老式麻辣烫汤料配方
1、牛油5千克、猪油5千克、鸡油1千克、郫县豆瓣酱5千克、糍粑辣椒2千克、冰糖250克、姜粒500克、葱节250克、蒜粒500克、八角100克、山奈50克、桂皮75克、香叶75克、草果75克、白蔻50克、小茴香75克、丁香25克、醪糟汁500毫升、干辣椒1千克、花椒300克。
2、主料组成 水 10斤全脂奶粉 100克牛骨头 半根牛腰窝油 1斤麻辣烫底料 200克冰糖 50克精盐 50克牛肉粉 10克白胡椒粉 5克红麻椒粉 5克灯笼椒 15克鸡精 10克鲜香宝 10克大葱 1根 制作流程 锅中放入10斤水。水温约20度时加入全脂奶粉搅匀。加入其他所有材料，大火烧开后小火熬40分钟。
3、一种常见的汤料配方包括牛油、郫县豆瓣、粒耙辣椒、老姜、白酒以及多种香料如八角、桂皮、丁香、灵草、小茴香等。这些原料经过精心炒制，可以形成麻辣烫独特的底味。
老式麻辣烫配方
牛油5千克、猪油5千克、鸡油1千克、郫县豆瓣酱5千克、糍粑辣椒2千克、冰糖250克、姜粒500克、葱节250克、蒜粒500克、八角100克、山奈50克、桂皮75克、香叶75克、草果75克、白蔻50克、小茴香75克、丁香25克、醪糟汁500毫升、干辣椒1千克、花椒300克。
老式麻辣烫基础配方 汤底部分 骨汤底（可选但传统）：猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L，姜片3片，料酒1勺，熬煮1小时（滤出高汤备用）。或清水汤底：清水 5L + 浓汤宝（猪骨味）1块（简化版）。
老式麻辣烫香料配方如下：调料配方 花椒粉、辣椒粉、孜然粉、姜粉、蒜粉、五香粉、白胡椒粉按照1：1：1：1：1：1：1的比例混合在一起。这些香料各自具有独特的风味，混合后能产生浓郁的香气和微辣的口感。酱汁配方 豆瓣酱、生抽、老抽、醋、糖、盐、味精按照3：2：1：1：1：1：1的比例混合。
烫菜 选择合适的烫菜设备，倒入过滤好的汤料。根据客人选择的菜系，按顺序烫熟菜品，保证菜品口感。 装碗 出碗小料：鸡精、味精、AAA粉、味之素按比例搅匀。烫好的菜品倒入碗中，加入出碗小料和客人要求的佐料。最后加入两勺底汤，烫出香味。
东北老式麻辣烫的做法和配方如下：配料 食盐：适量 火锅底料：1瓶 鸡粉：适量 胡椒粉：适量 芝麻酱：2勺 花椒油：1勺 香油：1勺 蚝油：1/2勺 韭菜花：1/4勺 生抽：1勺 白糖：1/4勺 白芝麻：适量 蒜、姜、葱：各20克 做法 准备食材： 粉条用热水泡发至软。
清汤麻辣烫老式做法和配方
1、把洗好的骨头重新放入锅中，加入姜（拍破）、葱（挽结）、料酒，再次加入足量清水，大火烧开后转小火炖煮3 - 4小时，直到汤汁变得浓稠、奶白。用漏勺捞出汤中的骨头和姜葱等杂质，在汤中加入适量盐、胡椒粉调味，然后放入泡好的枸杞、大枣、党参等食材，清汤汤底就做好了。这些配方可以根据个人口味进行适当调整，比如喜欢更辣一些可以增加辣椒的用量，喜欢麻一些可以多放些花椒。
2、制卤水：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
3、清汤麻辣烫的老式做法和配方主要包括以下步骤：制卤水 材料准备：需要准备菜油、郫县豆瓣、姜米、花椒、鲜汤、豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。 制作过程：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下剁细的郫县豆瓣煵酥，速放入姜米、花椒炒香，然后立即下鲜汤。
4、配方：水晶粉150g、豆泡适量、海带50g、鸭血适量、熟鹌鹑蛋若干、藕片适量、小白菜适量、蒜4瓣、丁香1撮、八角3个、小茴香1撮、牛油180g、菜籽油180ml、鸡汤适量、冰糖几粒、山奈3片、 桂皮1片、孜然适量、芝麻适量。猪骨，牛骨，鸡骨架泡一小时，然后煮十几分钟，捞出，入锅熬汤。
5、老式清汤麻辣烫的制作方法和配方如下：配方 主要调料：菜油、郫县豆瓣、姜米、花椒、鲜汤、豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等。主料：各种蔬菜、肉类、午餐肉等。辅料：竹签。制作方法 制卤水：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟。
老式麻辣烫香料配方
老式麻辣烫香料配方如下：调料配方 花椒粉、辣椒粉、孜然粉、姜粉、蒜粉、五香粉、白胡椒粉按照1：1：1：1：1：1：1的比例混合在一起。这些香料各自具有独特的风味，混合后能产生浓郁的香气和微辣的口感。酱汁配方 豆瓣酱、生抽、老抽、醋、糖、盐、味精按照3：2：1：1：1：1：1的比例混合。
牛油5千克、猪油5千克、鸡油1千克、郫县豆瓣酱5千克、糍粑辣椒2千克、冰糖250克、姜粒500克、葱节250克、蒜粒500克、八角100克、山奈50克、桂皮75克、香叶75克、草果75克、白蔻50克、小茴香75克、丁香25克、醪糟汁500毫升、干辣椒1千克、花椒300克。
老式麻辣烫（特别是东北或川渝地区的传统做法）注重汤底的醇厚和香料的层次感，以下是一份经典的家庭版配方及做法，供你参考：老式麻辣烫基础配方 汤底部分 骨汤底（可选但传统）：猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L，姜片3片，料酒1勺，熬煮1小时（滤出高汤备用）。
首先，将调料组成部分的牛油、鸡油、猪油、羊油、郫县红油豆瓣酱、各种辣椒、花椒、生姜、大葱、大蒜、黑豆豆豉、冰糖、醪糟等按照比例混合。香料配方则包括八角、甘草、山奈、排草、荜菝、丁香、红栀子、辛夷、小茴香、白胡椒、香叶、砂仁、香草、白豆蔻、桂皮、香果、香茅草等。
加盟大鼓米线需要多少加盟费?
