正宗卤鸭香料绝密配方

卤鸭时加入以下熟香料能显著提升风味绝密21种香料配方，这些香料经过炒制或烘干后香气更易释放：八角（大料）核心香料绝密21种香料配方，提供浓郁甜香绝密21种香料配方，1整颗足够去除鸭腥味。桂皮 选用5厘米长绝密21种香料配方的烟桂皮（薄皮），增加木质甜香，避免发苦。草果（拍裂去籽）带果香和微辛辣，1颗可去腻增香，籽需剔除否则发苦。

配方一： 香料：八角5克、砂仁5克、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香叶4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。 卤水调料：老姜片140克、大葱段80克、洋葱块200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰糖10克、鸡精3克、味精3克、食用油100克、猪油200克。

四款经典辣卤鸭货配方辣鸭头、辣鸭脖配方加工香料包：取八角、小茴香各25克，山楂、红豆蔻、丁香各8克，山柰、甘草各12克，白豆蔻6克，草果、玉果各3个，陈皮、桂皮、白芷各30克，枳壳10克，良姜20克，砂仁5克，木香15克混合。略微清洗后晾干水分，用纱布包好。

四川卤菜技术绝密配方

四川卤菜以其独特绝密21种香料配方的风味和丰富绝密21种香料配方的口感深受人们喜爱。卤菜的绝密配方通常包括多种香料和中草药，这些成分的组合赋予绝密21种香料配方了卤菜独特的风味。

红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

卤猪头肉中，调卤水，卤猪头肉的绝密配方介绍。

绝密21种香料配方

1、绝密21种香料配方如下：十三香配方为大料、花椒、桂皮、丁香、陈皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、山奈，比例是大料、花椒各五份，桂皮、陈皮、良姜、山奈各两份，其余各一份，适用于炒、烧、凉拌、汤、腌制等各种用法。

2、十三香配方包括大料、花椒、桂皮、丁香、陈皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草和肉蔻，以及砂仁和山奈。 十四香配方由花椒、小茴香、良姜、大料、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陈皮、香叶、干辣椒和干姜组成。 咖喱粉的配料包括胡椒、姜黄、番椒、茴香和陈皮，这些成分混合磨制后使用。

3、小茴香10克、白蔻5克、肉蔻8克、花椒10克 甘草8克、草蔻8克、桑叶5克特点：层次丰富，突出辛香与回甘。家常简化版 八角5克、桂皮2克、丁香1克、白芷2克 草果1个、香叶3片、香砂2个、花椒20粒 山奈5克、陈皮4克、红辣椒5个适合家庭操作，风味均衡。