麻辣烫的做法及配方

1、老麻辣烫的做法和配方如下：配方 主要调料：菜油200克（约耗135克）麻辣小吃配方做法视频窍门，猪油100克麻辣小吃配方做法视频窍门，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克，鸡汤或鸭汤500克。

2、汤底部分 骨汤底（可选但传统）：猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L，姜片3片，料酒1勺，熬煮1小时（滤出高汤备用）。或清水汤底：清水 5L + 浓汤宝（猪骨味）1块（简化版）。

3、砂锅麻辣烫的做法及配方如下：配方 主料：郫县豆瓣酱1000克，辣椒碎1000克，花椒碎150克，麻椒碎80克。辅料：菜籽油2000克，牛油1000克，鸡油500克，姜末120克，蒜茸150克，葱末200克。调味料：麻辣油，高汤或清水，盐，胡椒粉，味精，鸡粉适量。

4、麻辣烫的做法及配方如下：做法 炒制底料：锅内放油，用小火炒香花椒和一个小辣椒，之后捞出丢弃，以保留麻辣香味而不至于过于辛辣。熬制汤底：将去皮后切丁的番茄放入锅中，慢慢炒出红酱汁，然后加入一碗高汤，小火煮开。番茄的酸甜可以为麻辣烫增添丰富的口感。

5、麻辣烫的做法与配方 （一）汤底配方 香料准备 八角 5 克、桂皮 3 克、香叶 3 片、草果 2 个（去籽）、丁香 1 克、小茴香 3 克、良姜 3 克、白蔻 3 克、甘松 2 克、花椒 10 克、麻椒 10 克。将这些香料用热水浸泡 15 分钟左右，然后沥干水分备用。

土豆别炒土豆丝了,教你做成都小吃麻辣土豆片,麻辣开胃

1、将土豆切成非常薄的薄片，可以借助切片工具。切好的土豆片也要用水清洗一下，洗掉多余的淀粉，然后用水泡着。准备辅料：将折耳根和香菜切碎，小葱切葱花，大蒜和生姜切末备用。大蒜生姜末单独放在一个小碗中，因为稍后需要浇上热油激发香味。煮土豆片：锅中烧开水，水开后下入土豆片，保持大火煮30秒即可出锅。

2、首先，取两个新鲜的土豆，把它清洗干净后，再把它的皮削掉，然后，再把它切成1元硬币的厚片，再放入清水中浸泡1-2分钟，把它表面的淀粉过滤掉，沥干水分，盛入碗中备用。

3、土豆去皮，切成薄片或细丝，用清水冲洗去除多余淀粉，然后沥干水分。大蒜、生姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。热锅倒油，油温热后先放入花椒和干辣椒爆香，随后加入蒜片、姜片和葱段翻炒出香味。倒入土豆片或丝，快速翻炒，使其均匀受热。

4、：咱们得去买一把切土豆条的刀，把土豆切成图中这样的土豆条，将小葱切成葱花，大蒜拍烂切成渣。

5、快手小炒类青椒土豆片 做法：土豆切片泡水去淀粉，热油煎至七分熟备用。爆香蒜和螺丝椒，加蚝油、盐，回锅土豆炒熟即可。特点：清脆爽口，5分钟出锅。酸辣土豆丝 做法：土豆切丝焯水30秒（加白醋更脆），爆香蒜末、青红椒，加陈醋、生抽、糖快速翻炒。特点：酸辣开胃，适合配粥或米饭。

6、做法：土豆切丝后泡水去淀粉，热油爆香蒜、辣椒和花椒，大火快炒土豆丝，加醋和生抽提味，口感脆爽酸辣开胃。 炸土豆丸子材料：土豆泥、鸡蛋、面包糠、淀粉、孜然粉。做法：土豆蒸熟压泥，混合淀粉搓成球，裹蛋液和面包糠炸至金黄，外酥里糯，可撒椒盐或番茄酱。

