麻辣烫技术配方商用配料调料底料配方秘制老式秘方

主料组成 水 10斤全脂奶粉 100克牛骨头 半根牛腰窝油 1斤麻辣烫底料 200克冰糖 50克精盐 50克牛肉粉 10克白胡椒粉 5克红麻椒粉 5克灯笼椒 15克鸡精 10克鲜香宝 10克大葱 1根 制作流程 锅中放入10斤水。水温约20度时加入全脂奶粉搅匀。加入其他所有材料求麻辣烫配方技术，大火烧开后小火熬40分钟。

把所有求麻辣烫配方技术的香料混合在一起（不打碎，大的香料拍小一点），与底料一起炒制30分钟左右，小火不停翻炒，避免炒糊。炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时即可煮麻辣烫。

首先，将调料组成部分的牛油、鸡油、猪油、羊油、郫县红油豆瓣酱、各种辣椒、花椒、生姜、大葱、大蒜、黑豆豆豉、冰糖、醪糟等按照比例混合。香料配方则包括八角、甘草、山奈、排草、荜菝、丁香、红栀子、辛夷、小茴香、白胡椒、香叶、砂仁、香草、白豆蔻、桂皮、香果、香茅草等。

- 老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。配料求麻辣烫配方技术：- 荤菜：兔腰、毛肚、鳝鱼、猪环喉、午餐肉、鸭肠。- 素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、白菜、花菜、青菜头。

蜀王砂锅麻辣烫底料配方中，辣椒、牛油和色拉油等原料的搭配，使得麻辣烫底料的味道更加醇厚。

老四川麻辣烫底料的配方是制作这道经典川菜的关键。它不仅决定求麻辣烫配方技术了麻辣烫的味道，还直接影响了整体口感和风味。以下将详细介绍老四川麻辣烫底料的配方：香料：秘制香料包括山奈15克、八角20克、桂皮15克、草果10克、香叶8克和丁香3克。这些香料能够赋予底料深厚的香气和复杂的层次感。

做米线的方法

做米线一般都用南方优质的稻米。米线加工方法主要分为两种：酸浆米线：大米经过发酵后磨粉制成求麻辣烫配方技术，这种方法筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。干浆米线：大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型。干浆米线晒干后即为干米线，方便携带和贮藏，食用时再蒸煮发涨。

做米线一般都用南方优质的稻米。米线加工方法主要分为两种：大米经过发酵后磨粉制成的，俗称酸浆米线，筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是传统的制作方法。大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为干浆米线。干浆米线晒干后即为干米线，方便携带和贮藏。

准备阶段：首先，选择直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米作为原料。 基础制作：经过除杂、水洗、浸泡后，将大米碾磨成糊状，再进行糊化、成型。这一系列工序完成后，米线的雏形便已完成。 冷却与保存：完成成型的米线需要冷却，最后可以选择冷冻或常温保存。

配料准备： 米线：250克，作为主食材料。 瘦肉：一块，用于制作肉沫，增加米线的风味。 青红辣椒：各1个，切成沫，用于提味和增加色彩。 葱：2根，切成葱花，用于提香。 辣椒粉：适量，根据个人口味调整，用于增加辣味。 油：适量，用于炒菜和煮米线。 盐：适量，用于调味。

米线是用大米和面粉制作而成的。先将大米磨成粉状，大米和面粉按照既定比例加水调制好求麻辣烫配方技术；然后放在制米线的机器里即可压成条状的米线；紧接着要将米线放在阳光处晾晒；晒干后备用，需要注意的是，米线下锅煮之前，需要先在水里浸泡一段时间，泡过的米线味道更为筋道。

求麻辣烫和涮菜的配方

1、麻辣烫和涮菜求麻辣烫配方技术的配方如下求麻辣烫配方技术：麻辣烫配方 主料：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜、高汤 调料：蒜汁、芝麻酱、花椒、小辣椒、食用油 制作步骤：炒香调料：锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒，然后捞出丢弃，留下香味。

2、麻辣烫和涮菜求麻辣烫配方技术的配方如下：主料： 番茄 鱼丸 肉丸 脆肠 蟹棒 海带 粉丝 土豆片 生菜 油麦菜 香菜 小青菜 高汤 调料： 蒜汁 芝麻酱 小辣椒 花椒油 制作步骤： 炒香调料：锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒，然后捞出丢弃，留下香味。

3、麻辣烫和涮菜的配方如下：主料： 番茄 鱼丸 肉丸 脆肠 蟹棒 海带 粉丝 土豆片 生菜 油麦菜 香菜 小青菜 高汤 调料： 蒜汁 芝麻酱 小辣椒 花椒油 制作步骤：炒香调料：锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒，炒香后捞出丢弃，以保留香味并去除杂质。

4、麻辣烫和涮菜的配方如下：主料： 番茄 鱼丸 肉丸 脆肠 蟹棒 海带 粉丝 土豆片 生菜 油麦菜 香菜 小青菜 高汤 调料： 蒜汁 芝麻酱 小辣椒 花椒油 制作步骤： 炒香调料： 锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒，然后捞出丢弃，只保留其香味。

5、麻辣烫底料配方主要包括以下食材和步骤：主要食材： 干辣椒 大葱 生姜 蒜 洋葱 油 花椒粒 豆豉 香叶 桂皮 丁香 砂仁 豆蔻 制作步骤： 底料的炒制： 将干辣椒煮透并沥干水分，切成碎末。 大葱切段，生姜、蒜和洋葱切末。

麻辣烫药材配方

1、麻辣烫的药材配方是汤底风味的核心，通常由多种香料和中药材搭配而成，目的是赋予汤底香、麻、辣、鲜的层次感。以下是传统麻辣烫常用的药材及香料配方，分为基础香料和可选增香药材两类：基础香料（必备）花椒：青花椒（麻味突出）和红花椒（香气浓郁）按1：1混合，用量约15-20克/10斤汤底。

2、牛油5千克、猪油5千克、鸡油1千克、郫县豆瓣酱5千克、糍粑辣椒2千克、冰糖250克、姜粒500克、葱节250克、蒜粒500克、八角100克、山奈50克、桂皮75克、香叶75克、草果75克、白蔻50克、小茴香75克、丁香25克、醪糟汁500毫升、干辣椒1千克、花椒300克。

3、麻辣烫的配方主要包括高汤制作、中草药料包配置、炒酱以及调味几个关键步骤。高汤制作：原料：以100斤水为例，需猪棒骨2根、鸡架4只，以及姜200克、葱200克。步骤：首先将猪棒骨断开，与鸡架一同化冻焯水并洗净。

4、经典款：蒜泥+香油+香菜+蚝油 干碟：辣椒面+花椒面+花生碎关键技巧 花椒需用温水浸泡10分钟后再炒制防苦 炒料全程保持小火避免焦糊 骨汤可提前分装冷冻保存 麻辣度可通过调整辣椒品种控制（增辣加印度魔鬼椒）注：此配方经过多次实践调整，麻辣鲜香层次分明。实际操作时可根据口味微调各原料比例。

5、做麻辣烫底料用：主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）等中草药材。众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。

6、麻辣烫清汤底料的配方主要包括以下材料： 主材料： 鸡骨和猪骨：用于熬制底汤，增加鲜味。 蘑菇和干贝：同样用于底汤，提升汤底的鲜美度。 中草药： 草果、丁香、砂仁、桂皮等：共计20余种，用于增加汤底的香气和味道深度。