麻辣烫串串香汤底调料配方及做法,诀窍是什么?

1、⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3：2：2：2：1 ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

2、汤底制作： 炒锅置于旺火上，倒入菜油至六成熟，加入郫县豆瓣酱炒至酥香，随后迅速加入鲜汤。 汤中加入捣碎的豆豉、研磨成细末的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。 汤底熬开后，撇去浮沫，即成香浓的卤水。

3、净锅加油烧至四成热，加入紫草炸出色捞出，再加入葱姜炸香，加入冰糖熬化出糖色，加香辣酱小火加热5～2小时，加入香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，待麻辣味出来加入谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温即得底料。底料适用于串串香的汤底，为串串香提供了麻辣鲜香的基础。

4、制作重庆麻辣烫底料，首先准备材料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克。

5、炒锅置火上，倒入菜油烧热，加入泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）进行炸制，待炸出香味后，滗去多余的油分，加入猪油、蒜瓣、花椒等继续炸制，再倒入鸡汤或鸭汤，煮10分钟后加入白糖、盐、味精、胡椒面，烧开后打去浮沫，即可得到麻辣串串香的底汤。

煮串串香的做法

食材准备：牛肉、羊肉、鸡肉等肉类选择新鲜，豆制品如豆皮、豆腐皮、粉皮，以及蔬菜如藕片、木耳、豆芽、蘑菇和青菜等。 食材处理：将肉和蔬菜切成适宜大小的块或片，然后用竹签串起来。 焯水步骤：将串好的食材放入沸水中焯水，煮至肉类变色和蔬菜变软，随后捞出备用。

热锅凉油，先放入姜片、蒜粒、葱节爆香，接着下入豆瓣酱炒出红油。再依次加入火锅底料、花椒、干辣椒段以及各种香料，用小火慢慢煸炒，炒出香味且辣椒颜色变深时，倒入部分高汤，小火煮10-15分钟，让香料的味道充分融入汤中，底料就炒好了。

水煮串串香的做法如下： 准备食材： 将牛肉、羊肉、鸡肉等肉类切成适当大小的块状。 将豆皮、豆腐皮、粉皮等食材也切成适合串在竹签上的大小。 将藕片、木耳、豆芽、蘑菇、青菜等蔬菜清洗干净，准备串制。

奶汤 多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。毛汤 大量用于普通烹饪，常常连续滚煮，取用后，再补水。

求麻辣烫串串香的正宗做法,急~!~

做法： 将肉类切成薄片，豆皮、豆腐皮、藕片、火腿肠等食材切成小块，木耳泡软后切成小块，鸡蛋打散备用。 烧开一锅水，加入花椒、干辣椒、生姜、蒜，煮出香味后捞出。 加入酱油、醋、料酒、盐、糖、鸡精、辣椒油、芝麻酱、蚝油、麻油等调料，煮开后放入切好的食材，煮熟即可食用。

准备食材：牛肉、羊肉、豆皮、豆腐、粉丝、藕片、土豆片、豆芽、鱼丸、虾滑、生菜等。 准备调料：麻辣烫底料、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、生姜、蒜、香菜、酱油、醋、料酒、盐、糖等。 将牛肉和羊肉切成薄片，豆皮和豆腐切成小块，藕片和土豆片切成薄片，生菜洗净备用。

将牛油放入锅中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。 将其余材料同老汤放入锅中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

麻辣烫的做法 取一包火锅底料底料。用厨房剪将底料剪开。在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

制作步骤：把各种海鲜丸子用竹签串起来。菠菜用豆腐皮卷上串好。金针菇用豆腐皮卷上串好。虾用竹签串好，串的时候小心被扎手。提前熬点骨头汤，这样串串香也更浓香。在加入万能麻辣调料小半袋，大火煮开。涮串的汤底就做好了。然后把丸子串，蔬菜串等都放到锅里开涮。

麻辣烫串串香配方和做法

1、麻辣烫和串串香的配方及做法如下：麻辣烫配方及做法： 材料：牛肉、羊肉、豆皮、粉丝、豆腐皮、藕片、木耳、豆芽、鸡蛋、火腿肠、鱼丸、虾滑、鱼皮等。 调料：花椒、干辣椒、生姜、蒜、香菜、酱油、醋、料酒、盐、糖、鸡精、辣椒油、芝麻酱、蚝油、麻油等。

2、串串香的制作方法和配料： 准备食材：牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、鸭血、豆皮、豆腐、粉丝、藕片、土豆片、豆芽、鱼丸、虾滑等。 准备调料：麻辣烫底料、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、生姜、蒜、香菜、酱油、醋、料酒、盐、糖等。

3、⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3：2：2：2：1 ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

4、净锅加油烧至四成热，加入紫草炸出色捞出，再加入葱姜炸香，加入冰糖熬化出糖色，加香辣酱小火加热5～2小时，加入香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，待麻辣味出来加入谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温即得底料。底料适用于串串香的汤底，为串串香提供了麻辣鲜香的基础。

5、麻辣烫配方2 原料：豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱 做法：1 将上述菜洗净串成串儿 2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）4 可以涮啦。。

6、串串香配料的配方主要包括以下部分：主要调料 子弹头干辣椒：5千克，提供辣味的主要来源。 二金条干辣椒：2千克，与子弹头干辣椒搭配，调整辣度和香味。 郫县豆瓣：5千克，增添浓郁的豆瓣酱香味。 菜籽油：5千克，作为烹饪的基础油。 熟牛油：5千克，增加底料的醇厚感和香气。

街边小吃麻辣串,在家怎样做才可以香辣好吃呢?

1、制作美味的麻辣串，首先准备多样食材，如豆腐、鱼丸、西兰花、菜花、蟹肉、虾仁、木耳、沙拉菜等，清洗干净后用竹签串好。接着，在锅中加热一些油，放入花椒粒炸香，再加入清水或肉汤，同时放入葱姜，待水开后，加入适量的辣椒面调味，即可开始涮食。

2、步骤一锅中放入二勺蒜泥、二勺辣椒面，辣椒面能够依据自身的口感调整使用量，二勺芝麻、二勺五香粉再放入二勺生抽酱油、二勺番茄沙司、二勺蒜蓉辣椒酱、一勺木薯淀粉、一勺醋、小半碗冷水，搅拌均匀。

3、按照顺序，小吃麻辣串的制作过程大致分为多个步骤：首先是串菜，其次是配制大料，再次是炒料，接着是汤料熬制，之后进行汤料调味，最后烫菜和装碗。串菜时，根据当地菜类品种，大约可以有四十余种可烫制的菜品，包括素菜和荤菜。

4、可以加一点点火锅底料增加麻辣风味，或者在煮好后浇上蒜水提升口感。注意事项： 麻辣串的炖煮时间要根据个人口感来调整，喜欢软烂口感的可以适当延长炖煮时间。 炖煮过程中要注意火候，避免水分过快蒸发导致干锅。按照以上步骤炖煮的麻辣串，口感软烂、香辣可口，是一道美味的小吃。

5、小吃麻辣串的做法主要包括串菜、配制大料、炒料、汤料熬制、汤料调味、烫菜和装碗等步骤，汤料的配制是关键。以下是详细的做法及汤料配制说明：串菜 素菜类：青菜、白菜、花菜、香菜、生菜等，可根据当地菜类品种选择约40种。 荤菜类：牛肉、咸肉、鸭肠、油炸肉皮等，注意串菜的美观和份量控制。