菜食用。五彩拉皮：用各种蔬菜丝和面条搭配，色彩缤纷，口感丰富。四道荤热菜：清蒸鸡：寓意金鸡报晓、大吉大利，鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁。

4、年夜饭必备的二十道菜可以包括以下几类，以满足不同口味和寓意需求：凉菜（四道）凉拌海带丝：清爽开胃，寓意年年顺利。凉拌黄瓜：清脆可口，象征清新自然。蒜泥白肉：肉质鲜嫩，蒜香浓郁，寓意生活富足。五香牛肉：口感醇厚，五香入味，象征牛气冲天。

5、以下是一些常见的年夜饭菜品：凉菜类 凉拌海蜇皮：海蜇皮切丝后用清水浸泡数小时，去除多余的盐分，黄瓜和胡萝卜切丝焯水后沥干，加入蒜末、醋、生抽、香油等搅拌均匀。寓意百事顺利。五彩拉皮：拉皮用温水泡软后切成适当大小，黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝切丝焯水后沥干，加入蒜末、香菜、醋、生抽等搅拌均匀。