麻辣烫的做法及配方

1、老麻辣烫的做法和配方如下：配方 主要调料：菜油200克（约耗135克）自制麻辣小吃的做法视频，猪油100克自制麻辣小吃的做法视频，豆瓣酱30克自制麻辣小吃的做法视频，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克，鸡汤或鸭汤500克。

2、麻辣烫 调料的配方材料：辣椒面 麻椒面 蒜 葱 盐 芝麻酱 鸡精制作： 将辣椒面放入热油锅中，炸成辣椒油。 将麻椒面和葱沫一同放入热油中炸成麻椒葱油。 芝麻酱放盐鸡精加凉白开调稀。 蒜捣沫加水制成蒜汁。

3、重庆麻辣烫的做法及配方如下：做法 炒制底料：热锅后，下入牛油。待油温烧至六成热时，加入豆瓣酱，转小火炒香，直至炒出红油。随后加入姜蒜末，继续炒香。再依次加入干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，保持小火慢慢炒制，直至所有香料香酥。

街边小吃麻辣串,在家怎样做才可以香辣好吃呢?

制作美味的麻辣串，首先准备多样食材，如豆腐、鱼丸、西兰花、菜花、蟹肉、虾仁、木耳、沙拉菜等，清洗干净后用竹签串好。接着，在锅中加热一些油，放入花椒粒炸香，再加入清水或肉汤，同时放入葱姜，待水开后，加入适量的辣椒面调味，即可开始涮食。

步骤一锅中放入二勺蒜泥、二勺辣椒面，辣椒面能够依据自身的口感调整使用量，二勺芝麻、二勺五香粉再放入二勺生抽酱油、二勺番茄沙司、二勺蒜蓉辣椒酱、一勺木薯淀粉、一勺醋、小半碗冷水，搅拌均匀。

小吃麻辣串的做法主要包括串菜、配制大料、炒料、汤料熬制、汤料调味、烫菜和装碗等步骤，汤料的配制是关键。以下是详细的做法及汤料配制说明：串菜 素菜类：青菜、白菜、花菜、香菜、生菜等，可根据当地菜类品种选择约40种。 荤菜类：牛肉、咸肉、鸭肠、油炸肉皮等，注意串菜的美观和份量控制。

按照顺序，小吃麻辣串的制作过程大致分为多个步骤：首先是串菜，其次是配制大料，再次是炒料，接着是汤料熬制，之后进行汤料调味，最后烫菜和装碗。串菜时，根据当地菜类品种，大约可以有四十余种可烫制的菜品，包括素菜和荤菜。

麻辣烫怎么做

也可以放在电磁炉上边煮边吃。自做麻辣烫的简单做法首先备一下料：自己喜欢的鱼丸、粉丝、金针菇、青菜、葱、姜、花椒、麻椒、干辣椒、八角、火锅底料。先把青菜撕成一片一片，金针菇切去根部，用手搓散。香菇去根不要，上面划两刀入味。一起装在盆中清洗干净。把葱切段，葱切片。

准备食材：蔬菜：选择自己喜欢的蔬菜，洗净备用。肉丸：准备一些煮麻辣烫常用的肉丸、鱼丸等，备用。煮肉丸：将肉丸倒入热水中，煮熟后捞起来备用。炒制底料：锅中加油，油热后加入切好的大葱、花椒和辣椒，翻炒出香味。加入豆瓣酱等调味料，继续翻炒，使底料充分融合并炒出香味。

麻辣烫配料的制作方法主要包括以下两个步骤：制卤水和烫制。制卤水 准备材料：需要准备好牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克等调料。

麻辣串的做法

1、麻辣串的制作方法如下：准备食材 主要食材包括：豆腐皮、火腿肠、油豆皮、海带、金针菇、土豆等。制作油泼辣子 材料：辣椒面、十三香、食用油、白芝麻、醋。 步骤： 碗里加入辣椒面和十三香。 加入食用油搅拌均匀。 加入白芝麻。 泼上热好的油搅拌。

2、麻辣串的做法如下：准备食材 主要食材：豆腐皮、火腿肠、油豆皮、海带、金针菇、土豆等。制作油泼辣子 在碗中加入适量辣椒面，加入一勺十三香。 加入食用油搅拌均匀，防止辣椒面烧糊。 加入白芝麻，再泼上热油搅拌，使辣椒面和芝麻充分释放出香味。 加入适量醋，提升油泼辣子的风味。

3、做法： 准备食材：将干豆皮煮熟，可在煮锅水中加点油以提升口感。同时，将竹签也烫一下，之后用勺背控干水分。 穿串：将食材穿在竹签上，形成涮麻辣串。 浇作料：把穿好的麻辣串浇上提前准备好的作料，确保正反面都浸泡均匀。

如何自制解馋小吃麻辣毛豆?

第一步，我们需要将毛豆清洗干净，然后放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火煮10分钟，直到毛豆熟透。然后捞出毛豆，沥干水分备用。第二步，我们需要处理调料。将干辣椒切段，花椒稍微研磨一下，大蒜和生姜切片。第三步，我们需要炒制调料。

制作麻辣毛豆的过程简单而有趣。首先，准备好所需的材料：毛豆、大蒜、生姜、花椒、干辣椒等调料。将毛豆洗净后，用剪刀剪去两端的尖端，这样有助于毛豆在烹饪过程中更好地吸收调料，使味道更加均匀。接下来，将处理好的毛豆放入盐水中浸泡10分钟，这样可以有效去除表面的杂质和异味。之后，捞出毛豆备用。

毛豆用清水搓洗2-3遍，去掉表面浮毛。用剪刀剪掉两端（更容易入味）。加2大勺盐和清水浸泡10分钟（杀菌并让毛豆更脆）。煮毛豆：锅中加水（没过毛豆），大火烧开后放入八角、花椒、干辣椒和1小勺盐。倒入毛豆，不盖锅盖（防止变黄），中火煮8-10分钟（喜欢脆的煮6分钟，软的煮12分钟）。

青岩豆腐是一种贵阳市的地方传统名小吃，是把豆腐放在火上烤，在火上把豆腐烤成两面黄、再浇上些调料，吃了来特别爽口，与四川的味道不同，辣味少了点，但也别有一番风味。

此外，有名的小吃还有烤鱿鱼片，莲子薏仁米稀饭、油炸藕元、煎虾饼、老通城豆皮、小桃圆鸡汤、四季美汤包、谈炎记水饺、蔡林记热干面、老谦记枯炒牛肉豆丝，福庆和米粉、五芳斋汤元、田恒启湖汤粉、顺香居香油烧梅、什锦豆腐脑、面窝等。著名糕点有麻糖、麻烘糕、酥京果、酥糖等。

现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以籍此了解当地风情。也有的人因胃口小或由于疾病不能吃得太多，三餐不足以供应必要的营养，需要在正餐后额外吃一些小吃补充。小吃一般售卖起点低，价格不高，一般人都可以买得起。