麻辣烫底料配方

1、汤底调制：把炒好的底料放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，使各种味道相互融合。按照个人口味加入适量盐、鸡精调味即可。

2、砂锅麻辣烫底料的配方如下：主要材料：菜油：200克（实际消耗约135克），用于炒制底料，增加香味。猪油：100克，与菜油结合，使底料更加浓郁香滑。调味料：豆瓣酱：30克，提供麻辣和酱香。泡姜片：30克，增加姜香和去腥效果。泡辣椒节：40克，提供辣味和色泽。蒜瓣：10瓣，增香提味。

3、原料 麻辣烫底料 麻辣烫底料的主要原料有：牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。

4、麻辣烫清汤底料的配方主要包括以下步骤和成分：底汤制作 主要原料：鸡骨、猪骨，用于吊鲜，提供底汤的基础鲜味。中草药：加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药，增添底汤的香气和风味。

5、老式麻辣烫基础配方 汤底部分 骨汤底（可选但传统）：猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L，姜片3片，料酒1勺，熬煮1小时（滤出高汤备用）。或清水汤底：清水 5L + 浓汤宝（猪骨味）1块（简化版）。

6、麻辣烫清汤底料的配方主要包括以下材料： 主材料： 鸡骨和猪骨：用于熬制底汤，增加鲜味。 蘑菇和干贝：同样用于底汤，提升汤底的鲜美度。 中草药： 草果、丁香、砂仁、桂皮等：共计20余种，用于增加汤底的香气和味道深度。

麻辣烫汤料配方有哪些

牛油5千克、猪油5千克、鸡油1千克、郫县豆瓣酱5千克、糍粑辣椒2千克、冰糖250克、姜粒500克、葱节250克、蒜粒500克、八角100克、山奈50克、桂皮75克、香叶75克、草果75克、白蔻50克、小茴香75克、丁香25克、醪糟汁500毫升、干辣椒1千克、花椒300克。

麻辣烫麻辣烫料配方和做法的汤料配方主要有以下几种麻辣烫料配方和做法：配方一： 主要材料：混合油5kg，豆瓣酱5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，以及由八角、山奈、小茴香、桂皮、香叶、孜然、草果、白扣、砂仁、丁香、香果、千里香等多种香料组成麻辣烫料配方和做法的300g香料包。

麻辣烫底料配方：山奈20克，香草6克，草果14克，小茴香30克，孜然粉20克，辣椒粉70克，桂皮10克，甘草5克，香叶6克，白胡椒粉15克，丁香8克，排草3克，红寇10克，白寇20克，花椒粉30克，砂仁13克，白芷20克，香果8克，荜拨13克，八角40克，黄栀子7克，甘菘3克，千里香23克。

- 老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。配料：- 荤菜：兔腰、毛肚、鳝鱼、猪环喉、午餐肉、鸭肠。- 素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、白菜、花菜、青菜头。

原料方面，以穿上竹签麻辣烫料配方和做法的为标准，也有不能穿上竹签的如粉丝、粉条、宽粉、海带丝等。麻辣汤汁的制法是将麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1。

老麻辣烫做法和配方

用漏勺捞出汤中的骨头和姜葱等杂质，在汤中加入适量盐、胡椒粉调味，然后放入泡好的枸杞、大枣、党参等食材，清汤汤底就做好了。这些配方可以根据个人口味进行适当调整，比如喜欢更辣一些可以增加辣椒的用量，喜欢麻一些可以多放些花椒。同时，在煮麻辣烫时，还可以根据食材的种类和个人喜好合理搭配菜品，以获得最佳的口感体验。

汤底关键：传统老式麻辣烫汤底偏重牛油和香料味，若嫌麻烦可直接用火锅底料+豆瓣酱简化。 减辣版：减少干辣椒和花椒，或用醪糟代替糖缓和辣味。 升级版：可加少许花生酱或腐乳汁增添风味。

老麻辣烫的做法和配方如下：配方 主要调料：菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克，鸡汤或鸭汤500克。

老式麻辣烫香料配方如下：调料配方 花椒粉、辣椒粉、孜然粉、姜粉、蒜粉、五香粉、白胡椒粉按照1：1：1：1：1：1：1的比例混合在一起。这些香料各自具有独特的风味，混合后能产生浓郁的香气和微辣的口感。酱汁配方 豆瓣酱、生抽、老抽、醋、糖、盐、味精按照3：2：1：1：1：1：1的比例混合。

老式麻辣烫的香料配方如下：调料配方：花椒粉、辣椒粉、孜然粉、姜粉、蒜粉、五香粉、白胡椒粉按照1：1：1：1：1：1：1的比例混合。这种调料组合能够赋予麻辣烫麻、辣、香、鲜的多重口感。酱汁配方：豆瓣酱、生抽、老抽、醋、糖、盐、味精按照3：2：1：1：1：1：1的比例混合。

将酸菜丝下入煮肉汤内烧开。下入五花肉片，盐炖20分钟左右。下入泡发好的粉条，炖10分钟左右，盛出撒上香菜即可。（可省略）、根据个人口味取一勺麻酱，然后放入少量热水 将麻酱搅开，最后倒入煮好麻辣烫中就好了，我是用的纯芝麻酱，然后自己用热水将一勺芝麻酱稀释搅开。

麻辣烫中药材配方大全

1、中药材：具体中药材配制需根据专业配方进行麻辣烫料配方和做法，这里未详细列出。豆瓣酱：500克，为底料提供浓郁麻辣烫料配方和做法的酱香味。水豆豉：200克，增添独特麻辣烫料配方和做法的豆豉风味。花椒粉：500克，提供麻辣口感的关键成分。花椒面：500克，与花椒粉共同作用，增强麻辣效果。

2、麻辣烫中药材粉配方：山奈20克，香草6克，草果14克，小茴香30克，孜然粉20克，辣椒粉70克，桂皮10克，甘草5克，香叶6克，白胡椒粉15克，丁香8克，排草3克，红寇10克，白寇20克，花椒粉30克，砂仁13克，白芷20克，香果8克，荜拨13克，八角40克，黄栀子7克，甘菘3克，千里香23克。

3、红汤麻辣烫是用鸡骨、猪骨及桂皮、白芷、红辣椒、花椒等多种中药材和调味料，经过特殊工艺熬至的汤料，再加入新鲜蔬菜、豆制品、肉类等制成的一道美食。本菜具有麻、辣、鲜、香的特点，特别适合冬季食用。

4、骨汤麻辣烫的香料配方主要包括以下调料：大豆油：用于炒制底料，增加香味。生姜、大蒜：提供基础的辛香味。麻辣烫中药材粉：包含多种中草药，为麻辣烫增添独特的香气和味道。冰糖：用于调和口味，使整体味道更加和谐。郫县红油豆瓣酱：是麻辣烫底料的关键调料之一，提供浓郁的酱香味。

5、甘菘 麻辣烫配料介绍：丁香 麻辣烫配料介绍：丁香 一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。