卤小龙虾的卤料配方

1、可选：豆瓣酱 1大勺（增加酱香）制作步骤 处理小龙虾：小龙虾刷洗干净，剪去头部前端（去沙囊），抽虾线，开背更入味（可选）。用盐水或淡醋水浸泡15分钟去污，再冲洗沥干。 炒香调料：热锅冷油，放姜片、葱段、大蒜、干辣椒、花椒爆香，加豆瓣酱（如用）炒出红油。

2、小龙虾用卤料的制作方法如下：准备炒料：葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉各适量。蒜子3500克，特级青花椒150克，特级干小米辣500克，色拉油4千克。准备调料：盐2千克，白糖1250克，白酱油6瓶，味精800克，鸡粉300克。

3、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、小茴香、陈皮、生抽、老抽、盐、糖、料酒以及足够的清水。在准备卤料时，可以先将干辣椒和花椒稍微炒香，然后再加入其他香料，这样可以更好地释放香料的香味。

4、加工辅料：将3500克蒜子和150克特级青花椒放入锅中，与之前炒香的香料一起磨成粉末。 配制卤水：在一个不锈钢桶中加入40000克清水，倒入炸干的蔬菜料和之前炒制好的香料粉末，大火煮沸后转小火慢炖，持续熬制5小时，直至形成浓郁的卤水。

最香的卤料配方

1、甘菘：3～5克，赋予卤味特殊的香气。 花椒：20克，增加麻辣口感和香气。 砂仁：10克，增强卤味的香醇感。 草豆蔻：5克，提供独特的辛香。 草果：15克，增加卤味的浓郁香气。 丁香：5～15克，为卤味增添馥郁的香气。 生姜：100克，去腥增香。

2、制作卤味的首要步骤是准备材料。所需的香料包括八角25克、桂皮15克、小茴15-25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3-5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5-15克以及生姜100克。这些香料需按量分两份，分别装入宽松的纱布袋中，并用细绳扎紧袋口。

3、五香卤料的配方如下：主要香料：八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

4、家常简易卤料 配方组成：八角5克、桂皮5克、香叶5克、草蔻5克、白蔻5克、白芷5克、陈皮5克、甘草5克、公丁香5克、母丁香5克、小茴香5克、肉蔻5克、山奈5克。适用场景：适合家庭日常烹饪，简单易操作，口味适中。

二十八种卤料配方

川卤麻辣风味卤料配方 配方原料：辣椒、花椒、姜、大葱、香叶等。通过浸泡、炒制、调味等工艺，形成麻辣浓郁的卤料风味。广式卤味卤料配方 配方原料：八角、桂皮、香叶、草果等。广式卤料注重香料的平衡搭配，呈现出浓郁的鲜香味道。北方传统卤味配方 配方原料：酱油、冰糖、香辛料等。

川卤麻辣风味卤料配方 以辣椒、花椒、姜、大葱、香叶等为主要原料，通过浸泡、炒制、调味等工艺，制成麻辣浓郁的卤料风味。 广式卤味卤料配方 以八角、桂皮、香叶、草果等为主要原料，广式卤料注重香料的平衡搭配，呈现出浓郁的鲜香味道。

二十八种卤料配方通常包括但不限于以下香料：八角、小茴香、草果、桂皮、白豆蔻、香砂、香叶、砂仁、当归、丁香、陈皮、甘草、荜拨、肉豆蔻、三奈、香菜籽、红栀子、草豆蔻、花椒等。这些香料在卤水中的作用各不相同，相互搭配能够营造出丰富的层次感和香味。

)用盐酒葱姜腌两小时.3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。

久久鸭的做法如下：准备食材。鸭翅洗净，控干水分备用，水分一定要控干，不然腥味儿会很重。准备卤汤：清水2500ml起锅，依次放入卤料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、盐、食用油。

武汉久久鸭脖的配方则包括二十八种料，加上老汤。制作时，首先将鸭颈浸泡去杂质，随后放入陈年老卤料水中，用大火煮开，再转小火慢炖，期间根据需要添加香料，最终呈现出独特的风味。无论是精武鸭脖还是久久鸭脖，其制作过程都强调火候控制和香料投放的顺序，以确保鸭颈的口感和味道。

川味麻辣卤料配方

1、川味麻辣卤料的配方主要包括以下香料和辅料：香料： 八角：10克，为卤料提供浓郁的香气。 桂皮：9克，增加卤味的层次感。 小茴香：3克，有助于提升整体香味。 花椒：3克，是麻辣味的关键成分之一。 干辣椒：2克，根据个人口味调整，增加辣味。 草蔻：3克，增添独特的香气。

2、川味麻辣卤料的配方可以包含以下香料和辅料：主要香料 八角：10克，提供浓郁的香气。 桂皮：9克，增添独特的辛香味道。 小茴香：3克，有助于提升整体风味。 花椒：3克，是麻辣味道的重要来源。 干辣椒：2个，根据口味调整，增加辣味。 草蔻：3克，增加卤料的层次感。

3、- 取60斤清水加入15斤筒子骨、10斤鸡架和3斤猪皮。- 将这些食材焯水后放入卤桶中，熬制8-10个小时。- 完成后，打捞出残渣，即成约40斤的高汤。

4、在制作麻辣鸭脖卤料时，配料的选用至关重要。好火计选用28种香料，其中包括八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草和草果等。这些香料各具特色，能够赋予卤料丰富的香气和口感。在具体制作过程中，各种香料的用量需要精确控制。

5、川味卤料28种中药香料配方配置：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，丁香，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，甘草，三奈等。

川味卤料28种中药香料配方

1、川味卤料28种中药香料配方配置：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，丁香，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，甘草，三奈等。

2、在制作麻辣鸭脖卤料时，配料的选用至关重要。好火计选用28种香料，其中包括八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草和草果等。这些香料各具特色，能够赋予卤料丰富的香气和口感。在具体制作过程中，各种香料的用量需要精确控制。

3、川味卤料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，料酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克。

4、川味麻辣卤料的配方主要包括以下香料和辅料：香料： 八角：10克，为卤料提供浓郁的香气。 桂皮：9克，增加卤味的层次感。 小茴香：3克，有助于提升整体香味。 花椒：3克，是麻辣味的关键成分之一。 干辣椒：2克，根据个人口味调整，增加辣味。 草蔻：3克，增添独特的香气。

5、麻辣卤水的高汤步骤：①60斤清水加入15斤筒子骨、10斤鸡架，猪皮3斤；②将上述食材焯水后放入卤桶中熬制8-10个小时；③打捞出残渣即成高汤，高汤40斤左右。