28种卤肉香料有哪些?

种卤肉香料有：桂皮，八角，小茴香，花椒，胡椒，陈皮，甘松，丁香，香叶，姜，甘草，山奈、肉蔻，豆蔻，葱，山楂、紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，大蒜等。桂皮 桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。

八角：又称大料，是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。味甘甜，含有挥发油，有强烈而特殊的香气。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，是加工五香粉的主要原料，也是卤水中的最主要的香料。

川味卤料以麻辣鲜香为主要味型，川味卤料是制作川味卤菜的卤水香料。川味卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。

卤肉28种香料配方表如下：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精盐350～500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。

一般卤肉都不会用到28种香料的，最多也就十几二十种。以下介绍几种常用的卤肉香料。

哪些佐料属于大料

大料主要包括八角、桂皮、小茴香、丁香和陈皮。八角：也叫八角茴香、大茴香，是八角树的果实，因其通常有八个角而得名。它是加工五香粉的主要原料，也是常见的调味香料。桂皮：又称香桂，是樟科植物如天竺桂、阴香等的树皮。在中餐中，桂皮常用于炖肉调味，也是五香粉的成分之一。它能为菜肴增添独特的香气。

常见的大料有八角、桂皮、小茴香、丁香、陈皮等。八角：是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。也是加工五香粉的主要原料。桂皮：又称香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。

常见的大料包括八角、桂皮、小茴香、丁香和陈皮等。 八角：也称为八角茴香或大茴香，来源于八角树的果实，因其通常具有八个角落而得名。它是五香粉的主要成分之一，常用于调味。 桂皮：来自樟科植物的树皮，特别是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂。

常见的大料包括八角、桂皮、小茴香、丁香和陈皮等。 八角：也称为八角茴香或大正搏茴香，是八角树的果实，因其通常有八个角而得名。它是调味香料，也是五香粉的主要成分之一。 桂皮：来自樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂的树皮。

炒鸡二十多种香料有哪些

1、陈皮（3-5克）：果香解腻香料有哪些，平衡其他香料。高良姜/良姜（3-12克）：辛辣暖胃，去腥效果强。山奈（5-35克）：又称沙姜，提升鲜甜味。草豆蔻/白蔻（4-50克）：草豆蔻更刺激，白蔻温和。肉豆蔻（4克）：适合长时间炖煮，增加层次。甘草（5-10克）：回甘调和，减少香料燥感。

2、白芷（中式炒鸡灵魂香料）➤香料有哪些； 作用：去腥异、提肉香，是山东炒鸡、地锅鸡香料有哪些的标配。 技巧：1-2片足矣，与姜片协同去腥效果翻倍。进阶组合建议：嗜辣者：加干辣椒（如二荆条）与花椒组成麻辣底味。清新版：用新鲜沙姜替代白芷，搭配广东米酒更显广式风味。

3、炒鸡香料粉的配方十分讲究，具体包括以下成分：八角8克，花椒40克，白芷25克，香菜籽20克，肉桂15克，草果20克（去籽），小茴香35克，荜拔10克，香叶25克，红曲米15克，白扣15克，砂仁15克，豆蔻25克，千里香30克，陈皮20克，丁香15克，灵草25克，辛夷15克。

4、鸡油100克花生油300克酱油25克八角20克小茴香10克花椒40克白芷5克千里香5克香菜籽15克大葱段100克姜片100克在制作过程中，需要注意火候的掌握以及各种香料的搭配比例，以确保炒鸡菜肴的风味独特、香气扑鼻。

5、炒鸡香料粉配比：八角8克，花椒40克，白芷25克，香菜籽20克，肉桂15克，草果20克（去籽），小茴香35克，荜拔10克，香叶25克，红曲米15克，白扣15克，砂仁15克，豆蔻25克，千里香30克，陈皮20克，丁香15克，灵草25克，辛夷15克，以上所有香料粉碎成粉备用。

6、炒鸡香气浓厚，麻辣爽口，好吃又下饭菜，炒鸡的作法有很多种多样，每一个地点的饮食结构不一样，每一个人的爱好口感也不一样，依据自身的爱好口味来放就可以香料有哪些了，香料有哪些我做炒鸡的情况下，一般都是会放八角、麻椒、良姜、八角茴香、辣椒干等，做出的炒鸡一样好吃。

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