麻辣羊蹄配方及详细加工制作方法
1、详细加工制作步骤： 预处理羊蹄：将羊蹄用喷枪烧烤一遍，以去除表面杂质和腥味，然后放入清水中刮洗干净。再次放入清水中浸泡出血水，备用。 焯水：把清洗干净的羊蹄放入锅中，加入适量清水淹没，再放入少许葱段、料酒、姜片进行焯水。大火烧开后撇去浮沫，捞出用温水清洗干净，备用。
2、麻辣羊蹄的配方如下：配料 干辣椒：200克，提供麻辣味道的基础。花椒：60克，增加麻味。麻椒：40克，与花椒共同提升麻感。
3、制作方法： 清洗与预处理：将羊蹄洗净，去除杂毛和蹄甲。起锅加入清水、姜片、大蒜和料酒，大火烧开后放入羊蹄，煮20分钟去除膻味，捞出后在清水中冲洗。 炖煮：另起锅，加入适量的清水和上述所有香料及盐，大火烧开后放入羊蹄。先大火煮半个小时，再小火慢煨1个小时。
4、预处理羊蹄：用刀刮去羊蹄上的脏污，冲洗干净。然后将羊蹄从中间斩断（也可整只煮），放入煮锅中焯水，去除血水和杂质。炒制豆瓣酱：炒锅中倒入植物油，小火炒制郫县豆瓣酱至红油析出，这一步是制作麻辣羊蹄香味的关键。
5、麻辣羊蹄的常见配方如下：所需材料： 主料：羊蹄 调料：精盐、植物油、郫县豆瓣酱、麻椒、干红椒、生姜、桂皮、八角、香叶、老抽 制作步骤： 准备羊蹄：羊蹄用刀刮掉脏污后冲洗干净，可根据个人喜好选择将羊蹄自中间斩断或整只煮。
正宗麻辣羊蹄的做法和配方分享给你,学会就可以摆摊赚钱
1、克 羊蹄卤制方法 高汤20斤，老抽40克，豆瓣酱100克，盐适量，羊蹄30斤。羊蹄先焯水后备用，把高汤和中草药包烧开煮20分钟后加入羊蹄，加入后再次大火煮开，把所有调料全部加入，调成小火煮30分钟，然后再加上食用添加剂小火煮10分钟后熄火加入10克辣椒精，焖至两个小时出锅即可。
秘制麻辣羊蹄的做法
1、主要原料：肥羊蹄。辅料：上海青。调料：精盐、味精、干红辣椒、大红袍（麻椒）、花生、芝麻、五香粉。选料处理：肥羊蹄去壳、除毛、整治洁净。制作过程：将整理治净的羊蹄在7--8成油温的油锅中炸成淡黄色，再用秘制卤水卤熟，拼摆装盘、将红油、小料及以上调料炒香，淋于羊蹄上即成。
2、麻辣羊蹄的做法和配方如下：做法： 原料准备：选择肥美的羊蹄作为主料，确保羊蹄新鲜、无异味。 整治洁净：将肥羊蹄去壳、除毛，并仔细清洗干净，以去除杂质和异味。 炸制羊蹄：将整治洁净的羊蹄放入78成油温的油锅中，炸至淡黄色。这一步是为了使羊蹄外皮酥脆，内部更易入味。
3、(1)初加工：羊蹄用火将表皮烧至起黑色硬壳，入温水中浸泡至软后刮洗洗净。(2)浸漂：羊蹄入清水中浸泡3—8小时捞出，沥净水。(3)码味：码味原料入蹄身抹匀擦透，夏天码味3—8小时，冬天码味8一12小时。(4)汆水：羊蹄入清水锅中汆一水，捞出，沥净水。
4、麻辣羊蹄的配方和制作步骤如下：主要原料与辅料 主要原料：肥羊蹄。 辅料：上海青。调料 精盐 味精 干红辣椒 大红袍 花生 芝麻 五香粉 制作步骤 选料处理： 将肥羊蹄去壳、除毛，确保整治洁净，无杂质。初步加工：将整理治净的羊蹄放入78成油温的油锅中，炸至淡黄色。
5、麻辣羊蹄的做法和配方如下：做法： 原料准备：选择肥羊蹄作为主要原料，确保羊蹄新鲜且质量上乘。 预处理：将肥羊蹄去壳、除毛，并仔细整治洁净，以去除杂质和异味。 炸制：将整理治净的羊蹄放入78成油温的油锅中，炸至淡黄色。
麻辣羊蹄配方吃货拿走
1、麻辣羊蹄的配方如下：配料 干辣椒：200克，提供麻辣口感的主要来源。花椒：60克，与干辣椒一同构成麻辣的基础。麻椒：40克，增加麻味层次。白芷、小茴香、八角、肉蔻、桂皮、陈皮、良姜、草果：分别为40克、10克、20克、4个、15克、5克、15克、5克，这些香料共同调和出羊蹄的浓郁香气。
2、麻辣羊蹄的配方如下：配料 干辣椒：200克，提供麻辣味道的基础。花椒：60克，增加麻味。麻椒：40克，与花椒共同提升麻感。
3、西司夜市 西司夜市继鼓楼夜市后的一个很有名的夜市，对比鼓楼夜市的话还算实惠划算，而且味道也还正宗。以前的西司广场是个大转盘，北面是一个开封的西清真寺。西司夜市集中了开封各种特色小吃，味道独特且价格合理。其中黄焖鱼、杏仁茶、麻辣羊蹄、炒凉粉加烧饼、红薯泥极具特色。
