武汉久久鸭的配方是什么?

1、主料：选用冷冻鸭脖18千克。 老汤用料：包含清水45千克，鸡架8只，香料包3包，干辣椒2000克，花椒250克至500克，一号香精40克，食用油15千克，辣椒精500克，盐1250克，味精1250克。 腌制用料：包括盐200克，葱、姜各500克，白酒50克，一号色素4克。

2、主料：速冻鸭脖10斤。配料：干辣椒八两，姜块二两，精炼油四两，鲜汤一斤，料酒二两，精盐四两，红曲米二两，硝盐1克，味精15克，葱节120克，香叶3克，八角20克，肉蔻12克，排草5克，花椒10克，三奈10克，丁香5克，小茴香10克，桂皮8克，草果10克，砂仁8克。

3、在武汉，久久鸭的美味秘诀在于其独特的配方。首先，老卤水是制作的关键，选用1000克的老卤水作为基础。其次，香料的搭配极为讲究，包括山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个、香叶1克和香茅草3克，这些香料不仅增添了风味，还提升了食物的香气。

4、武汉久久鸭的配方中，主材料为速冻鸭脖10斤。整个制作过程分为四个步骤：首先，熬制鲜汤。这是制作美味鸭脖的关键步骤之一。熬制时需要加入适量的清水，用大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓郁。接着是处理鸭脖。从速冻鸭脖取出后，先用清水冲洗干净，特别注意去除非必要的皮。

5、武汉久久鸭的做法来啦，简单又美味，快来学学吧！准备配料：鸭颈子5千克，这可是主角哦！辣椒1千克，要那种辣得够味的！花椒0.25千克，提香又麻嘴。姜块0.1千克，去腥增香全靠它。红曲米0.5千克，上色就靠它了，让鸭脖看起来红亮诱人。还需要适量鲜汤和0.5千克色拉油哦。

6、武汉久久鸭的做法如下：配料准备 主料：鸭颈子5千克。辅料：辣椒1千克，花椒0.25千克，姜块0.1千克（即100克），红曲米0.5千克，适量鲜汤（或骨头汤），色拉油0.5千克。制作流程 配制卤水 将一个大号不锈钢汤桶内倒入三分之二左右的清水，坐于火上，大火烧开。

久久鸭制作方法

1、久久鸭二十八种卤料配方的做法如下：准备食材。鸭翅洗净二十八种卤料配方，控干水分备用二十八种卤料配方，水分一定要控干二十八种卤料配方，不然腥味儿会很重。准备卤汤：清水2500ml起锅，依次放入卤料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、盐、食用油。大火烧开，熄火放置30分钟后，把卤料包捞出，不然卤出来的东西会发苦；放入控干水分的鸭翅，大火煮15分钟，熄火焖20分钟，这样比较入味，而且肉质紧致。

2、制作久久鸭的过程并不复杂，但每一步都需精心。首先，准备适量的鸭脖，撕去表面的膜，泡水一小时后洗净，或者先焯水后撕膜。接着，准备好红辣椒、花椒、桂皮、葱、姜等配料，切好备用。将鸭脖放入锅中，加入适量的冷水。水开后撇去浮沫，继续煮两分钟，然后捞出鸭脖，用冷水冲洗，备用。

3、久久鸭素菜是一道以素食为主料，借鉴二十八种卤料配方了久久鸭脖的独特调味技巧制作而成的美食。以下是久久鸭素菜的制作方法： 准备食材与调料 主要食材：素食鸭肉、素鸭肠、素鸭脖等模拟鸭肉口感的豆制品或面筋制品。调料：久久鸭脖专用卤料、生抽、老抽、白糖、料酒、干辣椒、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶等。

4、久久鸭的制作方法主要包括鸭颈子的初加工、制辣味卤汁以及卤制三个步骤。鸭颈子的初加工 清洗：首先，需要将鸭颈子进行彻底的清洗，去除表面的杂质和血水。腌制：清洗完毕后，用姜、盐、料酒等调料对鸭颈子进行腌制，以便更好地入味。腌制时间根据具体情况而定，一般需要数小时。

二十八种卤料配方

1、川卤麻辣风味卤料配方 配方原料：辣椒、花椒、姜、大葱、香叶等。通过浸泡、炒制、调味等工艺，形成麻辣浓郁的卤料风味。广式卤味卤料配方 配方原料：八角、桂皮、香叶、草果等。广式卤料注重香料的平衡搭配，呈现出浓郁的鲜香味道。北方传统卤味配方 配方原料：酱油、冰糖、香辛料等。

2、川卤麻辣风味卤料配方 以辣椒、花椒、姜、大葱、香叶等为主要原料，通过浸泡、炒制、调味等工艺，制成麻辣浓郁的卤料风味。 广式卤味卤料配方 以八角、桂皮、香叶、草果等为主要原料，广式卤料注重香料的平衡搭配，呈现出浓郁的鲜香味道。

3、二十八种卤料配方通常包括但不限于以下香料：八角、小茴香、草果、桂皮、白豆蔻、香砂、香叶、砂仁、当归、丁香、陈皮、甘草、荜拨、肉豆蔻、三奈、香菜籽、红栀子、草豆蔻、花椒等。这些香料在卤水中的作用各不相同，相互搭配能够营造出丰富的层次感和香味。

4、)用盐酒葱姜腌两小时.3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。

5、久久鸭的做法如下：准备食材。鸭翅洗净，控干水分备用，水分一定要控干，不然腥味儿会很重。准备卤汤：清水2500ml起锅，依次放入卤料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、盐、食用油。