重庆小面的面条做法和配方

重庆小面的做法及配料如下：材料： 面条：富强粉500克，鸡蛋1个，水50克，盐适量 调料：花椒粉，干辣椒，芝麻酱，熟猪油，菜籽油，麻油，酱油，蒜汁儿，姜1厚片 配菜：油菜，炒香的花生碎，榨菜粒，香葱 高汤材料：猪骨 高汤做法： 猪骨棒加入适量的凉水和一片姜，大火煮开。 中小火焖煮2小时即可。

酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。

首先，重庆小面的主要食材包括面条、葱、姜、蒜、青菜、五花肉、香菇等。在调料方面，需要准备豆瓣酱、蚝油、老抽、料酒、花椒粉、辣椒油、盐、鸡精、香油等。这些食材和调料共同构成了重庆小面独特的风味。

将面团放在桌面上，揉成一个球形，盖上保鲜膜或湿布，醒面约20-30分钟。将面团分割成适当大小的小面团，用面条机压出面条，可以根据口感需要调整压面的宽度和厚度。烧开一锅水，将面条放入水中煮熟，捞出后可以用冷水冲洗一下，然后加入调料和配菜即可。

重庆小面的做法如下：准备调料：将芝麻炒香备用。花椒炒香后磨成粉。准备一个小蝶，放入辣子面、花椒粉、炒香的白芝麻、糖、盐、鸡精、孜然粉、蒜泥。制作油料：油锅放油加热。将热油倒入准备好的调料中，充分搅拌均匀。加入适量的香醋和生抽，继续搅拌均匀。

蒜两瓣，姜两片用开水泡开。取雪菜50g猪肉末50g备用。猪油热锅，放入肉末，和雪菜倒入酱油，老抽，姜蒜汁，耗油，黄豆酱，等调料搅拌均匀。到水没过食材，加入半勺盐，醋，盛出备用。锅中水烧开，放入面条煮熟，捞出放入刚刚的卤汁加入青菜。美味的重庆小面就做好了。

重庆小面制作方法

1、大火煮沸后转小火，慢炖30分钟至1小时，让汤底充分吸收香料和蔬菜的味道。最后，根据个人口味调整汤底的辣度和咸淡，即可得到一碗美味的重庆小面汤底。注意事项：熬制高汤时，要保持火候适中，避免大火煮沸，以免破坏汤底的鲜美口感。香料包的制作要选用新鲜的香料，以保持汤底的浓郁香气。

2、重庆小面汤料配方的制作方法如下： 准备食材 主料：高筋面粉300克，鸡蛋50克，水55克，盐2克。 辅料：碎米芽菜50克，油炸花生30克，榨菜30克，空心菜200克，生姜一块，大蒜三瓣，小葱两棵。 调料：黄豆酱油适量，鸡汤一碗，花椒粉少许，油辣子适量，米醋少许，鸡精少许，猪油少许。

3、制作辣椒油（红油）：- 将干辣椒面、花椒粉、白芝麻混合在一个耐热的碗中。- 锅中倒入菜籽油，加入姜片、蒜片、葱段，小火炸至金黄后捞出。- 将热油慢慢倒入辣椒面混合物中，边倒边搅拌，防止辣椒面糊掉。冷却后备用。 制作臊子（可选）：- 热锅冷油，加入猪肉末煸炒至变色。

4、将高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐放入面条机里出细面备用，没有面条机就在外面买那种细的水面。碎米芽菜和榨菜切成末。生姜、大蒜切成末、小葱切成末。油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。空心菜准备好备用。

5、总之，制作重庆小面面条需要严格控制面粉的比例和调料的添加，同时注意醒发时间和面条形状。只有这样，才能保证面条的口感和品质。而面条的制作过程也体现了重庆小面独特的风味和制作工艺。在面条制作完成后，还需要准备一些辅料，如青菜。青菜的用量为30克，可以为重庆小面提供清新的口感和营养。

牛肉面的做法:重庆小面

重庆小面的制作方法如下：主料： 牛肉：200克 面条：150克 辅料： 油：适量 姜：适量 蒜：适量 花椒粉：适量 豆瓣酱：适量 青菜：适量 盐：适量 味精：适量 制作步骤： 准备食材：将牛肉切成薄片，姜和蒜切成小末，青菜洗净备用。 炒制调料：锅内放适量油，烧至6成热，放入姜末和蒜末炒香。

用卤好的牛肉做红烧牛肉面的做法如下：准备材料 红烧牛肉材料：已卤好的牛肉适量，红烧牛肉所需调料。面条：鲜切细面条最佳。重庆小面调料：生抽、老抽、葱花、姜水、蒜水、鸡精、香醋、宜宾芽菜、涪陵榨菜碎、麻油、花椒油、辣椒油。制作红烧牛肉汤 切牛肉：将已卤好的牛肉切成适口大小的块状。

可加少量苹果或昆布提鲜。 兰州牛肉面清汤 材料：牛腿骨2kg、牛腩1kg 草果1颗、小茴香10g、姜片、花椒5g 做法： 牛骨和牛肉焯水后，加清水、香料包（纱布包好），小火炖4小时。 捞出牛肉切片备用，骨头继续炖2小时至汤清味浓。 汤过滤后加盐、白萝卜片（去膻），撒香菜蒜苗。

