正宗卤羊蹄配方及详细做法

正宗辣卤羊蹄的配方及详细做法如下：配方： 主料：羊蹄2000克。 香料：八角2克、干姜1克、小茴香1克、陈皮1克、砂仁1克、白胡椒粒1克、白蔻1克、香叶1克、丁香1克、草果1克。

制作步骤： 选择自然色的羊蹄，避免购买过于白净的产品，这可能是经过化学品处理的。用喷枪或液化气灶烤羊蹄至表层焦黑，以去除残留的毛发。烤后用温水浸泡片刻，再用钢丝球彻底清洁。接着，顺着羊蹄的甲缝隙用刀割开，取出内部的毛囊。将羊蹄放入清水中浸泡，去除血水，之后捞出控干，备用。

卤羊蹄最正宗的做法如下：准备食材 主料：羊蹄肉1000克。 辅料：小葱10克，姜10克，香菜20克。 调料：酱油50克，盐3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，黑胡椒1克。处理羊蹄 将羊蹄在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净。

正宗卤羊蹄配方：羊蹄1000g、盐适量、酱油10ml、料酒或白酒5-50ml、花椒4-15g、八角1-2块、桂皮2-25g、香叶3片、小茴香10g、丁香1-5粒、生姜10-50g、大葱20-50g、陈皮3g、肉蔻和白扣各适量。此外，可根据口味添加油、糖、鸡精、辣椒等。

卤羊蹄羊头商用配方及做法

将羊蹄和羊头放在火上燎去毛根，烧至表皮焦黑色后，放入温水中浸泡24小时以上，再刮掉表皮的黑色物质。把鼻子割开，清洗鼻腔内部，扔掉鼻头；耳朵也扔掉，并抠净耳朵眼；嘴巴两侧剪开，用开水浇洗舌头，去掉舌苔皮，同时烫完刮掉上牙膛的皮，用刀刮掉牙上的黑色物质等，最后将羊头和下颚分开，清洗干净。

卤羊蹄羊头商用配方及做法如下：配方： 主料：羊蹄或羊头。 调料：生姜、大葱、料酒、八角、桂皮、干辣椒、酱油、盐、糖、鸡精。 可选香料：根据口味和喜好，可以添加草果、小茴香、丁香、肉蔻、白扣等，以增添丰富的层次感和风味。做法： 准备食材：将羊蹄或羊头洗净并切成块状。

卤羊蹄羊头商用配方及做法如下：配方主要包括羊蹄或羊头、生姜、大葱、料酒、八角、桂皮、干辣椒、酱油、盐、糖和鸡精等。此外，根据口味和喜好，还可以添加草果、小茴香、丁香、肉蔻、白扣等香料。这些香料能为卤羊蹄羊头增添丰富的层次感和风味。做法方面，首先需要将羊蹄或羊头洗净并切成块状。

卤羊头羊蹄肉的做法 材料：羊头1个羊蹄4个羊肉适量八角2个桂皮1块花椒适量生姜适量葱适量料酒适量老抽适量生抽适量盐适量冰糖适量清水适量步骤：将羊头、羊蹄、羊肉分别洗净，切块备用。锅中加入清水，放入羊头、羊蹄、羊肉，大火煮沸后撇去浮沫。

麻辣羊蹄配方可以到市场卖的那种卤煮的配方

1、麻辣羊蹄麻辣卤羊蹄香料绝密配方的市场售卖卤煮配方如下麻辣卤羊蹄香料绝密配方：卤水配方 主要香料麻辣卤羊蹄香料绝密配方：干辣椒节1500克、干花椒400克、大葱500克、老姜300克、八角25克、桂皮15克、山柰15克、丁香2克、砂仁20克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、白芷5克、香叶15克、小茴5克、灵草2克、排草1克、草果15克。

2、麻辣羊蹄麻辣卤羊蹄香料绝密配方的卤制方法详细步骤如下：香料配方：- 主香料：八角30克、小茴香30克、孜然30克、千里香15克、肉蔻15克、草果15克、香茅草5克。- 麻辣料：韩城大红袍花椒50克、青闭蚂花椒50克、子弹头辣椒50克、灯笼椒100克。

3、开封小笼包子、鲤鱼焙面、套四宝、清汤东坡肉、白扒豆腐、卤煮黄香管、炸八块、蒸羊等。

4、麻辣羊蹄的卤制方法如下：香料配方：八角30克、小茴香30克、孜然30克、千里香15克、肉蔻15克、草果15克、香茅草5克。麻辣料：韩城大红袍花椒50克、青花椒50克、子弹头辣椒50克、灯笼椒100克。辅料：郫县豆瓣酱50克、辣妹子50克、麻辣鲜50克、黄豆酱油150克、鸡精50克、味精30克、食盐300克。

5、麻辣卤羊蹄 香料配方：八角30克、小茴香30克、孜然30克、千里香15克、肉蔻15克、草果15克、香茅草5克。麻辣料：韩城大红袍花椒50克、青花椒50克、子弹头辣椒50克、灯笼椒100克。辅料：郫县豆瓣酱50克、辣妹子50克、麻辣鲜50克、黄豆酱油150克、鸡精50克、味精30克、食盐300克。

麻辣羊蹄怎么做正宗的

取新鲜的羊蹄，用喷火枪烧制表皮焦黄，然后在流水下，用钢丝刷洗净。在放到容器里倒入清水，放入食用碱搅拌均匀，浸泡120分钟即可。（去腥）净锅上火倒入少量色拉油，在放入大蒜瓣炒香，倒入清水倒入高度白酒，把羊蹄放入锅中焯水，撇精泡沫捞出洗净 中途不要盖锅盖。

准备新鲜羊蹄，使用喷火枪烤至表皮焦黄，随后在流水下用钢丝刷清洗至干净。放入容器，加入清水和食用碱，搅拌均匀，浸泡120分钟以去除腥味。 加热锅中的色拉油，放入大蒜瓣炒香，接着倒入清水和高度白酒。将羊蹄放入锅中焯水，撇去浮沫，捞出清洗干净，过程中不要盖上锅盖，以帮助去除羊蹄的腥味。

以下是麻辣羊蹄的正宗做法：食材准备 主料 羊蹄500克（可根据用餐人数调整）辅料 葱2段、姜1块、蒜3瓣、干辣椒5-8个、花椒1小把、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、草果1颗、丁香2颗、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、盐适量、冰糖适量、食用油适量。

加水炖煮：加入适量的水（水量以没过羊蹄花为宜），再次放入香叶、八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火慢炖，让羊蹄花更加入味。收汁：待羊蹄花炖至入味且汤汁浓稠时，加入青蒜段，调整火力，使汤汁收紧，出锅前尝一尝味道，适当调整。

鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至羊蹄熟软时，卤水桶移离火口，待羊蹄在卤水桶中浸泡15—20分钟后捞出，沥净卤水。最后，羊蹄斩成节加红油、花椒粉、孜然粉、味精拌匀，撒入熟芝麻调匀，麻辣羊蹄即已制成。食用方法是将羊蹄入盛器中，食客每人配一副一次性卫生食用手套即可食用。