麻辣牛肉干怎么做

1、去腥焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。 炖煮入味锅中加水没过牛肉，放入葱段、姜片、八角、香叶、1勺生抽，大火煮开后转小火炖30分钟（牛肉七分熟，能咬动但不易碎）。捞出牛肉沥干，煮肉的汤可以留作高汤。

2、制作不硬的麻辣牛肉干，可以按照以下步骤进行：牛肉选择与处理 选择牛肉：选用牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉，这样的肉质更适合制作牛肉干，口感有嚼劲且不易过硬。处理牛肉：为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。之后将牛肉清洗干净，切成约1厘米见方的粗长条。

3、步骤： 准备牛肉：将牛肉切成约0.5厘米厚的薄片，然后用刀背轻轻拍打几下，这样可以使牛肉更容易入味。 腌制牛肉：将切好的牛肉放入一个大碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、孜然粉、辣椒粉、花椒粉，以及切好的生姜、蒜和香叶。

4、麻辣牛肉干的做法如下：准备材料：熟牛肉400克得切成5厘米长、0.8厘米粗的条，再备上熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，还有其他调味料如精盐4克、味精1克、绍酒10克、糖色30克、花椒粉2克、麻油20克、红油辣椒40克、牛肉汤500克和辣椒粉8克哦，别忘了还有色拉油500克。

5、四川麻辣牛肉干的做法如下：准备材料 主料：牛肉280克，切成手指头粗细的条。 调料：色拉油适量、花椒1勺、老抽1勺、香醋1勺、花椒粉10克、辣椒粉10克、白糖10克、白芝麻1勺、香叶3片、生姜适量。

麻辣牛肉干怎么做(麻辣牛肉干怎么做不硬)

1、制作不硬的麻辣牛肉干，可以按照以下步骤进行：牛肉选择与处理 选择牛肉：选用牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉，这样的肉质更适合制作牛肉干，口感有嚼劲且不易过硬。处理牛肉：为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。之后将牛肉清洗干净，切成约1厘米见方的粗长条。

2、基本做法 准备食材：牛肉（建议选用牛腱子肉或不带筋膜的牛瘦肉），切片或切条。调料：盐、料酒、生抽、老抽、干辣椒、花椒粉（或花椒）、姜粉、五香粉、孜然粉、白芝麻、白糖、味精（可选）、鸡精（可选）等。

3、制作步骤： 准备材料：生姜切片，大葱切段，备用。 煮制牛肉：锅里放入适量水，加入牛肉、生姜、大葱、桂皮、八角、香叶和少许料酒，烧开后改小火炖煮40分钟，使牛肉充分入味并变得软烂。 切条：将煮好的牛腱子肉切成小条，以便于后续炒制和入味。

4、准备牛肉：将牛肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后将牛肉切成长条状，厚度大约0.3-0.5厘米，尽量保持均匀，这样干燥时会更加均匀。腌制牛肉：将切好的牛肉条放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉、花椒粉、辣椒粉、蒜末和姜末，充分搅拌均匀，让牛肉条完全裹上调料。

5、麻辣牛肉干的做法如下：准备材料：熟牛肉400克得切成5厘米长、0.8厘米粗的条，再备上熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，还有其他调味料如精盐4克、味精1克、绍酒10克、糖色30克、花椒粉2克、麻油20克、红油辣椒40克、牛肉汤500克和辣椒粉8克哦，别忘了还有色拉油500克。

麻辣牛肉干的做法最正宗的做法

详细步骤 处理牛肉牛肉顺纹理切粗条（约小指粗细，烘干后会缩水），冷水浸泡1小时去血水，沥干。去腥焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。 炖煮入味锅中加水没过牛肉，放入葱段、姜片、八角、香叶、1勺生抽，大火煮开后转小火炖30分钟（牛肉七分熟，能咬动但不易碎）。

步骤： 准备牛肉：将牛肉切成约0.5厘米厚的薄片，然后用刀背轻轻拍打几下，这样可以使牛肉更容易入味。 腌制牛肉：将切好的牛肉放入一个大碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、孜然粉、辣椒粉、花椒粉，以及切好的生姜、蒜和香叶。

将牛肉洗净，切成厚度约3 - 4毫米的薄片。切的时候要顺着牛肉的纹理切，这样可以使牛肉在腌制和炒制过程中更好地吸收调料，并且口感更嫩。把切好的牛肉片放入碗中，加入料酒、姜片和葱段，搅拌均匀，腌制1 - 2小时，这样可以去除牛肉的腥味。

麻辣牛肉干的做法如下：准备食材：熟牛肉400克熟芝麻10克姜片8克葱段10克精盐4克味精1克绍酒10克糖色30克花椒粉2克麻油20克红油辣椒40克牛肉汤500克辣椒粉8克色拉油500克腌制牛肉：将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条状。放入碗内，加入精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。

麻辣牛肉干最正宗的做法如下：所需材料： 牛腱子肉600克 生姜一块 大葱一段 八角两个 桂皮一段 香叶四片 盐适量 料酒少许 花椒粉少许 辣椒粉适量 孜然粉适量 熟芝麻适量 油少许 制作步骤： 准备材料：生姜切片，大葱切段，备用。

纯手工麻辣牛肉干做法

纯手工麻辣牛肉干的做法如下：材料： 牛肉500克 盐适量 白胡椒粉适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 孜然粉适量 辣椒粉适量 花椒粉适量 生姜适量 蒜适量 香叶适量 步骤： 准备牛肉：将牛肉切成约0.5厘米厚的薄片，然后用刀背轻轻拍打几下，这样可以使牛肉更容易入味。

准备牛肉：选择新鲜的牛肉，洗净后切成薄片或者条状，厚度大约3-5毫米。腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉、花椒粉、辣椒粉、蒜末和姜末，充分搅拌均匀，让牛肉片完全裹上调料。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少4小时，最好过夜，以便肉质充分吸收香料。

将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。

牛肉选择牛犊子肉 牛肉切大块放入锅里焯水 牛肉焯水，即刚刚煮熟、切开无血水的状态为最佳。然后切成1cm粗，2寸长的细长条。