准备好食材。鸡毛菜洗净，小番茄洗净。竹笋去壳，洗净切丝。把笋丝放入开水焯3分钟捞出。锅里油热，下笋丝，加料酒煸炒至发黄。放入熟的肉丝。加糖，先抽，煸炒3分钟，加些盐，辣椒酱，鸡精煸匀，撒些葱花盛出待用。把鸡毛菜用开水焯熟，捞出待用。面条放开水煮熟。

起锅烧水，水开后下入碱水面，煮开后点两次冷水，再加入青菜，最后捞入碗中，花生盖面即可。红烧牛肉面：特点：红烧牛肉面汤汁浓郁，牛肉酥烂，面条筋道。做法：在重庆小面的基础上，将主料换成红烧牛肉即可。红烧牛肉需要先炖煮，直至牛肉酥烂，汤汁浓郁。

重庆小面和面配方与比例

重庆小面是一种广受欢迎的传统美食，其独特的风味在于面条的制作。制作面条的关键在于面粉的选择与比例。一般而言，制作面条的主料是高筋面粉与土豆淀粉，比例大约为50斤高筋面粉与3斤土豆淀粉。这样的配方能够确保面条的弹性和韧性，同时土豆淀粉的添加能让面条更加滑爽。为了提升面条的口感，还需加入适量的调料。

骨头汤：用猪骨或牛骨熬制的高汤是重庆小面汤汁的基础。也可以使用鸡汤或混合汤底。酱油：适量的酱油用于调味和上色。细砂糖：少量细砂糖可以提鲜，并中和辣味。其他调味料（可选）：如鸡精、味精、蚝油等，根据个人口味调整。（三）配料 青菜：如豌豆尖、菠菜、小白菜等，用于增加口感和营养。

调味搭配 调料选择：重庆小面的调料非常丰富，包括油辣子海椒、花椒粉、姜蒜水、葱花、酱油、味精、鸡精、猪油、菜籽油等多种调料。调配比例：各种调料的比例需要精确掌握，以保证味道的平衡和层次感。

重庆小面的面条应该怎么制作呢?

1、揉制面团：将面粉、碱水和水混合后揉成光滑的面团，面团的硬度要适中，过硬不易操作，过软则影响口感。醒面过程 充分醒面：将揉好的面团盖上湿布或保醒膜，放置一段时间让面团松弛，这样可以使面条更加柔软有弹性。压面技术 使用压面机：利用压面机将面团压制成片状，反复多次压制直到达到所需的厚度和光滑度。

2、面粉：选择高筋面粉，以保证面条的劲道口感。一般来说，500克面粉可以制作出适量的面条。水：根据面粉的吸水性和所需的面条软硬度，适量调整水的用量。一般来说，200-250毫升的水是合适的。盐：适量的盐可以增加面团的韧性和风味。鸡蛋（可选）：加入一个鸡蛋可以使面条更加黄亮且富有弹性。

3、和面是制作重庆小面面条的第一步，这一步至关重要，直接决定了面条的口感。过去，全靠人力和面，既耗时又费力。现在，改进过的面机简化了这一过程，使得和面变得更加轻松。压面是制作面条的第二步，也是技术含量较高的一环。需要将面团压得既平又薄，同时保持面皮的完整性。

4、材料：二荆条辣椒面（香）+朝天椒辣椒面（辣）按2：1混合，菜籽油、花椒、八角、香叶、芝麻。做法：油烧至180℃关火，冷却到150℃后先炸香料（捞出弃用），再分次淋入辣椒面，最后撒芝麻。做法步骤 煮面：水宽火大，碱水面（或细鲜面）下锅煮至断生（约2分钟）。

重庆小面汤料配方的制作方法

重庆小面汤料配方的制作方法如下：准备食材 主要食材：高筋面粉300克，鸡蛋50克，水55克，盐2克。配菜及调料：碎米芽菜50克，油炸花生30克，榨菜30克，空心菜200克，生姜一块，大蒜三瓣，小葱两棵，黄豆酱油适量，鸡汤一碗，花椒粉少许，油辣子适量，米醋少许，鸡精少许，猪油少许。

食材：高筋面粉300克，鸡蛋50克，水55克，盐2克，碎米芽菜50克，油炸花生30克，榨菜30克，空心菜200克，生姜一块，大蒜三瓣，小葱两棵，黄豆酱油适量，鸡汤一碗，花椒粉少许，油辣子适量，米醋少许，鸡精少许，猪油少许。

重庆小面汤料配方的制作方法主要包括以下步骤：准备食材：高筋面粉300克、鸡蛋50克、水55克、盐2克。碎米芽菜50克、油炸花生30克、榨菜30克。生姜一块、大蒜三瓣。小葱两棵。空心菜200克。黄豆酱油、鸡汤一碗、花椒粉少许、油辣子适量、米醋少许、鸡精少许、猪油少许。

汤料配方及制作 主要食材：高筋面粉、鸡蛋、水、盐、碎米芽菜、油炸花生、榨菜、空心菜、生姜、大蒜、小葱、黄豆酱油、鸡汤、花椒粉、油辣子、米醋、鸡精、猪油。 面条制作：将高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐放入面条机中制成细面。若无面条机，可在外购买细水面。