请高人指点正宗麻辣烫的做法
正宗麻辣烫的做法如下：准备底汤配料 菜油：200克猪油：100克豆瓣酱：30克泡姜片：30克泡辣椒节：40克蒜瓣：10瓣老姜：50克（拍破）花椒：15克白糖：25克精盐：10克味精：5克胡椒面：3克鸡汤或鸭汤：500克制作步骤 熬制底汤：将炒锅置火上，加入菜油烧热。
正宗麻辣烫的制作方法如下：准备底汤配料 菜油：200克猪油：100克豆瓣酱：30克泡姜片：30克泡辣椒节：40克蒜瓣：10瓣老姜：50克花椒：15克白糖：25克精盐：10克味精：5克胡椒面：3克鸡汤或鸭汤：500克制作步骤 熬煮底汤：将炒锅置火上，加入500克鸡汤或鸭汤。
具体的方法是：先把你熬制好的底料用锅具加水烧沸 然后把底料打出来，加上适量的 盐 味素 还有提鲜以及提香的香辛料 以及肉味香精 ，初步的就算完成了。在把你想要涮烫的各种食材放进锅子里涮烫 烫制好以后加入麻椒油 辣油（多少根据客人的要求添加） 这样一份 香味四溢的风味小吃就完成了。
油炸麻辣串专用刷料（油干料）配料：孜然1500克、辣椒面250克、鸡粉250克、王守义麻辣鲜200克、花生米250（干炒去皮）、芝麻250克（干炒）、去皮葵花子250（干炒）、腰果100克（干炒）、150克咖喱粉、色拉油1500克、鸭油500克。
，金家坝有家光头鱼火锅，用花链肉烫，味道比较正宗，不过相对辣一点， 而且铺面很小，稍晚就没有位置了。http：//93304650.qzone.qq.com40，西延线金牛区法院背后有家乐山牛华麻辣烫，是用沙锅堡汤料，我自己 觉得比啥子玉林麻辣烫好吃多了，而且比较卫生。玉林麻辣烫我最反感的就 是及其不卫生。乱七八糟的。
麻辣烫的制作方法和配料
1、自制麻辣烫配料可参考以下配方及步骤：基础配方油料：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤（或牛油250克、菜油100克）。香辛料：花椒2两、干辣椒4两（或花椒5克、干辣椒30克）、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉扣、小茴、丁香25颗、排草、白菌等。
2、原料：水、食盐、鸡精、味精、猪筒子骨。制作方法：取猪筒子骨五斤置入锅中，加水5000克。置于火上用旺火烧沸，加入鸡精50—100克（按照各地区口味的不同以水量的1%-2%加入）。熬煮过程中抹去表面浮沫，直至制作完毕。将高汤按照口味轻重加入适量食盐、味精等调整味道，即为白卤汤。
3、芝麻酱：1勺水：50毫升辣椒酱：适量（可选）香油：几滴配料 麻辣烫的配料丰富多样，可以根据个人口味和喜好进行选择。
4、正宗麻辣烫的做法如下：准备底汤配料 菜油：200克猪油：100克豆瓣酱：30克泡姜片：30克泡辣椒节：40克蒜瓣：10瓣老姜：50克（拍破）花椒：15克白糖：25克精盐：10克味精：5克胡椒面：3克鸡汤或鸭汤：500克制作步骤 熬制底汤：将炒锅置火上，加入菜油烧热。
怎么自制麻辣烫配料?
1、自制麻辣烫配料可参考以下配方及步骤：基础配方油料：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤（或牛油250克、菜油100克）。香辛料：花椒2两、干辣椒4两（或花椒5克、干辣椒30克）、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉扣、小茴、丁香25颗、排草、白菌等。
2、芝麻酱：1勺水：50毫升辣椒酱：适量（可选）香油：几滴配料 麻辣烫的配料丰富多样，可以根据个人口味和喜好进行选择。
3、自制麻辣烫需要的配料主要包括以下这些：主要油类：牛油：250克，提供丰富的香味和口感。菜油：100克，用于炒制底料，调和各种香料的味道。调味料：郫县豆瓣：150克，是麻辣烫的重要调味料，提供浓郁的辣味和酱香。永川豆豉：50克，增添独特的豆香味。冰糖：10克，用于调和口味，使麻辣烫味道更加醇厚。
4、原料：水、食盐、鸡精、味精、猪筒子骨。制作方法：取猪筒子骨五斤置入锅中，加水5000克。置于火上用旺火烧沸，加入鸡精50—100克（按照各地区口味的不同以水量的1%-2%加入）。熬煮过程中抹去表面浮沫，直至制作完毕。将高汤按照口味轻重加入适量食盐、味精等调整味道，即为白卤汤。
街头麻辣烫的做法
1、街头麻辣烫的制作方法如下：准备配料 主料：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。蔬菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克。
2、将准备好的食材用竹签穿好，素菜和易熟的荤菜可以多穿一些，放在保鲜柜中备用。烫菜 顾客点单后，将穿好的食材逐一下入沸腾的汤底中烫熟。不同食材的烫制时间不同，一般素菜 30 秒 - 2 分钟，荤菜 2 - 5 分钟，像毛肚、黄喉等较难熟的食材可多烫一会儿。
3、街头麻辣烫的制作方法如下：制卤水 准备材料：菜油、姜米、花椒、鲜汤、豆豉（需舂茸）、冰糖（需研细）、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果、桂皮、排草、白菌等。制作步骤：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟。速放入姜米、花椒炒香。
4、街头麻辣烫的制作方法如下：准备配料 兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。 藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克。 干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克。