麻辣烫配方10个秘方

1、贵州酸汤版红酸汤（毛辣角发酵）500ml与番茄泥300g混合，加木姜子油10滴，野山椒水100ml，搭配黄豆芽、笋片等素菜最佳。注意：不可用金属锅具熬煮。东北麻酱蘸料芝麻酱150g用香油懈开，加韭菜花30g、腐乳汁20g、白糖5g、辣椒油30ml，最后撒炒熟芝麻15g。沈阳当地会添加雪碧50ml调节稠度。

2、加入醪糟炒制10分钟，炒干水分后关火。加入火锅飘香剂、乙基麦芽酚、鸡精、味精、味之素搅拌均匀。封好保鲜膜，静置3天后使用，使用前绞碎。

3、配方一： 主料：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤。 调料：花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。 制作步骤： 将三种油混合均匀。 加入冰糖，用小火炒化，注意不能使糖炭化，以免发苦。

小吃麻辣折耳根的做法

1、折耳根洗净后，用淡盐水浸泡5分钟（去土腥味），捞出沥干。 将根部切成3-4厘米小段，嫩叶保留整片。调麻辣汁：碗中加蒜末、花椒粉、辣椒油、生抽、香醋、白糖、盐，搅匀成调味汁。拌制：将折耳根放入大碗，倒入调味汁拌匀，静置5分钟让味道渗透。 淋少许香油增香，撒香菜或芝麻点缀。

2、清洗 新鲜折耳根（根茎或嫩叶）需用流水反复冲洗，去除泥土和杂质。根茎部分可用小刷子轻刷缝隙。若用干品（如药用），需提前冷水浸泡30分钟至软化。 去腥处理（可选）对腥味敏感者，可将洗净的折耳根用盐水浸泡10分钟，或加少许白醋搓揉，减轻腥味。嫩叶的腥味较轻，适合初次尝试者。

3、材料：鱼腥草嫩茎叶（或根）、蒜末、辣椒油、酱油、醋、白糖、花椒粉、香油、香菜 做法：鱼腥草洗净切小段，用盐水浸泡10分钟去腥，沥干水分。加蒜末、2勺酱油、1勺醋、半勺糖、1勺辣椒油、少许花椒粉拌匀。撒香菜，淋香油，冷藏30分钟更入味。关键：辣椒油和醋能压制土腥味，酸甜麻辣平衡口感。

4、首先准备好食材，折耳根，姜，蒜，葱，生抽，辣椒油，豆瓣酱，醋，干辣椒。然后将准备好的折耳根，清洗干净，不能吃的部位去除，然后在流水下不断的冲洗，控干水分备用。再将折耳根切成大小均匀的小段状，放进碗中，加入适量的生抽。

5、碎，口感更丰富。注意事项 脑花务必新鲜，变质发灰的不可用。 折耳根是贵阳灵魂配料，若接受不了可替换为酸萝卜丁。 贵阳本地常用炭火烤制，家庭可用烤箱或平底锅（加盖小火焖10分钟）。搭配推荐：配冰镇酸梅汤或本地“山花酸奶”解辣。根据口味调整辣度，贵阳做法偏麻辣，可减少花椒用量。

麻辣烫底料配方及做法

1、把炒好的底料放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，使各种味道相互融合。按照个人口味加入适量盐、鸡精调味即可。

2、麻辣烫底料的配方及做法如下：准备材料 干辣椒：适量，用于提供辣味。五香料：包括八角、桂皮、香叶等，用于增加香气。大葱、姜、蒜、洋葱：切好备用，用于炒香底油。花椒粒：适量，提供麻味。豆豉：切碎，增加风味。白酒：适量，用于提香。高汤：作为汤底的基础。

3、麻辣烫底料配方主要包括以下原料及制作过程：配方原料 食用油：用于增加底料的口感与香味。辣椒：提供辣味，可根据个人口味选择不同辣度的品种。花椒：增加麻味，提升整体风味。葱姜蒜：用于提味去腥。香辛料：如八角、桂皮等，增加底料的香气。豆瓣酱、酱油：增加咸鲜味，使底料味道更加丰富。