阿香米线，快餐加盟连锁店十大品牌之一，隶属于青岛阿香餐饮管理服务有限公司，这家快餐店成立的时间是2005年，这是我们国内知名的米线品牌，在很多城市都有这个品牌的分店，他们家的米线做得味道地道。
加盟费用因门店情况而异：大鼓米线的加盟费用包含设计费用等基本项目，这些费用在同行中属于正常水平。但具体数额需要根据门店的地理位置、规模、装修标准等因素来确定，因此无法给出一个统一的数字。盈利能力是关键：虽然加盟费用可能不低，但关键在于门店的盈利能力。
品牌介绍：创立于2003年江苏昆山市，是一家民族风味小吃连锁餐厅，以米线面食为主，注重美食的色、香、味俱全。加盟费用：包括品牌使用费3万元，装修费5万元，可根据自身需求选择小型或中型店铺。此外，还有火锅米线、老妈米线和沈小福过桥米线等多个品牌可供选择。
投资金额：50-100万 老妈米线，隶属于江苏老妈米线陈锁有限公司，这家加盟店成立的时间是2001年，除了米线，还提供多样的小菜和小吃。 大鼓米线 投资金额：50-100万 大鼓米线，隶属于上海大鼓餐饮管理有限公司，这家快餐店成立的时间是2016年，发展迅速，已有超过一千家分店。
创业优势 品牌知名度高：大鼓米线作为一个知名的餐饮品牌，已经拥有了一定的市场基础和消费者群体。选择加盟大鼓米线，可以借助品牌的知名度和影响力，快速打开市场。产品优势：大鼓米线的产品线丰富多样，可以满足不同消费者的口味需求。
大鼓米线这个品牌值得考虑加盟。以下是具体分析： 产品品质优良： 大鼓米线的产品种类丰富，价格实惠，满足不同消费者的口味需求。 特别是其番茄肥牛米线，口感醇香，让人回味无穷，深受消费者喜爱。 品牌实力强大： 大鼓米线隶属于正新集团，拥有雄厚的品牌实力，为加盟商提供强有力的品牌支持。
麻辣烫技术配方商用配料调料底料配方秘制老式秘方
1、主料组成 水 10斤全脂奶粉 100克牛骨头 半根牛腰窝油 1斤麻辣烫底料 200克冰糖 50克精盐 50克牛肉粉 10克白胡椒粉 5克红麻椒粉 5克灯笼椒 15克鸡精 10克鲜香宝 10克大葱 1根 制作流程 锅中放入10斤水。水温约20度时加入全脂奶粉搅匀。加入其四川老式麻辣烫做法他所有材料四川老式麻辣烫做法，大火烧开后小火熬40分钟。
2、把所有四川老式麻辣烫做法的香料混合在一起（不打碎，大的香料拍小一点），与底料一起炒制30分钟左右，小火不停翻炒，避免炒糊。炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时即可煮麻辣烫。
3、首先，将调料组成部分的牛油、鸡油、猪油、羊油、郫县红油豆瓣酱、各种辣椒、花椒、生姜、大葱、大蒜、黑豆豆豉、冰糖、醪糟等按照比例混合。香料配方则包括八角、甘草、山奈、排草、荜菝、丁香、红栀子、辛夷、小茴香、白胡椒、香叶、砂仁、香草、白豆蔻、桂皮、香果、香茅草等。
4、蜀王砂锅麻辣烫底料配方中，辣椒、牛油和色拉油等原料的搭配，使得麻辣烫底料的味道更加醇厚。
5、底料配方及制作流程 底料配方四川老式麻辣烫做法：香辛料四川老式麻辣烫做法：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。