老式麻辣烫配方
牛油5千克、猪油5千克、鸡油1千克、郫县豆瓣酱5千克、糍粑辣椒2千克、冰糖250克、姜粒500克、葱节250克、蒜粒500克、八角100克、山奈50克、桂皮75克、香叶75克、草果75克、白蔻50克、小茴香75克、丁香25克、醪糟汁500毫升、干辣椒1千克、花椒300克。
老式麻辣烫基础配方 汤底部分 骨汤底（可选但传统）：猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L，姜片3片，料酒1勺，熬煮1小时（滤出高汤备用）。或清水汤底：清水 5L + 浓汤宝（猪骨味）1块（简化版）。
老式麻辣烫香料配方： 花椒粉、辣椒粉、孜然粉、姜粉、蒜粉、五香粉、白胡椒粉按照1：1：1：1：1：1：1的比例混合在一起，制成调料。 将豆瓣酱、生抽、老抽、醋、糖、盐、味精按照3：2：1：1：1：1：1的比例混合在一起，制成酱汁。 将调料和酱汁按照个人口味混合在一起，即可用于烫菜。
烫菜 选择合适的烫菜设备，倒入过滤好的汤料。根据客人选择的菜系，按顺序烫熟菜品，保证菜品口感。 装碗 出碗小料：鸡精、味精、AAA粉、味之素按比例搅匀。烫好的菜品倒入碗中，加入出碗小料和客人要求的佐料。最后加入两勺底汤，烫出香味。
正宗米线加盟哪个品牌比较好
1、阿香米线：始创于2000年老式麻辣烫好吃，拥有20余年品牌历史老式麻辣烫好吃，全国门店分布广泛。 蒙自源MEETRICE：主打云南过桥米线，注重食材新鲜与汤底研发，品牌影响力覆盖全国。 谭仔云南米线：源自香港，融合港式风味与云南米线工艺，深受年轻消费者喜爱。 老妈米线：以家庭式米线为主打，强调健康与营养，门店多位于社区周边。
2、阿香米线：始创于2000年，拥有20余年品牌历史，以特色米线产品为核心，全国门店分布广泛。 蒙自源MEETRICE：主打云南过桥米线，注重食材新鲜与汤底研发，品牌影响力覆盖全国。 大鼓米线：以“大骨熬汤”为特色，产品口味丰富，适合大众消费需求。
3、在众多的米线品牌中，如果要推荐一家有特色的米线加盟品牌，宛禾米线无疑是一个值得考虑的选择。 宛禾米线源自国家园林城市——南阳，这里土地肥沃，气候宜人，为米线的制作提供老式麻辣烫好吃了得天独厚的自然条件。宛禾米线采用纯大米制作，细米线口感爽滑，与市面上其他米线相比，具有独特的口感和风味。
4、阿香米线：阿香米线以其独特的口味和优质的服务赢得了广大消费者的喜爱，是米粉加盟领域的知名品牌之一。 五谷渔粉：五谷渔粉结合了传统米粉与五谷杂粮的营养，提供健康美味的餐饮选择，深受消费者欢迎。
5、自然稻米线：作为国内知名的餐饮连锁品牌，自然稻米线主打优质大米为原料，品牌门店遍布全国。其健康、营养的理念深受消费者欢迎。 张一碗过桥米线：张一碗过桥米线拥有成熟且专业的品牌发展模式和加盟连锁体系，已成功助力众多加盟商开设门店。其过桥米线的口味和品质都得到了消费者的认可。
6、官人桥米线是成都官人桥餐饮有限公司的品牌，以其酥脆嫩滑、适合所有年龄层、甜辣适中、色香俱佳的特点受到热捧。官人桥米线的加盟店已超过60家，将成都美食推向全国，成为投资者创业致富的好选择。 笑江南米线 笑江南米线店铺提供灵活的经营方式，包括传统进店就餐、外卖打包等。
东北老式麻辣烫做法和配方
1、汤底部分 骨汤底（可选但传统）：猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L，姜片3片，料酒1勺，熬煮1小时（滤出高汤备用）。或清水汤底：清水 5L + 浓汤宝（猪骨味）1块（简化版）。
2、配料：食盐适量，火锅底料1瓶，鸡粉适量，胡椒粉适量，芝麻酱2勺，花椒油1勺，香油1勺，蚝油1/2勺，韭菜花1/4勺，生抽1勺，白糖1/4勺，白芝麻适量，蒜20克，姜20克，葱20克。粉条用热水泡发，酸菜切丝。
3、将三种油混合均匀，烧至六成热（约160℃，可以看到油微微冒烟），放入姜粒和葱节炸至金黄捞出，接着下入蒜粒炸至金黄色，捞出备用。把郫县豆瓣酱放入油中，小火慢炒，炒出红油和香味，大约需要20 - 30分钟。
4、老式麻辣烫香料配方： 花椒粉、辣椒粉、孜然粉、姜粉、蒜粉、五香粉、白胡椒粉按照1：1：1：1：1：1：1的比例混合在一起，制成调料。 将豆瓣酱、生抽、老抽、醋、糖、盐、味精按照3：2：1：1：1：1：1的比例混合在一起，制成酱汁。 将调料和酱汁按照个人口味混合在一起，即可用于烫菜。
5、-01-02 · 生活不仅有诗和远方，还要有一碗麻辣烫~ 关注 展开全部 东北老式麻辣烫的做法如下： 准备好蔬菜、粉面、火腿肠、调料，包括葱姜蒜、火锅底料、牛奶、正宗二八麻酱、花生碎、香菜末、小葱末、熟芝麻、香油、耗油、生抽、孜然粉、陈醋和白糖。
6、东北老式麻辣烫的配方与做法如下：- 主料：选择新鲜的肉类，如五花肉，以及适量的粉条和酸菜。- 调料：包括食盐、火锅底料、鸡粉、胡椒粉、芝麻酱、花椒油、香油、蚝油、韭菜花、生抽、白糖、白芝麻、蒜、姜和葱。- 制作步骤：- 将五花肉切成片，酸菜切丝。