卤菜卤料配方

卤料配方：山奈20克、八角35克、桂皮30克、香叶18克、砂仁15克、草果20克、香果15克、甘草10克、陈皮15克、白扣12克、甘松10克、丁香10克、胡椒25克、千里香18克、香菜仔10克、毕拨8克、当归15克、五加皮20克这是卤料包配比。

陈皮：能够增加卤菜的香气，同时具有理气健脾的功效。花椒：为卤菜提供麻味，是麻辣口味卤菜的重要原料。茴香：增加卤菜的香气，使味道更加浓郁。丁香：具有浓郁的香气，能够提升卤菜的风味。白蔻：增加卤菜的香气和味道，使其更加鲜美。胡椒：提供辛辣的味道，同时具有一定的去腥作用。

大火烧开后改小火炖烂；捞出猪棒骨放入卤料包，加糖色、姜块、葱结、黄酒、盐、味精适量，烧开后用小火慢炖。

卤料配方主要包括红卤汁、黄卤汁和白卤汁三大类。

菜配方制作?

1、制作步骤：洋芋切成波浪状，用开水煮7至8分钟，煮熟后保留清脆口感，放盘子里晾凉；黄瓜去皮拍好备用；将切好的大芫荽、小米辣、蒜、姜放入盘中，倒入柠檬醋、生抽、盐、白糖拌匀；把放凉的洋芋、黄瓜放入拌好的佐料中拌匀即可。

2、什锦菜酱菜的原料配方 制作什锦菜酱菜所需的原料包括大头菜丝25kg、青萝卜丝15kg、红干丝15kg、白萝卜丝14kg、莴苣片10kg、瓜丝（丁）5kg、大响萝卜丁5kg、地姜片5kg、宝塔菜5kg、尖青椒3kg、生姜丝3kg、甜面酱酱油50kg、白砂糖4kg、甜面酱30kg、糖精10g、味精100g、苯甲酸钠100g。

3、食材准备：选用250克五花肉和200克梅菜，还需要适量的蚝油、老抽、盐、白糖、姜末和洋葱末来调味。食材处理：将五花肉清洗干净，梅菜则需切碎备用。五花肉烹煮：将五花肉放入锅中，加入足够清水，大火煮沸后转中小火，继续煮至可以用筷子轻松插入肉中，表示已经熟透。

4、制作步骤：把秋葵洗干净，切去蒂部，将芥末、耗油、生抽、糖、麻油放入碗中，搅拌均匀。锅中加水烧开，放入盐和油，将秋葵放入汆烫，颜色变翠绿后捞起，放入冰水中泡凉，摆盘后淋上酱料即可。

5、凉拌菜调料的配方和制作方法有多种，以下是几种常见的配方及其制作方法： 老北京口水鸡调料 材料：四川花椒粉、蒜泥、芝麻、醋、生抽、老抽、白糖、盐、料酒、辣椒油、香菜。 制作方法：将花椒粉、蒜泥、芝麻混合，加入适量的醋、生抽、老抽、白糖、盐、料酒、辣椒油拌匀，制成调料。

6、水果菜主要包括水果沙拉等创意菜品，以下是水果沙拉和一道创意水果菜的做法和配方：水果沙拉 材料： 水果。 蜂蜜适量。 柠檬汁适量。 罐装椰奶适量。 燕麦片适量。 做法： 将水果清洗干净，切成小块，放入大碗中。

最详细卤菜配方,可以拿去开店了

1、现捞卤菜摆摊创业配方 卤水制作 a)将卤料装入纱布袋中， 扎紧授口，如果没有老卤则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤简子骨加10斤水(简子骨需先漂 洗1个小时，以去血醒，清洗干净，敲断)用小火燕5 8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加妹椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬5小时左右，香味湛出为宜。

2、卤水调制 卤料包制作 香料配比：八角20克，小茴香19克，桂皮20克，良姜18克，香叶19克，丁香4克，白芷12克，香茅草5克，荜茇10克，草果12克，草蔻10克，陈皮7克，排草8克，肉蔻10克。处理香料：将上述香料按照比例称好后，装入卤料袋中。

3、素食卤味：如卤豆腐、卤莲藕等，素食卤味以其独特的口感和丰富的营养价值，吸引了越来越多的消费者。海鲜卤味：如卤虾、卤鱿鱼等，海鲜卤味以其鲜美的口感和独特的卤制风味，成为近年来备受追捧的小吃之一。

4、做法：将猪腿骨和母鸡先冷水下锅进行焯水，去掉血水和腥味。然后大火烧开，小火慢慢熬制6-8小时至汤成白色，最后滤掉所有的肉渣。香料处理 将香料包先用温开水泡半小时，去除药味和异味。炒糖色 糖色是卤菜上色的关键，炒制时需注意火候，避免炒糊。

5、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。

6、钵钵鸡创业配方： 葱油制作材料准备：大葱50克、小葱60克、洋葱40克、生姜50克。尽量保持材料的根部，小茴香2克，香叶1克，八角3克，桂皮3克，丁香3克。操作步骤：在锅中加入色拉油，将除香料外的全部材料放入锅中，小火慢炸五分钟。然后加入香料，炸至蔬菜类材料全部脱干水分，关火。