正宗卤羊蹄配方及详细做法

1、正宗卤羊蹄配方：羊蹄1000g、盐适量、酱油10ml、料酒或白酒5-50ml、花椒4-15g、八角1-2块、桂皮2-25g、香叶3片、小茴香10g、丁香1-5粒、生姜10-50g、大葱20-50g、陈皮3g、肉蔻和白扣各适量。此外，可根据口味添加油、糖、鸡精、辣椒等。

2、购买羊蹄时尽量不要购买太白净的，那种都是化学品浸泡过的，要买自然色的。买回来后用喷枪或者放在液化气燃气灶上把羊蹄表层烧烤一遍，烤至表层焦黑色，这样可以更好的去除保留的毛根。烧烤完成后用温水浸泡几分钟，然后用钢丝球洗刷干净。再用刀顺羊蹄甲缝隙割开，取出里面的毛囊。

3、卤羊蹄最正宗的做法如下：准备材料 主料：羊蹄肉1000克。辅料：小葱10克，姜10克，香菜20克。调料：酱油50克，盐3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克。处理羊蹄 将羊蹄在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净。将洗净的羊蹄放入锅内，加清水，没过羊蹄约3厘米左右。

4、制作步骤： 选择自然色的羊蹄，避免购买过于白净的产品，这可能是经过化学品处理的。用喷枪或液化气灶烤羊蹄至表层焦黑，以去除残留的毛发。烤后用温水浸泡片刻，再用钢丝球彻底清洁。接着，顺着羊蹄的甲缝隙用刀割开，取出内部的毛囊。将羊蹄放入清水中浸泡，去除血水，之后捞出控干，备用。

5、详细做法：羊蹄预处理：购买羊蹄时，应选择自然色泽的羊蹄，避免过于白净的可能经过化学品浸泡的羊蹄。使用喷枪或液化气燃气灶将羊蹄表层烧烤一遍，烤至表层焦黑色，以更好地去除残留的毛根和异味。烧烤完成后，用温水浸泡几分钟，然后用钢丝球洗刷干净。

辣卤羊蹄配方及详细做法

1、加入高度白酒30克，以去腥增香。炖煮羊蹄：在锅中加入适量开水，水量需能够淹没羊蹄。加入适量老抽调色，使汤汁呈现诱人的色泽。放入预先准备好的香料包，确保香料能够充分释放香味。将处理好的羊蹄放入锅中，加入白糖15克、鸡精10克、胡椒粉5克调味。盖上锅盖，烧开后转中小火煮60分钟，使羊蹄充分吸收汤汁和香料的味道。

2、炒好后加入少许清水烧开，备用。卤制羊蹄：将炒好的底料倒入卤锅中，加入处理好的羊蹄。加入适量清水，确保羊蹄被完全淹没。放入香料包、干辣椒、红花椒和干青花椒。大火烧开后，加入食盐、鸡精、味精和白糖调味。转小火煮5小时，期间保持卤汤微沸状态。

3、辣卤羊蹄配方及详细做法 主料：羊蹄2000克。香料：八角2克、干姜1克、小茴香1克、陈皮1克、砂仁1克、白胡椒粒1克、白蔻1克、香叶1克、丁香1克、草果1克。

4、麻辣羊蹄的市场售卖卤煮配方如下：卤水配方 主要香料：干辣椒节1500克、干花椒400克、大葱500克、老姜300克、八角25克、桂皮15克、山柰15克、丁香2克、砂仁20克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、白芷5克、香叶15克、小茴5克、灵草2克、排草1克、草果15克。

卤羊蹄的做法

卤羊蹄最正宗的做法如下：准备食材 主料：羊蹄肉1000克。 辅料：小葱10克，姜10克，香菜20克。 调料：酱油50克，盐3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，黑胡椒1克。处理羊蹄 将羊蹄在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净。

步骤1 所需食材：羊蹄2只，小葱2根，八角2颗，啤酒1勺，香叶2片，干辣椒10根、盐1勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，油适量。步骤2 羊蹄切块，羊蹄冷水下锅，加一勺料酒，煮5分钟放冷水；步骤3 姜切片。步骤4 小葱切葱花。步骤5 干辣椒切段。

使用喷枪或液化气燃气灶将羊蹄表层烧烤一遍，烤至表层焦黑色，以更好地去除残留的毛根和异味。烧烤完成后，用温水浸泡几分钟，然后用钢丝球洗刷干净。用刀顺羊蹄甲缝隙割开，取出里面的毛囊，确保羊蹄处理得干净无异味。将处理好的羊蹄放入清水中浸泡出血水，捞出后控干水分备用。

卤羊蹄最正宗的做法

卤羊蹄最正宗的做法如下卤羊蹄的做法及配料：准备食材 主料卤羊蹄的做法及配料：羊蹄肉1000克。 辅料：小葱10克卤羊蹄的做法及配料，姜10克卤羊蹄的做法及配料，香菜20克。 调料：酱油50克，盐3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，黑胡椒1克。处理羊蹄 将羊蹄在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净。

加入高度白酒30克，以去腥增香。炖煮羊蹄：在锅中加入适量开水，水量需能够淹没羊蹄。加入适量老抽调色，使汤汁呈现诱人的色泽。放入预先准备好的香料包，确保香料能够充分释放香味。将处理好的羊蹄放入锅中，加入白糖15克、鸡精10克、胡椒粉5克调味。

买回来后用喷枪或者放在液化气燃气灶上把羊蹄表层烧烤一遍，烤至表层焦黑色，这样可以更好的去除保留的毛根。烧烤完成后用温水浸泡几分钟，然后用钢丝球洗刷干净。再用刀顺羊蹄甲缝隙割开，取出里面的毛囊。放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。

主料准备：选择新鲜的羊蹄，去除两指中间的毛，洗净备用。可以用火烤去蹄上的羊毛，然后用剃刀刮干净，确保羊蹄的清洁。 香料与调味料：卤羊蹄的味道关键在于香料和调味料的搭配。常见的香料包括花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香等，它们能赋予羊蹄独特的香气和味道。

选择自然色的羊蹄，避免购买过于白净的产品，这可能是经过化学品处理的。用喷枪或液化气灶烤羊蹄至表层焦黑，以去除残留的毛发。烤后用温水浸泡片刻，再用钢丝球彻底清洁。接着，顺着羊蹄的甲缝隙用刀割开，取出内部的毛囊。将羊蹄放入清水中浸泡，去除血水，之后捞出控干，备用。