麻辣羊蹄的做法大全
麻辣羊蹄炖鸡的详细做法食材预处理羊蹄处理 选用新鲜羊前蹄，去掉趾尖，冷水浸泡2小时去除血水。用尖刀挑断蹄内侧软筋（防止炖煮时收缩），喷火枪或明火灼烧表皮至焦黄，去除杂毛并锁住胶质。焯水：冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗备用。鸡肉处理 选用跑山鸡或土鸡，切块后无需焯水，直接煸炒更香。
麻辣羊蹄常见做法如下：材料：羊蹄，精盐，植物油，郫县豆瓣酱，麻椒，干红椒，生姜桂皮，八角，香叶，老抽。做法：羊蹄用刀刮掉脏污，冲洗干净。用刀把羊蹄自中间斩断，也可以整只煮。煮锅里倒入清水，放入羊蹄，煮开后捞出羊蹄。炒锅倒入植物油，挖入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
麻辣羊蹄的配方如下：配料 干辣椒：200克 花椒：60克 麻椒：40克 白芷：40克 小茴香：10克 八角：20克 肉蔻：4个 桂皮：15克 陈皮：5克 良姜：15克 草果：5克 调味料 盐：100克 糖：100克 鸡精：50克 味精：100克 做法简述 预处理羊蹄：将羊蹄洗净，去除杂毛和蹄甲。
去腥处理：羊蹄用火燎烧表皮至焦黑（去毛去膻），刷洗干净后冷水浸泡2小时，中途换水。冷水下锅，加姜片、料酒、花椒煮沸，撇净浮沫后煮5分钟，捞出用温水冲洗。 预处理：用刀在羊蹄关节处划几刀（更易入味），高压锅加清水、姜片、料酒压15分钟（普通锅需炖1小时至软烂）。
以下是麻辣羊蹄的正宗做法：食材准备 主料 羊蹄500克（可根据用餐人数调整）辅料 葱2段、姜1块、蒜3瓣、干辣椒5-8个、花椒1小把、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、草果1颗、丁香2颗、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、盐适量、冰糖适量、食用油适量。
麻辣羊蹄的做法如下：准备羊蹄：将羊蹄子清洗干净。将清洗好的羊蹄子下入温水锅中，慢慢加热，并加入适量的料酒以去腥。羊蹄子需多煮一会儿，以便去除血水和杂质，然后捞出备用。炒制香料：锅内倒入适量的油，加热后放入葱和姜进行翻炒。
麻辣羊蹄配方
配料：干辣椒200克麻辣羊蹄绝密香料配方表，花椒60克麻辣羊蹄绝密香料配方表，麻椒40克麻辣羊蹄绝密香料配方表，白芷40克，小茴香10克，八角20克，肉蔻4个，桂皮15克，陈皮5克，良姜15克，草果5克。调味料：盐100克，糖100克，鸡精50克，味精100克。做法 （1）把羊蹄洗干净，去除羊蹄上麻辣羊蹄绝密香料配方表的杂毛和蹄甲。
麻辣羊蹄的常见配方如下：所需材料： 主料：羊蹄 调料：精盐、植物油、郫县豆瓣酱、麻椒、干红椒、生姜、桂皮、八角、香叶、老抽 制作步骤： 准备羊蹄：羊蹄用刀刮掉脏污后冲洗干净，可根据个人喜好选择将羊蹄自中间斩断或整只煮。
麻辣羊蹄的配方如下：配料 干辣椒：200克，提供麻辣口感的主要来源。花椒：60克，与干辣椒一同构成麻辣的基础。麻椒：40克，增加麻味层次。白芷、小茴香、八角、肉蔻、桂皮、陈皮、良姜、草果：分别为40克、10克、20克、4个、15克、5克、15克、5克，这些香料共同调和出羊蹄的浓郁香气。
郫县豆瓣酱：提供麻辣的基底味道，是制作麻辣羊蹄的关键调料。麻椒与干红椒：提供麻辣口感，可根据个人喜好调整用量。生姜：去腥增香。桂皮、八角、香叶：作为香料，增加羊蹄的香气和风味。老抽：用于上色，使羊蹄色泽诱人。制作步骤 预处理羊蹄：用刀刮去羊蹄上的脏污，冲洗干净。
麻辣卤羊蹄配方及详细加工制作方法 主料：羊蹄1500克。香料：干辣椒30克、干红花椒5克、干青花椒5克、八角5克、桂皮3克、白芷3克、甘草3克、白胡椒粒3克、山奈3克、毕菝3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶1克、丁香0.5克、去籽草果一个。
麻辣羊蹄的配方如下：配料 干辣椒：200克，提供麻辣味道的基础。花椒：60克，增加麻味。麻椒：40克，与花椒共同提升麻感。