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四川最出名的10道特色菜,麻辣过瘾,香嫩可口,照着做很简单

1、辣子鸡主料：鸡腿3个、葱白一段、姜2片、干辣椒10颗、花椒1小把辅料：淀粉25g、料酒5g、盐4g、老抽3g、糖5g 步骤：去骨鸡腿切块，用料酒、糖、盐、老抽抓拌均匀，腌制后炸至金黄，复炸一次。锅中留底油，炒香葱姜，加入干辣椒、花椒，再放入鸡块、鸡精翻炒即可。

2、宫保鸡丁传统荔枝口味的代表，鸡胸肉嫩滑，花生脆爽，酱汁酸甜微辣，源自清代丁宝桢的官府菜。辣子鸡干辣椒与花椒爆炒炸鸡块，外酥里嫩，需在红辣椒中“寻宝”，麻辣过瘾，视觉冲击力极强。口水鸡凉菜经典，鸡肉浸红油，佐以花椒、花生碎，麻辣鲜嫩，因令人垂涎而得名。

3、麻婆豆腐以豆腐为主料，配以牛肉末、花椒、辣椒等，口感麻辣鲜香，豆腐嫩滑。回锅肉将五花肉先煮熟再切片回锅炒制，加入豆瓣酱、青蒜等，肥而不腻，香辣可口。夫妻肺片以牛心、牛舌、牛肚等为主料，配以麻辣调料，口感麻辣鲜香，片薄如纸。

4、清蒸江团口味：鲜香主要食材：江团，火腿工艺：蒸清蒸江团在四川乐山地区很是有名，制作时用江团鱼和火腿等为原料，经蒸制而成。成菜形状美观，肉质细嫩，汤清味鲜。

1、麻婆豆腐豆腐软嫩，搭配豆瓣酱、花椒粉和肉末，麻辣鲜香，下饭神器。毛血旺鸭血、毛肚、黄喉等食材煮在红油麻辣汤里，食材丰富，味道浓烈。夫妻肺片凉菜代表，牛杂切片淋上麻辣红油和花椒油，爽口开胃。火锅类重庆麻辣火锅牛油锅底搭配大量花椒、辣椒，涮毛肚、黄喉、鸭肠等，蘸油碟更香。

2、麻辣的菜有很多，以下是一些常见的麻辣菜肴：麻婆豆腐：一道具有代表性的川菜，以其麻辣鲜香而闻名。这道菜以豆腐为主料，配以特制的辣椒酱和豆瓣酱炒制而成，麻辣味道来源于辣椒和花椒的巧妙搭配。麻辣烫：流行于四川地区的特色小吃，以其麻辣味道和丰富的食材而受到广泛喜爱。

3、麻婆豆腐：这是一道经典的川菜，以其独特的麻辣鲜香而著称。豆腐质地嫩滑，搭配上豆瓣酱、花椒、辣椒等调料，味道浓郁，是麻辣爱好者的首选。水煮鱼：这道菜以鲜嫩的鱼肉为主料，配以大量的辣椒和花椒，汤底麻辣鲜香，鱼肉滑嫩入味，是四川菜中的经典之作。

4、歌乐山辣子鸡：这道菜以鸡肉为主料，用大量的干辣椒和花椒炒制而成，味道麻辣且鸡肉酥脆，是重庆地区的特色菜品。不带肉的辣味素菜：麻婆豆腐：这道菜以豆腐为主料，搭配豆瓣酱、辣椒等调料炒制而成，味道麻辣且豆腐滑嫩。

5、麻辣的菜有很多种，以下是一些常见的麻辣菜品：川菜系列麻婆豆腐介绍：麻婆豆腐是四川省的传统名菜之一，属于川菜。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其主要原料为豆腐、肉末、辣椒和花椒等。特点：麻婆豆腐外观色深红，豆腐鲜嫩入味，麻辣味十足。

1、麻椒鸡是一道麻辣鲜香的菜肴，搭配其他食材一起煮时，建议选择能吸收汤汁或平衡口感的食材。以下是几种经典搭配：根茎类蔬菜土豆：软糯入味，中和麻辣。莲藕：脆嫩吸汁，增加层次感。白萝卜：清甜解腻，久煮不烂。豆制品豆腐/冻豆腐：吸附麻辣汤汁，口感绵密。腐竹：快速吸收味道，增添豆香。

2、麻椒鸡老汤制作：使用30斤清水，加入5只老母鸡，大火煮沸后，加入500克盐、60克鸡精、100克辣椒段（印度魔鬼辣）、150克灯笼椒、150克二荆条、红麻60克、青麻60克、冰糖500克、料酒200克、大料100克，转中小火熬制3-4小时，待汤色变白，骨肉、调料全部捞出，即制成新汤。

3、准备洋葱丝、辣椒块和大葱丝，作为配菜。另一个碗中放入花椒和麻椒，撒上干红辣椒。热油炸香香料，加入适量盐、味精、酱油和香油。加入一些晾凉的鸡汤，搅拌均匀制成调料汁。将调好的麻椒料均匀淋在鸡肉上，轻轻拌匀。1 确保每一块鸡肉都裹满香辣酱汁。

4、炖煮鸡肉在凉水中加入葱、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香叶、草果、桂皮和白芷等香料，这些香料将为鸡肉带来丰富的层次感。将腌好的柴鸡放入香料水中，大火煮沸后撇去浮沫，保持中小火继续炖煮。炖煮时间需根据鸡肉的熟度来判断，一般煮至可以戳破鸡身即可。