卤肉28种香料配方表

卤肉28种香料配方表如下：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精盐350～500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。

川味卤料28种中药香料配方配置：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，丁香，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，甘草，三奈等。

种卤肉香料有：桂皮，八角，小茴香，花椒，胡椒，陈皮，甘松，丁香，香叶，姜，甘草，山奈、肉蔻，豆蔻，葱，山楂、紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，大蒜等。

一般卤肉都不会用到28种香料的，最多也就十几二十种。卤肉常用的几种香料有：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

川卤香料配方是什么

1、川卤香料配方主要包括以下几种主要香料： 八角（大茴香）核心香料：在川卤中起着至关重要的作用，味道甘香，能增添菜肴的浓郁香气。用途广泛：适用于烧、卤、炖、煨等多种烹饪方式。 茴香（小茴香）重要调料：虽然不如八角常用，但同样能赋予卤味独特的香气。适用食材：主要用于卤制禽畜菜肴或豆类、花生等食材。

2、川卤香料配方主要包括以下几种香料：八角：又名大茴香，是卤水中最主要的香料，味道甘香，常用于烧、卤、炖等动物性原料。茴香：即小茴香，味道甘香，主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生等。桂皮：又名肉桂，是卤水中的主要调料，味道甘香，常用于卤、烧、煮的禽畜菜肴。

3、川卤香料配方主要包括以下几种香料：八角：又名大茴香，是卤水中的最主要香料，味道甘、香，常用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。茴香：即茴香子，味道同样甘、香，主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。

4、川卤香料配方主要包括以下几种香料：八角：最主要的香料之一，味道甘、香，适用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。茴香：味道同样甘、香，主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。桂皮：卤水中的主要调料，味道甘、香，常与其他香料合用，适用于卤、烧、煮、煨的禽畜菜肴。

5、川卤麻辣风味卤料配方 以辣椒、花椒、姜、大葱、香叶等为主要原料，通过浸泡、炒制、调味等工艺，制成麻辣浓郁的卤料风味。 广式卤味卤料配方 以八角、桂皮、香叶、草果等为主要原料，广式卤料注重香料的平衡搭配，呈现出浓郁的鲜香味道。

6、川卤麻辣风味卤料配方 配方原料：辣椒、花椒、姜、大葱、香叶等。通过浸泡、炒制、调味等工艺，形成麻辣浓郁的卤料风味。广式卤味卤料配方 配方原料：八角、桂皮、香叶、草果等。广式卤料注重香料的平衡搭配，呈现出浓郁的鲜香味道。北方传统卤味配方 配方原料：酱油、冰糖、香辛料等。

防腐香料有哪些

丁香：丁香花蕾中含有精油，其中90%是丁香酚，具有抑制细菌生长的功效。肉桂：古埃及在制作木乃伊时就会使用肉桂作为防腐香料，同时在我国也有使用肉桂防腐的传统。豆蔻、众香子、百里香以及小豆蔻：这些香料同样具有防腐作用，其活性物质也主要来源于精油。

八角：被誉为“香料之王”，八角在卤水中不可或缺，能有效去除肉类腥味，增加食欲。 香叶：常用于去腥增香，具有较强防腐作用，是增加肉类“灵魂香”的关键。 砂仁：适用于荤菜及豆制品，能去腥解腻、附味增香，开胃消食。 桂皮：与香叶相似，主要用于增香，给肉类增加外香，吸引顾客。

八角：提供浓郁的香气，增强肉类风味，并具有防腐作用。 香叶（桂叶）：赋予菜肴独特的香气，增加防腐效果。 花椒：带来麻辣口感，增加菜肴的层次感，同时具有防腐作用。 干辣椒：提供辣味，增强菜肴的刺激性，也有防腐效果。 草果：增强肉的香味，增加菜肴的香气，具有防腐功能。

古代防腐香料主要包括排草、丁香、胡椒、千里香和孜然等。排草：排草，又称排香草，是一种在古代常用的卤水香辛料。它之所以具有防腐作用，是因为其内含的某些成分具有抗菌和抑制微生物生长的特性。这些特性使得排草能够有效地延长卤水的保鲜期，从而帮助人们更好地保存食物。

芥菜籽 芥菜籽，又称为黄芥子，是十字花科植物的种子。它具有强烈的辛辣味道，常被用作调味料和香料。芥菜籽中含有一种叫做异硫氰酸酯的化合物，这种物质具有抗菌和抗癌的功效。此外，芥菜籽还含有一定的抗氧化物质，可以帮助防止食物腐败和变质。综上所述，千里香和芥菜籽都具有抗菌和防腐的作用。

作为香料，孜然的功效之一是用于加工牛羊肉，可以去除腥味和解腻，同时使肉质更加鲜美，增加人的食欲。孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能够祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频等症状有一定的疗效。此外，孜然还具有防腐杀菌的作用。

川卤香料配方和做法

1、川卤香料配方主要包括花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、甘草、生姜、大葱、大蒜，以及调味料白酒、酱油、盐、糖。川卤香料的做法如下：炒香香料：将花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、甘草、生姜、大葱、大蒜放入锅中，用中小火翻炒至香味四溢。

2、川卤的做法如下：准备材料：首先准备好川卤的主要材料，包括花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、大料等香料。炒香材料：将这些香料放入锅中，用小火慢慢炒香，使香料的味道充分释放出来。

3、可采用油炒、水炒、干炒三种方式，根据需要选择。水炒糖色需加水加热，糖色从大泡到嫩汁状态，最后加开水熬制。五香川卤香料配方：30斤卤水量，使用香料包，包括散放香料和打包香料。调色香料使用黄栀子。芳香类香料与苦香类香料比例适宜。

4、卤制品是一种经典的中式烹饪方法，通过卤水（香料和调味料熬制的汤汁）将食材浸泡煮熟，使其入味。不同地区的卤味风格略有差异（如川卤偏麻辣，潮汕卤水偏鲜香），但基本做法相似。

5、香料用纱布包裹，先用开水煮几分钟，将水倒掉不用。第一次的卤料药味较重，所以要进行这样的处理。把处理过的香料包投入锅中，加料酒，盐，老姜，糖色，用中小火煮出香味，制成卤水的初坯。这个方法是红卤的做法，白卤则不加糖色，其它步骤和香料相同。

6、川卤香料配方主要包括以下几种香料：八角：又名大茴香，是卤水中最主要的香料，味道甘香，常用于烧、卤、炖等动物性原料。茴香：即小茴香，味道甘香，主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生等。桂皮：又名肉桂，是卤水中的主要调料，味道甘香，常用于卤、烧、煮的禽畜菜肴。